Hertenstoof met rode wijn en chocolade

Tartaar van kip, avocado en groene appel

Deze tartaar van kip met avocado en groene appel is fris, licht en feestelijk. Door de
subtiele mosterddressing en fijne kruiden is het een ideaal voorgerecht voor kerst:
elegant, in balans en een perfecte start van het diner.- eet smakelijk!!

Wat je nodig hebt voor de saus (4p)
2 avocado’s
300g kipfilet
1 appel (Elstar of Granny Smith)
2 sjalotten (heel fijn gesneden)
4 el mayonaise
2 tl mosterd
2 tl limoensap
Verse dille
50g Walnoten
Zout en peper
Optioneel: mosterdkaviaar & crostini’s

Stappen
1. Kip garen: breng een klein pannetje water met een snuf zout aan de kook, leg de
kipfilet erin en zet het vuur wat lager. Laat de kip 10-12 minuten pocheren tot hij
gaar is. Laat vervolgens de kip afkoelen en snijd in hele kleine blokjes.
2. Snijd de avocado, appel en sjalot ook in hele kleine blokjes. Meng met het
citroensap om verkleuring te voorkomen.
3. Maak een dressing van de mayonaise, mosterd, zout, peper en verse Dille. Voeg
de dille naar smaak toe en bewaar wat ter garnering.
4. Meng het avocado, appel & sjalot mengsel met de kipfiletblokjes en de dressing.
Doe dit voorzichtig, je wil niet dat de avocado gaat “mashen”.
5. Opmaken: gebruik een tartaar/kook -ring om de vulling in te scheppen. Druk niet
te hard aan maar zorg wel dat de tartaar stevig is. Trek te ring omhoog en

garneer met de overige dille, walnoten, en eventueel mosterdkaviaar. Als je wil
kan je er ook een paar crostini’s bij serveren.

Hertenstoof met romige aardappelpuree

Deze hertenstoof is er eentje voor koude dagen, wanneer je keuken gevuld mag zijn met diepe geuren van kruiden, rode wijn en langzaam gegaard vlees. Het is zo’n gerecht dat je met liefde uren laat pruttelen, tot het hertenpoulet boterzacht uit elkaar valt en de saus donker, rijk en vol van smaak is. Geserveerd met romige aardappelpuree en een vleugje verse tijm is dit perfect voor de feestdagen! – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

Herten stoof

• 600 g hertenpoulet
• 2 el roomboter (om in te bakken)
• 1 gele ui, fijngesnipperd
• 2 wortels, in blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes
• 2–3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 el tomatenconcentraat
• 250 ml rode wijn
• 400–500 ml runderbouillon of wildfond
• 2 blaadjes laurier
• 4 takjes verse tijm
• 2 kruidnagels
• 1 stukje kaneelstok
• 2–3 plakken ontbijtkoek, verkruimeld
• Peper & zout naar smaak
• Extra: stoofpan met deksel + thee-ei

Aardappelpuree

• 800 g kruimige aardappelen
• 50–70 g roomboter
• 100–150 ml melk
• Nootmuskaat, peper & zout
• Verse tijm om te serveren

Stappen

Hertenstoof

1. Verhit een flinke klont boter in een zware stoofpan. Dep het hertenpoulet droog en bak het rondom bruin aan. Haal het vlees uit de pan en zet even apart.
2. Voeg opnieuw een klontje boter toe. Bak de ui, wortel en bleekselderij 5–7 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
3. Schep het tomatenconcentraat door de groenten en bak dit 1 minuut mee zodat het ontzuurt.
4. Schenk de rode wijn in de pan om af te blussen, en roer alle aanbaksels los. Laat 2–3 minuten inkoken.
5. Voeg de bouillon (of fond) toe. Hang het thee-ei met kruidnagel en kaneel in de pan. Doe ook de laurier en de tijm erbij. Die kan je met keukenrouw samen knopen zodat je het later makkelijk terug kan vinden. Leg het aangebraadde vlees terug in de pan.
6. Breng aan de kook, zet daarna het vuur laag. Laat de stoof minstens 4–5 uur zachtjes sudderen, met de deksel half op de pan. Roer af en toe. Het vlees moet uit elkaar vallen.
7. Haal de kruidenbundel en het thee-ei eruit. Voeg verkruimelde ontbijtkoek toe en roer tot de saus gebonden is. Breng op smaak met zout en peper.

Aardappelpuree

1. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in 20 minuten gaar in gezouten water.
2. Giet af en laat even droogstomen. Verwarm ondertussen de melk en boter samen in een pannetje. Stamp de aardappelen fijn en voeg warme melk en boter toe tot de gewenste romigheid.
3. Breng de puree op smaak met peper, zout en een snuf nootmuskaat.

Serveren

Schep een mooie bol romige aardappelpuree op het bord en lepel daar een royale portie hertenstoof overheen. Garneer met wat verse tijm.

Hertenbiefstuk met rodewijnsaus, geroosterde regenboogwortels & million layer potatoes

Deze hertenbiefstuk met rodewijnsaus is een elegant maar verrassend toegankelijk gerecht voor wanneer je iets bijzonders op tafel wilt zetten. De combinatie van mals wildvlees, een rijke saus en geroosterde wortels voelt warm, feestelijk en perfect voor een speciale avond. De million layer potatoes zijn waanzinnig, maar wel veel werk. Je kunt dit gerecht ook heel goed serveren met een andere aardappelbereiding die wat minder tijd kost. Hoe dan ook, enorm lekker! – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

Hertenbiefstuk

• 4 hertenbiefstukken (ca. 150–180 g per stuk)
• Zout & zwarte peper
• Boter en/of olie om in te bakken

Rodewijnsaus

• 2 sjalotten, fijngesnipperd
• 2 takjes tijm
• 1 blaadje laurier
• 200 ml rode wijn
• 150 ml runderbouillon
• 50 g ijskoude boter in klontjes (voor het monteren)
• Boter om in te fruiten

Regenboogwortels uit de oven

• 600–700 g regenboogwortels, gehalveerd of in kwarten
• 2–3 el olijfolie
• 1–2 el honing
• 1 el balsamicoazijn
• Verse tijm (paar takjes)
• Peper & zout

Million Layer Potatoes (1 dag van tevoren maken)

• 1 kg vastkokende aardappelen
• 150 g roomboter
• 4 takjes tijm
• 2 teentjes knoflook, geplet
• Snufje zout
• Neutrale olie om in te bakken

Garnering

• Microgreens of verse tijm

Stappen

Million Layer Potatoes (een dag van tevoren beginnen!)

1. Smelt de boter zachtjes in een pannetje met tijm en gekneusde knoflook. Laat dit 15-20 minuten trekken en haal dan de kruiden eruit.
2. Schil de aardappelen en snijd ze dun met een mandoline.
3. Bekleed een cakevorm met bakpapier. Leg laagjes aardappel netjes dakpansgewijs, bestrijk elke laag met de aromatische boter en herhaal tot alles op is.
4. Dek de “aardappel cake” af met bakpapier en bak 2 uur op 160°C.
5. Als de aardappelen gaar zijn, laat je ze volledig afkoelen in de cakevorm, zet dan minstens 10 uur in de koelkast met iets zwaars erop. Hierdoor wordt het een stevige, snijdbare “cake”.

De volgende dag

1. Haal de aardappel “cake” uit de vorm en snijd in mooie blokken of rechthoekjes. Bak ze in een pan met wat olie goudbruin en krokant aan beide kanten.

Regenboogwortels

1. Verwarm de oven tot 200°C.
2. Hussel de wortels met olijfolie, honing, balsamico, tijm, zout en peper.
3. Rooster 30–35 minuten, tot ze gekaramelliseerd en zacht zijn.

Rodewijnsaus

1. Fruit de sjalot in een klontje boter.
2. Voeg tijm en laurier toe.
3. Blus af met rode wijn en laat inkoken tot ongeveer de helft.
4. Voeg de runderbouillon toe en laat opnieuw inkoken tot sausdikte.
5. Zeef de saus.
6. Monteren: klop vlak voor serveren koude klontjes boter door de saus voor extra glans en romigheid. Niet meer laten koken daarna!

Hertenbiefstuk

1. Haal de biefstuk minstens 30 minuten vooraf uit de koelkast.
2. Kruid naar smaak met zout en peper.
3. Verhit boter en/of olie in een koekenpan.
4. Bak de biefstuk 2–3 minuten per kant (medium rare), afhankelijk van dikte.
5. Laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Serveren

• Leg een paar krokante stukjes aardappel op het bord.
• Voeg een portie geroosterde regenboogwortels toe.
• Leg een lepel rodewijnsaus op het bord.
• Snijd de hertenbiefstuk eventueel in mooie plakken en leg op de rode wijn saus.
• Werk af met microgreens of verse tijm.

Steak tartare van hertenrugfilet

Een leuk en indrukwekkend voorgerecht voor kerst: deze steak tartare van hertenrugfilet is elegant, fris en vol smaak. Perfect om je gasten te verrassen met iets feestelijks dat toch eenvoudig te bereiden is. En de krokante crostini’s maken het helemaal af – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 2 personen:

• 250 g hertenrugfilet 
• 2 augurken, fijngesneden
• 2 ansjovisfilets, heel fijn gehakt
• 1 el kappertjes, fijngehakt
• 1 kleine sjalot, heel fijn gesnipperd
• 1 el bieslook, fijngehakt
• 1 tl Worcestersaus
• 1 tl mosterd (bijv. Dijon)
• ½ limoen (sap)
• Enkele druppels tabasco (naar smaak)
• 1 tl ketchup
• Scheutje olijfolie
• Zout & zwarte peper
• 1 ciabatta voor de crostini’s
• Optioneel: extra bieslook alfalfa voor garnering

Stappen

1. Crostini’s maken

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Snijd de ciabatta in dunne plakjes.
3. Besprenkel met een beetje olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
4. Bak de crostini’s 8–10 minuten in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat afkoelen.

2. Tartare bereiden

1. Snijd de hertenrugfilet eerst in dunne plakjes, dan in reepjes en vervolgens in kleine blokjes. Voor extra makkelijk snijden kan je het hert eerst even in de vriezer leggen. Werk met een scherp mes en houd het vlees koud.
2. Meng in een kom: augurk, ansjovis, kappertjes, sjalot en bieslook.
3. Voeg het vlees toe en meng voorzichtig.
4. Breng op smaak met Worcestersaus, mosterd, limoensap, tabasco, ketchup, olijfolie, zout en peper.
5. Proef en pas de smaak aan naar wens (bijv. extra zuur, pittiger, meer umami).

3. Serveren

• Vorm de steak tartare met een kookring of schep hem losjes op het bord.
• Garneer met wat extra bieslook of alfalfa.
• Serveer met de warme crostini’s.

Hertenstoof met rode wijn en chocolade

Tartaar van kip, avocado en groene appel

Deze tartaar van kip met avocado en groene appel is fris, licht en feestelijk. Door de
subtiele mosterddressing en fijne kruiden is het een ideaal voorgerecht voor kerst:
elegant, in balans en een perfecte start van het diner.- eet smakelijk!!

Wat je nodig hebt voor de saus (4p)
2 avocado’s
300g kipfilet
1 appel (Elstar of Granny Smith)
2 sjalotten (heel fijn gesneden)
4 el mayonaise
2 tl mosterd
2 tl limoensap
Verse dille
50g Walnoten
Zout en peper
Optioneel: mosterdkaviaar & crostini’s

Stappen
1. Kip garen: breng een klein pannetje water met een snuf zout aan de kook, leg de
kipfilet erin en zet het vuur wat lager. Laat de kip 10-12 minuten pocheren tot hij
gaar is. Laat vervolgens de kip afkoelen en snijd in hele kleine blokjes.
2. Snijd de avocado, appel en sjalot ook in hele kleine blokjes. Meng met het
citroensap om verkleuring te voorkomen.
3. Maak een dressing van de mayonaise, mosterd, zout, peper en verse Dille. Voeg
de dille naar smaak toe en bewaar wat ter garnering.
4. Meng het avocado, appel & sjalot mengsel met de kipfiletblokjes en de dressing.
Doe dit voorzichtig, je wil niet dat de avocado gaat “mashen”.
5. Opmaken: gebruik een tartaar/kook -ring om de vulling in te scheppen. Druk niet
te hard aan maar zorg wel dat de tartaar stevig is. Trek te ring omhoog en

garneer met de overige dille, walnoten, en eventueel mosterdkaviaar. Als je wil
kan je er ook een paar crostini’s bij serveren.

Hertenstoof met romige aardappelpuree

Deze hertenstoof is er eentje voor koude dagen, wanneer je keuken gevuld mag zijn met diepe geuren van kruiden, rode wijn en langzaam gegaard vlees. Het is zo’n gerecht dat je met liefde uren laat pruttelen, tot het hertenpoulet boterzacht uit elkaar valt en de saus donker, rijk en vol van smaak is. Geserveerd met romige aardappelpuree en een vleugje verse tijm is dit perfect voor de feestdagen! – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

Herten stoof

• 600 g hertenpoulet
• 2 el roomboter (om in te bakken)
• 1 gele ui, fijngesnipperd
• 2 wortels, in blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes
• 2–3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 el tomatenconcentraat
• 250 ml rode wijn
• 400–500 ml runderbouillon of wildfond
• 2 blaadjes laurier
• 4 takjes verse tijm
• 2 kruidnagels
• 1 stukje kaneelstok
• 2–3 plakken ontbijtkoek, verkruimeld
• Peper & zout naar smaak
• Extra: stoofpan met deksel + thee-ei

Aardappelpuree

• 800 g kruimige aardappelen
• 50–70 g roomboter
• 100–150 ml melk
• Nootmuskaat, peper & zout
• Verse tijm om te serveren

Stappen

Hertenstoof

1. Verhit een flinke klont boter in een zware stoofpan. Dep het hertenpoulet droog en bak het rondom bruin aan. Haal het vlees uit de pan en zet even apart.
2. Voeg opnieuw een klontje boter toe. Bak de ui, wortel en bleekselderij 5–7 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
3. Schep het tomatenconcentraat door de groenten en bak dit 1 minuut mee zodat het ontzuurt.
4. Schenk de rode wijn in de pan om af te blussen, en roer alle aanbaksels los. Laat 2–3 minuten inkoken.
5. Voeg de bouillon (of fond) toe. Hang het thee-ei met kruidnagel en kaneel in de pan. Doe ook de laurier en de tijm erbij. Die kan je met keukenrouw samen knopen zodat je het later makkelijk terug kan vinden. Leg het aangebraadde vlees terug in de pan.
6. Breng aan de kook, zet daarna het vuur laag. Laat de stoof minstens 4–5 uur zachtjes sudderen, met de deksel half op de pan. Roer af en toe. Het vlees moet uit elkaar vallen.
7. Haal de kruidenbundel en het thee-ei eruit. Voeg verkruimelde ontbijtkoek toe en roer tot de saus gebonden is. Breng op smaak met zout en peper.

Aardappelpuree

1. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in 20 minuten gaar in gezouten water.
2. Giet af en laat even droogstomen. Verwarm ondertussen de melk en boter samen in een pannetje. Stamp de aardappelen fijn en voeg warme melk en boter toe tot de gewenste romigheid.
3. Breng de puree op smaak met peper, zout en een snuf nootmuskaat.

Serveren

Schep een mooie bol romige aardappelpuree op het bord en lepel daar een royale portie hertenstoof overheen. Garneer met wat verse tijm.

Hertenbiefstuk met rodewijnsaus, geroosterde regenboogwortels & million layer potatoes

Deze hertenbiefstuk met rodewijnsaus is een elegant maar verrassend toegankelijk gerecht voor wanneer je iets bijzonders op tafel wilt zetten. De combinatie van mals wildvlees, een rijke saus en geroosterde wortels voelt warm, feestelijk en perfect voor een speciale avond. De million layer potatoes zijn waanzinnig, maar wel veel werk. Je kunt dit gerecht ook heel goed serveren met een andere aardappelbereiding die wat minder tijd kost. Hoe dan ook, enorm lekker! – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

Hertenbiefstuk

• 4 hertenbiefstukken (ca. 150–180 g per stuk)
• Zout & zwarte peper
• Boter en/of olie om in te bakken

Rodewijnsaus

• 2 sjalotten, fijngesnipperd
• 2 takjes tijm
• 1 blaadje laurier
• 200 ml rode wijn
• 150 ml runderbouillon
• 50 g ijskoude boter in klontjes (voor het monteren)
• Boter om in te fruiten

Regenboogwortels uit de oven

• 600–700 g regenboogwortels, gehalveerd of in kwarten
• 2–3 el olijfolie
• 1–2 el honing
• 1 el balsamicoazijn
• Verse tijm (paar takjes)
• Peper & zout

Million Layer Potatoes (1 dag van tevoren maken)

• 1 kg vastkokende aardappelen
• 150 g roomboter
• 4 takjes tijm
• 2 teentjes knoflook, geplet
• Snufje zout
• Neutrale olie om in te bakken

Garnering

• Microgreens of verse tijm

Stappen

Million Layer Potatoes (een dag van tevoren beginnen!)

1. Smelt de boter zachtjes in een pannetje met tijm en gekneusde knoflook. Laat dit 15-20 minuten trekken en haal dan de kruiden eruit.
2. Schil de aardappelen en snijd ze dun met een mandoline.
3. Bekleed een cakevorm met bakpapier. Leg laagjes aardappel netjes dakpansgewijs, bestrijk elke laag met de aromatische boter en herhaal tot alles op is.
4. Dek de “aardappel cake” af met bakpapier en bak 2 uur op 160°C.
5. Als de aardappelen gaar zijn, laat je ze volledig afkoelen in de cakevorm, zet dan minstens 10 uur in de koelkast met iets zwaars erop. Hierdoor wordt het een stevige, snijdbare “cake”.

De volgende dag

1. Haal de aardappel “cake” uit de vorm en snijd in mooie blokken of rechthoekjes. Bak ze in een pan met wat olie goudbruin en krokant aan beide kanten.

Regenboogwortels

1. Verwarm de oven tot 200°C.
2. Hussel de wortels met olijfolie, honing, balsamico, tijm, zout en peper.
3. Rooster 30–35 minuten, tot ze gekaramelliseerd en zacht zijn.

Rodewijnsaus

1. Fruit de sjalot in een klontje boter.
2. Voeg tijm en laurier toe.
3. Blus af met rode wijn en laat inkoken tot ongeveer de helft.
4. Voeg de runderbouillon toe en laat opnieuw inkoken tot sausdikte.
5. Zeef de saus.
6. Monteren: klop vlak voor serveren koude klontjes boter door de saus voor extra glans en romigheid. Niet meer laten koken daarna!

Hertenbiefstuk

1. Haal de biefstuk minstens 30 minuten vooraf uit de koelkast.
2. Kruid naar smaak met zout en peper.
3. Verhit boter en/of olie in een koekenpan.
4. Bak de biefstuk 2–3 minuten per kant (medium rare), afhankelijk van dikte.
5. Laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Serveren

• Leg een paar krokante stukjes aardappel op het bord.
• Voeg een portie geroosterde regenboogwortels toe.
• Leg een lepel rodewijnsaus op het bord.
• Snijd de hertenbiefstuk eventueel in mooie plakken en leg op de rode wijn saus.
• Werk af met microgreens of verse tijm.

Steak tartare van hertenrugfilet

Een leuk en indrukwekkend voorgerecht voor kerst: deze steak tartare van hertenrugfilet is elegant, fris en vol smaak. Perfect om je gasten te verrassen met iets feestelijks dat toch eenvoudig te bereiden is. En de krokante crostini’s maken het helemaal af – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 2 personen:

• 250 g hertenrugfilet 
• 2 augurken, fijngesneden
• 2 ansjovisfilets, heel fijn gehakt
• 1 el kappertjes, fijngehakt
• 1 kleine sjalot, heel fijn gesnipperd
• 1 el bieslook, fijngehakt
• 1 tl Worcestersaus
• 1 tl mosterd (bijv. Dijon)
• ½ limoen (sap)
• Enkele druppels tabasco (naar smaak)
• 1 tl ketchup
• Scheutje olijfolie
• Zout & zwarte peper
• 1 ciabatta voor de crostini’s
• Optioneel: extra bieslook alfalfa voor garnering

Stappen

1. Crostini’s maken

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Snijd de ciabatta in dunne plakjes.
3. Besprenkel met een beetje olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
4. Bak de crostini’s 8–10 minuten in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat afkoelen.

2. Tartare bereiden

1. Snijd de hertenrugfilet eerst in dunne plakjes, dan in reepjes en vervolgens in kleine blokjes. Voor extra makkelijk snijden kan je het hert eerst even in de vriezer leggen. Werk met een scherp mes en houd het vlees koud.
2. Meng in een kom: augurk, ansjovis, kappertjes, sjalot en bieslook.
3. Voeg het vlees toe en meng voorzichtig.
4. Breng op smaak met Worcestersaus, mosterd, limoensap, tabasco, ketchup, olijfolie, zout en peper.
5. Proef en pas de smaak aan naar wens (bijv. extra zuur, pittiger, meer umami).

3. Serveren

• Vorm de steak tartare met een kookring of schep hem losjes op het bord.
• Garneer met wat extra bieslook of alfalfa.
• Serveer met de warme crostini’s.

Hertenstoof met rode wijn en chocolade

Tartaar van kip, avocado en groene appel

Deze tartaar van kip met avocado en groene appel is fris, licht en feestelijk. Door de
subtiele mosterddressing en fijne kruiden is het een ideaal voorgerecht voor kerst:
elegant, in balans en een perfecte start van het diner.- eet smakelijk!!

Wat je nodig hebt voor de saus (4p)
2 avocado’s
300g kipfilet
1 appel (Elstar of Granny Smith)
2 sjalotten (heel fijn gesneden)
4 el mayonaise
2 tl mosterd
2 tl limoensap
Verse dille
50g Walnoten
Zout en peper
Optioneel: mosterdkaviaar & crostini’s

Stappen
1. Kip garen: breng een klein pannetje water met een snuf zout aan de kook, leg de
kipfilet erin en zet het vuur wat lager. Laat de kip 10-12 minuten pocheren tot hij
gaar is. Laat vervolgens de kip afkoelen en snijd in hele kleine blokjes.
2. Snijd de avocado, appel en sjalot ook in hele kleine blokjes. Meng met het
citroensap om verkleuring te voorkomen.
3. Maak een dressing van de mayonaise, mosterd, zout, peper en verse Dille. Voeg
de dille naar smaak toe en bewaar wat ter garnering.
4. Meng het avocado, appel & sjalot mengsel met de kipfiletblokjes en de dressing.
Doe dit voorzichtig, je wil niet dat de avocado gaat “mashen”.
5. Opmaken: gebruik een tartaar/kook -ring om de vulling in te scheppen. Druk niet
te hard aan maar zorg wel dat de tartaar stevig is. Trek te ring omhoog en

garneer met de overige dille, walnoten, en eventueel mosterdkaviaar. Als je wil
kan je er ook een paar crostini’s bij serveren.

Hertenstoof met romige aardappelpuree

Deze hertenstoof is er eentje voor koude dagen, wanneer je keuken gevuld mag zijn met diepe geuren van kruiden, rode wijn en langzaam gegaard vlees. Het is zo’n gerecht dat je met liefde uren laat pruttelen, tot het hertenpoulet boterzacht uit elkaar valt en de saus donker, rijk en vol van smaak is. Geserveerd met romige aardappelpuree en een vleugje verse tijm is dit perfect voor de feestdagen! – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

Herten stoof

• 600 g hertenpoulet
• 2 el roomboter (om in te bakken)
• 1 gele ui, fijngesnipperd
• 2 wortels, in blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes
• 2–3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 el tomatenconcentraat
• 250 ml rode wijn
• 400–500 ml runderbouillon of wildfond
• 2 blaadjes laurier
• 4 takjes verse tijm
• 2 kruidnagels
• 1 stukje kaneelstok
• 2–3 plakken ontbijtkoek, verkruimeld
• Peper & zout naar smaak
• Extra: stoofpan met deksel + thee-ei

Aardappelpuree

• 800 g kruimige aardappelen
• 50–70 g roomboter
• 100–150 ml melk
• Nootmuskaat, peper & zout
• Verse tijm om te serveren

Stappen

Hertenstoof

1. Verhit een flinke klont boter in een zware stoofpan. Dep het hertenpoulet droog en bak het rondom bruin aan. Haal het vlees uit de pan en zet even apart.
2. Voeg opnieuw een klontje boter toe. Bak de ui, wortel en bleekselderij 5–7 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
3. Schep het tomatenconcentraat door de groenten en bak dit 1 minuut mee zodat het ontzuurt.
4. Schenk de rode wijn in de pan om af te blussen, en roer alle aanbaksels los. Laat 2–3 minuten inkoken.
5. Voeg de bouillon (of fond) toe. Hang het thee-ei met kruidnagel en kaneel in de pan. Doe ook de laurier en de tijm erbij. Die kan je met keukenrouw samen knopen zodat je het later makkelijk terug kan vinden. Leg het aangebraadde vlees terug in de pan.
6. Breng aan de kook, zet daarna het vuur laag. Laat de stoof minstens 4–5 uur zachtjes sudderen, met de deksel half op de pan. Roer af en toe. Het vlees moet uit elkaar vallen.
7. Haal de kruidenbundel en het thee-ei eruit. Voeg verkruimelde ontbijtkoek toe en roer tot de saus gebonden is. Breng op smaak met zout en peper.

Aardappelpuree

1. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in 20 minuten gaar in gezouten water.
2. Giet af en laat even droogstomen. Verwarm ondertussen de melk en boter samen in een pannetje. Stamp de aardappelen fijn en voeg warme melk en boter toe tot de gewenste romigheid.
3. Breng de puree op smaak met peper, zout en een snuf nootmuskaat.

Serveren

Schep een mooie bol romige aardappelpuree op het bord en lepel daar een royale portie hertenstoof overheen. Garneer met wat verse tijm.

Hertenbiefstuk met rodewijnsaus, geroosterde regenboogwortels & million layer potatoes

Deze hertenbiefstuk met rodewijnsaus is een elegant maar verrassend toegankelijk gerecht voor wanneer je iets bijzonders op tafel wilt zetten. De combinatie van mals wildvlees, een rijke saus en geroosterde wortels voelt warm, feestelijk en perfect voor een speciale avond. De million layer potatoes zijn waanzinnig, maar wel veel werk. Je kunt dit gerecht ook heel goed serveren met een andere aardappelbereiding die wat minder tijd kost. Hoe dan ook, enorm lekker! – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

Hertenbiefstuk

• 4 hertenbiefstukken (ca. 150–180 g per stuk)
• Zout & zwarte peper
• Boter en/of olie om in te bakken

Rodewijnsaus

• 2 sjalotten, fijngesnipperd
• 2 takjes tijm
• 1 blaadje laurier
• 200 ml rode wijn
• 150 ml runderbouillon
• 50 g ijskoude boter in klontjes (voor het monteren)
• Boter om in te fruiten

Regenboogwortels uit de oven

• 600–700 g regenboogwortels, gehalveerd of in kwarten
• 2–3 el olijfolie
• 1–2 el honing
• 1 el balsamicoazijn
• Verse tijm (paar takjes)
• Peper & zout

Million Layer Potatoes (1 dag van tevoren maken)

• 1 kg vastkokende aardappelen
• 150 g roomboter
• 4 takjes tijm
• 2 teentjes knoflook, geplet
• Snufje zout
• Neutrale olie om in te bakken

Garnering

• Microgreens of verse tijm

Stappen

Million Layer Potatoes (een dag van tevoren beginnen!)

1. Smelt de boter zachtjes in een pannetje met tijm en gekneusde knoflook. Laat dit 15-20 minuten trekken en haal dan de kruiden eruit.
2. Schil de aardappelen en snijd ze dun met een mandoline.
3. Bekleed een cakevorm met bakpapier. Leg laagjes aardappel netjes dakpansgewijs, bestrijk elke laag met de aromatische boter en herhaal tot alles op is.
4. Dek de “aardappel cake” af met bakpapier en bak 2 uur op 160°C.
5. Als de aardappelen gaar zijn, laat je ze volledig afkoelen in de cakevorm, zet dan minstens 10 uur in de koelkast met iets zwaars erop. Hierdoor wordt het een stevige, snijdbare “cake”.

De volgende dag

1. Haal de aardappel “cake” uit de vorm en snijd in mooie blokken of rechthoekjes. Bak ze in een pan met wat olie goudbruin en krokant aan beide kanten.

Regenboogwortels

1. Verwarm de oven tot 200°C.
2. Hussel de wortels met olijfolie, honing, balsamico, tijm, zout en peper.
3. Rooster 30–35 minuten, tot ze gekaramelliseerd en zacht zijn.

Rodewijnsaus

1. Fruit de sjalot in een klontje boter.
2. Voeg tijm en laurier toe.
3. Blus af met rode wijn en laat inkoken tot ongeveer de helft.
4. Voeg de runderbouillon toe en laat opnieuw inkoken tot sausdikte.
5. Zeef de saus.
6. Monteren: klop vlak voor serveren koude klontjes boter door de saus voor extra glans en romigheid. Niet meer laten koken daarna!

Hertenbiefstuk

1. Haal de biefstuk minstens 30 minuten vooraf uit de koelkast.
2. Kruid naar smaak met zout en peper.
3. Verhit boter en/of olie in een koekenpan.
4. Bak de biefstuk 2–3 minuten per kant (medium rare), afhankelijk van dikte.
5. Laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Serveren

• Leg een paar krokante stukjes aardappel op het bord.
• Voeg een portie geroosterde regenboogwortels toe.
• Leg een lepel rodewijnsaus op het bord.
• Snijd de hertenbiefstuk eventueel in mooie plakken en leg op de rode wijn saus.
• Werk af met microgreens of verse tijm.

Steak tartare van hertenrugfilet

Een leuk en indrukwekkend voorgerecht voor kerst: deze steak tartare van hertenrugfilet is elegant, fris en vol smaak. Perfect om je gasten te verrassen met iets feestelijks dat toch eenvoudig te bereiden is. En de krokante crostini’s maken het helemaal af – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 2 personen:

• 250 g hertenrugfilet 
• 2 augurken, fijngesneden
• 2 ansjovisfilets, heel fijn gehakt
• 1 el kappertjes, fijngehakt
• 1 kleine sjalot, heel fijn gesnipperd
• 1 el bieslook, fijngehakt
• 1 tl Worcestersaus
• 1 tl mosterd (bijv. Dijon)
• ½ limoen (sap)
• Enkele druppels tabasco (naar smaak)
• 1 tl ketchup
• Scheutje olijfolie
• Zout & zwarte peper
• 1 ciabatta voor de crostini’s
• Optioneel: extra bieslook alfalfa voor garnering

Stappen

1. Crostini’s maken

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Snijd de ciabatta in dunne plakjes.
3. Besprenkel met een beetje olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
4. Bak de crostini’s 8–10 minuten in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat afkoelen.

2. Tartare bereiden

1. Snijd de hertenrugfilet eerst in dunne plakjes, dan in reepjes en vervolgens in kleine blokjes. Voor extra makkelijk snijden kan je het hert eerst even in de vriezer leggen. Werk met een scherp mes en houd het vlees koud.
2. Meng in een kom: augurk, ansjovis, kappertjes, sjalot en bieslook.
3. Voeg het vlees toe en meng voorzichtig.
4. Breng op smaak met Worcestersaus, mosterd, limoensap, tabasco, ketchup, olijfolie, zout en peper.
5. Proef en pas de smaak aan naar wens (bijv. extra zuur, pittiger, meer umami).

3. Serveren

• Vorm de steak tartare met een kookring of schep hem losjes op het bord.
• Garneer met wat extra bieslook of alfalfa.
• Serveer met de warme crostini’s.

Hertenstoof met rode wijn en chocolade

Tartaar van kip, avocado en groene appel

Deze tartaar van kip met avocado en groene appel is fris, licht en feestelijk. Door de
subtiele mosterddressing en fijne kruiden is het een ideaal voorgerecht voor kerst:
elegant, in balans en een perfecte start van het diner.- eet smakelijk!!

Wat je nodig hebt voor de saus (4p)
2 avocado’s
300g kipfilet
1 appel (Elstar of Granny Smith)
2 sjalotten (heel fijn gesneden)
4 el mayonaise
2 tl mosterd
2 tl limoensap
Verse dille
50g Walnoten
Zout en peper
Optioneel: mosterdkaviaar & crostini’s

Stappen
1. Kip garen: breng een klein pannetje water met een snuf zout aan de kook, leg de
kipfilet erin en zet het vuur wat lager. Laat de kip 10-12 minuten pocheren tot hij
gaar is. Laat vervolgens de kip afkoelen en snijd in hele kleine blokjes.
2. Snijd de avocado, appel en sjalot ook in hele kleine blokjes. Meng met het
citroensap om verkleuring te voorkomen.
3. Maak een dressing van de mayonaise, mosterd, zout, peper en verse Dille. Voeg
de dille naar smaak toe en bewaar wat ter garnering.
4. Meng het avocado, appel & sjalot mengsel met de kipfiletblokjes en de dressing.
Doe dit voorzichtig, je wil niet dat de avocado gaat “mashen”.
5. Opmaken: gebruik een tartaar/kook -ring om de vulling in te scheppen. Druk niet
te hard aan maar zorg wel dat de tartaar stevig is. Trek te ring omhoog en

garneer met de overige dille, walnoten, en eventueel mosterdkaviaar. Als je wil
kan je er ook een paar crostini’s bij serveren.

Hertenstoof met romige aardappelpuree

Deze hertenstoof is er eentje voor koude dagen, wanneer je keuken gevuld mag zijn met diepe geuren van kruiden, rode wijn en langzaam gegaard vlees. Het is zo’n gerecht dat je met liefde uren laat pruttelen, tot het hertenpoulet boterzacht uit elkaar valt en de saus donker, rijk en vol van smaak is. Geserveerd met romige aardappelpuree en een vleugje verse tijm is dit perfect voor de feestdagen! – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

Herten stoof

• 600 g hertenpoulet
• 2 el roomboter (om in te bakken)
• 1 gele ui, fijngesnipperd
• 2 wortels, in blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes
• 2–3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 el tomatenconcentraat
• 250 ml rode wijn
• 400–500 ml runderbouillon of wildfond
• 2 blaadjes laurier
• 4 takjes verse tijm
• 2 kruidnagels
• 1 stukje kaneelstok
• 2–3 plakken ontbijtkoek, verkruimeld
• Peper & zout naar smaak
• Extra: stoofpan met deksel + thee-ei

Aardappelpuree

• 800 g kruimige aardappelen
• 50–70 g roomboter
• 100–150 ml melk
• Nootmuskaat, peper & zout
• Verse tijm om te serveren

Stappen

Hertenstoof

1. Verhit een flinke klont boter in een zware stoofpan. Dep het hertenpoulet droog en bak het rondom bruin aan. Haal het vlees uit de pan en zet even apart.
2. Voeg opnieuw een klontje boter toe. Bak de ui, wortel en bleekselderij 5–7 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
3. Schep het tomatenconcentraat door de groenten en bak dit 1 minuut mee zodat het ontzuurt.
4. Schenk de rode wijn in de pan om af te blussen, en roer alle aanbaksels los. Laat 2–3 minuten inkoken.
5. Voeg de bouillon (of fond) toe. Hang het thee-ei met kruidnagel en kaneel in de pan. Doe ook de laurier en de tijm erbij. Die kan je met keukenrouw samen knopen zodat je het later makkelijk terug kan vinden. Leg het aangebraadde vlees terug in de pan.
6. Breng aan de kook, zet daarna het vuur laag. Laat de stoof minstens 4–5 uur zachtjes sudderen, met de deksel half op de pan. Roer af en toe. Het vlees moet uit elkaar vallen.
7. Haal de kruidenbundel en het thee-ei eruit. Voeg verkruimelde ontbijtkoek toe en roer tot de saus gebonden is. Breng op smaak met zout en peper.

Aardappelpuree

1. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in 20 minuten gaar in gezouten water.
2. Giet af en laat even droogstomen. Verwarm ondertussen de melk en boter samen in een pannetje. Stamp de aardappelen fijn en voeg warme melk en boter toe tot de gewenste romigheid.
3. Breng de puree op smaak met peper, zout en een snuf nootmuskaat.

Serveren

Schep een mooie bol romige aardappelpuree op het bord en lepel daar een royale portie hertenstoof overheen. Garneer met wat verse tijm.

Hertenbiefstuk met rodewijnsaus, geroosterde regenboogwortels & million layer potatoes

Deze hertenbiefstuk met rodewijnsaus is een elegant maar verrassend toegankelijk gerecht voor wanneer je iets bijzonders op tafel wilt zetten. De combinatie van mals wildvlees, een rijke saus en geroosterde wortels voelt warm, feestelijk en perfect voor een speciale avond. De million layer potatoes zijn waanzinnig, maar wel veel werk. Je kunt dit gerecht ook heel goed serveren met een andere aardappelbereiding die wat minder tijd kost. Hoe dan ook, enorm lekker! – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

Hertenbiefstuk

• 4 hertenbiefstukken (ca. 150–180 g per stuk)
• Zout & zwarte peper
• Boter en/of olie om in te bakken

Rodewijnsaus

• 2 sjalotten, fijngesnipperd
• 2 takjes tijm
• 1 blaadje laurier
• 200 ml rode wijn
• 150 ml runderbouillon
• 50 g ijskoude boter in klontjes (voor het monteren)
• Boter om in te fruiten

Regenboogwortels uit de oven

• 600–700 g regenboogwortels, gehalveerd of in kwarten
• 2–3 el olijfolie
• 1–2 el honing
• 1 el balsamicoazijn
• Verse tijm (paar takjes)
• Peper & zout

Million Layer Potatoes (1 dag van tevoren maken)

• 1 kg vastkokende aardappelen
• 150 g roomboter
• 4 takjes tijm
• 2 teentjes knoflook, geplet
• Snufje zout
• Neutrale olie om in te bakken

Garnering

• Microgreens of verse tijm

Stappen

Million Layer Potatoes (een dag van tevoren beginnen!)

1. Smelt de boter zachtjes in een pannetje met tijm en gekneusde knoflook. Laat dit 15-20 minuten trekken en haal dan de kruiden eruit.
2. Schil de aardappelen en snijd ze dun met een mandoline.
3. Bekleed een cakevorm met bakpapier. Leg laagjes aardappel netjes dakpansgewijs, bestrijk elke laag met de aromatische boter en herhaal tot alles op is.
4. Dek de “aardappel cake” af met bakpapier en bak 2 uur op 160°C.
5. Als de aardappelen gaar zijn, laat je ze volledig afkoelen in de cakevorm, zet dan minstens 10 uur in de koelkast met iets zwaars erop. Hierdoor wordt het een stevige, snijdbare “cake”.

De volgende dag

1. Haal de aardappel “cake” uit de vorm en snijd in mooie blokken of rechthoekjes. Bak ze in een pan met wat olie goudbruin en krokant aan beide kanten.

Regenboogwortels

1. Verwarm de oven tot 200°C.
2. Hussel de wortels met olijfolie, honing, balsamico, tijm, zout en peper.
3. Rooster 30–35 minuten, tot ze gekaramelliseerd en zacht zijn.

Rodewijnsaus

1. Fruit de sjalot in een klontje boter.
2. Voeg tijm en laurier toe.
3. Blus af met rode wijn en laat inkoken tot ongeveer de helft.
4. Voeg de runderbouillon toe en laat opnieuw inkoken tot sausdikte.
5. Zeef de saus.
6. Monteren: klop vlak voor serveren koude klontjes boter door de saus voor extra glans en romigheid. Niet meer laten koken daarna!

Hertenbiefstuk

1. Haal de biefstuk minstens 30 minuten vooraf uit de koelkast.
2. Kruid naar smaak met zout en peper.
3. Verhit boter en/of olie in een koekenpan.
4. Bak de biefstuk 2–3 minuten per kant (medium rare), afhankelijk van dikte.
5. Laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Serveren

• Leg een paar krokante stukjes aardappel op het bord.
• Voeg een portie geroosterde regenboogwortels toe.
• Leg een lepel rodewijnsaus op het bord.
• Snijd de hertenbiefstuk eventueel in mooie plakken en leg op de rode wijn saus.
• Werk af met microgreens of verse tijm.

Steak tartare van hertenrugfilet

Een leuk en indrukwekkend voorgerecht voor kerst: deze steak tartare van hertenrugfilet is elegant, fris en vol smaak. Perfect om je gasten te verrassen met iets feestelijks dat toch eenvoudig te bereiden is. En de krokante crostini’s maken het helemaal af – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 2 personen:

• 250 g hertenrugfilet 
• 2 augurken, fijngesneden
• 2 ansjovisfilets, heel fijn gehakt
• 1 el kappertjes, fijngehakt
• 1 kleine sjalot, heel fijn gesnipperd
• 1 el bieslook, fijngehakt
• 1 tl Worcestersaus
• 1 tl mosterd (bijv. Dijon)
• ½ limoen (sap)
• Enkele druppels tabasco (naar smaak)
• 1 tl ketchup
• Scheutje olijfolie
• Zout & zwarte peper
• 1 ciabatta voor de crostini’s
• Optioneel: extra bieslook alfalfa voor garnering

Stappen

1. Crostini’s maken

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Snijd de ciabatta in dunne plakjes.
3. Besprenkel met een beetje olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
4. Bak de crostini’s 8–10 minuten in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat afkoelen.

2. Tartare bereiden

1. Snijd de hertenrugfilet eerst in dunne plakjes, dan in reepjes en vervolgens in kleine blokjes. Voor extra makkelijk snijden kan je het hert eerst even in de vriezer leggen. Werk met een scherp mes en houd het vlees koud.
2. Meng in een kom: augurk, ansjovis, kappertjes, sjalot en bieslook.
3. Voeg het vlees toe en meng voorzichtig.
4. Breng op smaak met Worcestersaus, mosterd, limoensap, tabasco, ketchup, olijfolie, zout en peper.
5. Proef en pas de smaak aan naar wens (bijv. extra zuur, pittiger, meer umami).

3. Serveren

• Vorm de steak tartare met een kookring of schep hem losjes op het bord.
• Garneer met wat extra bieslook of alfalfa.
• Serveer met de warme crostini’s.

Hertenstoof met rode wijn en chocolade

Tartaar van kip, avocado en groene appel

Deze tartaar van kip met avocado en groene appel is fris, licht en feestelijk. Door de
subtiele mosterddressing en fijne kruiden is het een ideaal voorgerecht voor kerst:
elegant, in balans en een perfecte start van het diner.- eet smakelijk!!

Wat je nodig hebt voor de saus (4p)
2 avocado’s
300g kipfilet
1 appel (Elstar of Granny Smith)
2 sjalotten (heel fijn gesneden)
4 el mayonaise
2 tl mosterd
2 tl limoensap
Verse dille
50g Walnoten
Zout en peper
Optioneel: mosterdkaviaar & crostini’s

Stappen
1. Kip garen: breng een klein pannetje water met een snuf zout aan de kook, leg de
kipfilet erin en zet het vuur wat lager. Laat de kip 10-12 minuten pocheren tot hij
gaar is. Laat vervolgens de kip afkoelen en snijd in hele kleine blokjes.
2. Snijd de avocado, appel en sjalot ook in hele kleine blokjes. Meng met het
citroensap om verkleuring te voorkomen.
3. Maak een dressing van de mayonaise, mosterd, zout, peper en verse Dille. Voeg
de dille naar smaak toe en bewaar wat ter garnering.
4. Meng het avocado, appel & sjalot mengsel met de kipfiletblokjes en de dressing.
Doe dit voorzichtig, je wil niet dat de avocado gaat “mashen”.
5. Opmaken: gebruik een tartaar/kook -ring om de vulling in te scheppen. Druk niet
te hard aan maar zorg wel dat de tartaar stevig is. Trek te ring omhoog en

garneer met de overige dille, walnoten, en eventueel mosterdkaviaar. Als je wil
kan je er ook een paar crostini’s bij serveren.

Hertenstoof met romige aardappelpuree

Deze hertenstoof is er eentje voor koude dagen, wanneer je keuken gevuld mag zijn met diepe geuren van kruiden, rode wijn en langzaam gegaard vlees. Het is zo’n gerecht dat je met liefde uren laat pruttelen, tot het hertenpoulet boterzacht uit elkaar valt en de saus donker, rijk en vol van smaak is. Geserveerd met romige aardappelpuree en een vleugje verse tijm is dit perfect voor de feestdagen! – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

Herten stoof

• 600 g hertenpoulet
• 2 el roomboter (om in te bakken)
• 1 gele ui, fijngesnipperd
• 2 wortels, in blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes
• 2–3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 el tomatenconcentraat
• 250 ml rode wijn
• 400–500 ml runderbouillon of wildfond
• 2 blaadjes laurier
• 4 takjes verse tijm
• 2 kruidnagels
• 1 stukje kaneelstok
• 2–3 plakken ontbijtkoek, verkruimeld
• Peper & zout naar smaak
• Extra: stoofpan met deksel + thee-ei

Aardappelpuree

• 800 g kruimige aardappelen
• 50–70 g roomboter
• 100–150 ml melk
• Nootmuskaat, peper & zout
• Verse tijm om te serveren

Stappen

Hertenstoof

1. Verhit een flinke klont boter in een zware stoofpan. Dep het hertenpoulet droog en bak het rondom bruin aan. Haal het vlees uit de pan en zet even apart.
2. Voeg opnieuw een klontje boter toe. Bak de ui, wortel en bleekselderij 5–7 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
3. Schep het tomatenconcentraat door de groenten en bak dit 1 minuut mee zodat het ontzuurt.
4. Schenk de rode wijn in de pan om af te blussen, en roer alle aanbaksels los. Laat 2–3 minuten inkoken.
5. Voeg de bouillon (of fond) toe. Hang het thee-ei met kruidnagel en kaneel in de pan. Doe ook de laurier en de tijm erbij. Die kan je met keukenrouw samen knopen zodat je het later makkelijk terug kan vinden. Leg het aangebraadde vlees terug in de pan.
6. Breng aan de kook, zet daarna het vuur laag. Laat de stoof minstens 4–5 uur zachtjes sudderen, met de deksel half op de pan. Roer af en toe. Het vlees moet uit elkaar vallen.
7. Haal de kruidenbundel en het thee-ei eruit. Voeg verkruimelde ontbijtkoek toe en roer tot de saus gebonden is. Breng op smaak met zout en peper.

Aardappelpuree

1. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in 20 minuten gaar in gezouten water.
2. Giet af en laat even droogstomen. Verwarm ondertussen de melk en boter samen in een pannetje. Stamp de aardappelen fijn en voeg warme melk en boter toe tot de gewenste romigheid.
3. Breng de puree op smaak met peper, zout en een snuf nootmuskaat.

Serveren

Schep een mooie bol romige aardappelpuree op het bord en lepel daar een royale portie hertenstoof overheen. Garneer met wat verse tijm.

Hertenbiefstuk met rodewijnsaus, geroosterde regenboogwortels & million layer potatoes

Deze hertenbiefstuk met rodewijnsaus is een elegant maar verrassend toegankelijk gerecht voor wanneer je iets bijzonders op tafel wilt zetten. De combinatie van mals wildvlees, een rijke saus en geroosterde wortels voelt warm, feestelijk en perfect voor een speciale avond. De million layer potatoes zijn waanzinnig, maar wel veel werk. Je kunt dit gerecht ook heel goed serveren met een andere aardappelbereiding die wat minder tijd kost. Hoe dan ook, enorm lekker! – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

Hertenbiefstuk

• 4 hertenbiefstukken (ca. 150–180 g per stuk)
• Zout & zwarte peper
• Boter en/of olie om in te bakken

Rodewijnsaus

• 2 sjalotten, fijngesnipperd
• 2 takjes tijm
• 1 blaadje laurier
• 200 ml rode wijn
• 150 ml runderbouillon
• 50 g ijskoude boter in klontjes (voor het monteren)
• Boter om in te fruiten

Regenboogwortels uit de oven

• 600–700 g regenboogwortels, gehalveerd of in kwarten
• 2–3 el olijfolie
• 1–2 el honing
• 1 el balsamicoazijn
• Verse tijm (paar takjes)
• Peper & zout

Million Layer Potatoes (1 dag van tevoren maken)

• 1 kg vastkokende aardappelen
• 150 g roomboter
• 4 takjes tijm
• 2 teentjes knoflook, geplet
• Snufje zout
• Neutrale olie om in te bakken

Garnering

• Microgreens of verse tijm

Stappen

Million Layer Potatoes (een dag van tevoren beginnen!)

1. Smelt de boter zachtjes in een pannetje met tijm en gekneusde knoflook. Laat dit 15-20 minuten trekken en haal dan de kruiden eruit.
2. Schil de aardappelen en snijd ze dun met een mandoline.
3. Bekleed een cakevorm met bakpapier. Leg laagjes aardappel netjes dakpansgewijs, bestrijk elke laag met de aromatische boter en herhaal tot alles op is.
4. Dek de “aardappel cake” af met bakpapier en bak 2 uur op 160°C.
5. Als de aardappelen gaar zijn, laat je ze volledig afkoelen in de cakevorm, zet dan minstens 10 uur in de koelkast met iets zwaars erop. Hierdoor wordt het een stevige, snijdbare “cake”.

De volgende dag

1. Haal de aardappel “cake” uit de vorm en snijd in mooie blokken of rechthoekjes. Bak ze in een pan met wat olie goudbruin en krokant aan beide kanten.

Regenboogwortels

1. Verwarm de oven tot 200°C.
2. Hussel de wortels met olijfolie, honing, balsamico, tijm, zout en peper.
3. Rooster 30–35 minuten, tot ze gekaramelliseerd en zacht zijn.

Rodewijnsaus

1. Fruit de sjalot in een klontje boter.
2. Voeg tijm en laurier toe.
3. Blus af met rode wijn en laat inkoken tot ongeveer de helft.
4. Voeg de runderbouillon toe en laat opnieuw inkoken tot sausdikte.
5. Zeef de saus.
6. Monteren: klop vlak voor serveren koude klontjes boter door de saus voor extra glans en romigheid. Niet meer laten koken daarna!

Hertenbiefstuk

1. Haal de biefstuk minstens 30 minuten vooraf uit de koelkast.
2. Kruid naar smaak met zout en peper.
3. Verhit boter en/of olie in een koekenpan.
4. Bak de biefstuk 2–3 minuten per kant (medium rare), afhankelijk van dikte.
5. Laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Serveren

• Leg een paar krokante stukjes aardappel op het bord.
• Voeg een portie geroosterde regenboogwortels toe.
• Leg een lepel rodewijnsaus op het bord.
• Snijd de hertenbiefstuk eventueel in mooie plakken en leg op de rode wijn saus.
• Werk af met microgreens of verse tijm.

Steak tartare van hertenrugfilet

Een leuk en indrukwekkend voorgerecht voor kerst: deze steak tartare van hertenrugfilet is elegant, fris en vol smaak. Perfect om je gasten te verrassen met iets feestelijks dat toch eenvoudig te bereiden is. En de krokante crostini’s maken het helemaal af – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 2 personen:

• 250 g hertenrugfilet 
• 2 augurken, fijngesneden
• 2 ansjovisfilets, heel fijn gehakt
• 1 el kappertjes, fijngehakt
• 1 kleine sjalot, heel fijn gesnipperd
• 1 el bieslook, fijngehakt
• 1 tl Worcestersaus
• 1 tl mosterd (bijv. Dijon)
• ½ limoen (sap)
• Enkele druppels tabasco (naar smaak)
• 1 tl ketchup
• Scheutje olijfolie
• Zout & zwarte peper
• 1 ciabatta voor de crostini’s
• Optioneel: extra bieslook alfalfa voor garnering

Stappen

1. Crostini’s maken

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Snijd de ciabatta in dunne plakjes.
3. Besprenkel met een beetje olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
4. Bak de crostini’s 8–10 minuten in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat afkoelen.

2. Tartare bereiden

1. Snijd de hertenrugfilet eerst in dunne plakjes, dan in reepjes en vervolgens in kleine blokjes. Voor extra makkelijk snijden kan je het hert eerst even in de vriezer leggen. Werk met een scherp mes en houd het vlees koud.
2. Meng in een kom: augurk, ansjovis, kappertjes, sjalot en bieslook.
3. Voeg het vlees toe en meng voorzichtig.
4. Breng op smaak met Worcestersaus, mosterd, limoensap, tabasco, ketchup, olijfolie, zout en peper.
5. Proef en pas de smaak aan naar wens (bijv. extra zuur, pittiger, meer umami).

3. Serveren

• Vorm de steak tartare met een kookring of schep hem losjes op het bord.
• Garneer met wat extra bieslook of alfalfa.
• Serveer met de warme crostini’s.

Hertenstoof met rode wijn en chocolade

Tartaar van kip, avocado en groene appel

Deze tartaar van kip met avocado en groene appel is fris, licht en feestelijk. Door de
subtiele mosterddressing en fijne kruiden is het een ideaal voorgerecht voor kerst:
elegant, in balans en een perfecte start van het diner.- eet smakelijk!!

Wat je nodig hebt voor de saus (4p)
2 avocado’s
300g kipfilet
1 appel (Elstar of Granny Smith)
2 sjalotten (heel fijn gesneden)
4 el mayonaise
2 tl mosterd
2 tl limoensap
Verse dille
50g Walnoten
Zout en peper
Optioneel: mosterdkaviaar & crostini’s

Stappen
1. Kip garen: breng een klein pannetje water met een snuf zout aan de kook, leg de
kipfilet erin en zet het vuur wat lager. Laat de kip 10-12 minuten pocheren tot hij
gaar is. Laat vervolgens de kip afkoelen en snijd in hele kleine blokjes.
2. Snijd de avocado, appel en sjalot ook in hele kleine blokjes. Meng met het
citroensap om verkleuring te voorkomen.
3. Maak een dressing van de mayonaise, mosterd, zout, peper en verse Dille. Voeg
de dille naar smaak toe en bewaar wat ter garnering.
4. Meng het avocado, appel & sjalot mengsel met de kipfiletblokjes en de dressing.
Doe dit voorzichtig, je wil niet dat de avocado gaat “mashen”.
5. Opmaken: gebruik een tartaar/kook -ring om de vulling in te scheppen. Druk niet
te hard aan maar zorg wel dat de tartaar stevig is. Trek te ring omhoog en

garneer met de overige dille, walnoten, en eventueel mosterdkaviaar. Als je wil
kan je er ook een paar crostini’s bij serveren.

Hertenstoof met romige aardappelpuree

Deze hertenstoof is er eentje voor koude dagen, wanneer je keuken gevuld mag zijn met diepe geuren van kruiden, rode wijn en langzaam gegaard vlees. Het is zo’n gerecht dat je met liefde uren laat pruttelen, tot het hertenpoulet boterzacht uit elkaar valt en de saus donker, rijk en vol van smaak is. Geserveerd met romige aardappelpuree en een vleugje verse tijm is dit perfect voor de feestdagen! – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

Herten stoof

• 600 g hertenpoulet
• 2 el roomboter (om in te bakken)
• 1 gele ui, fijngesnipperd
• 2 wortels, in blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes
• 2–3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 el tomatenconcentraat
• 250 ml rode wijn
• 400–500 ml runderbouillon of wildfond
• 2 blaadjes laurier
• 4 takjes verse tijm
• 2 kruidnagels
• 1 stukje kaneelstok
• 2–3 plakken ontbijtkoek, verkruimeld
• Peper & zout naar smaak
• Extra: stoofpan met deksel + thee-ei

Aardappelpuree

• 800 g kruimige aardappelen
• 50–70 g roomboter
• 100–150 ml melk
• Nootmuskaat, peper & zout
• Verse tijm om te serveren

Stappen

Hertenstoof

1. Verhit een flinke klont boter in een zware stoofpan. Dep het hertenpoulet droog en bak het rondom bruin aan. Haal het vlees uit de pan en zet even apart.
2. Voeg opnieuw een klontje boter toe. Bak de ui, wortel en bleekselderij 5–7 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
3. Schep het tomatenconcentraat door de groenten en bak dit 1 minuut mee zodat het ontzuurt.
4. Schenk de rode wijn in de pan om af te blussen, en roer alle aanbaksels los. Laat 2–3 minuten inkoken.
5. Voeg de bouillon (of fond) toe. Hang het thee-ei met kruidnagel en kaneel in de pan. Doe ook de laurier en de tijm erbij. Die kan je met keukenrouw samen knopen zodat je het later makkelijk terug kan vinden. Leg het aangebraadde vlees terug in de pan.
6. Breng aan de kook, zet daarna het vuur laag. Laat de stoof minstens 4–5 uur zachtjes sudderen, met de deksel half op de pan. Roer af en toe. Het vlees moet uit elkaar vallen.
7. Haal de kruidenbundel en het thee-ei eruit. Voeg verkruimelde ontbijtkoek toe en roer tot de saus gebonden is. Breng op smaak met zout en peper.

Aardappelpuree

1. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in 20 minuten gaar in gezouten water.
2. Giet af en laat even droogstomen. Verwarm ondertussen de melk en boter samen in een pannetje. Stamp de aardappelen fijn en voeg warme melk en boter toe tot de gewenste romigheid.
3. Breng de puree op smaak met peper, zout en een snuf nootmuskaat.

Serveren

Schep een mooie bol romige aardappelpuree op het bord en lepel daar een royale portie hertenstoof overheen. Garneer met wat verse tijm.

Hertenbiefstuk met rodewijnsaus, geroosterde regenboogwortels & million layer potatoes

Deze hertenbiefstuk met rodewijnsaus is een elegant maar verrassend toegankelijk gerecht voor wanneer je iets bijzonders op tafel wilt zetten. De combinatie van mals wildvlees, een rijke saus en geroosterde wortels voelt warm, feestelijk en perfect voor een speciale avond. De million layer potatoes zijn waanzinnig, maar wel veel werk. Je kunt dit gerecht ook heel goed serveren met een andere aardappelbereiding die wat minder tijd kost. Hoe dan ook, enorm lekker! – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

Hertenbiefstuk

• 4 hertenbiefstukken (ca. 150–180 g per stuk)
• Zout & zwarte peper
• Boter en/of olie om in te bakken

Rodewijnsaus

• 2 sjalotten, fijngesnipperd
• 2 takjes tijm
• 1 blaadje laurier
• 200 ml rode wijn
• 150 ml runderbouillon
• 50 g ijskoude boter in klontjes (voor het monteren)
• Boter om in te fruiten

Regenboogwortels uit de oven

• 600–700 g regenboogwortels, gehalveerd of in kwarten
• 2–3 el olijfolie
• 1–2 el honing
• 1 el balsamicoazijn
• Verse tijm (paar takjes)
• Peper & zout

Million Layer Potatoes (1 dag van tevoren maken)

• 1 kg vastkokende aardappelen
• 150 g roomboter
• 4 takjes tijm
• 2 teentjes knoflook, geplet
• Snufje zout
• Neutrale olie om in te bakken

Garnering

• Microgreens of verse tijm

Stappen

Million Layer Potatoes (een dag van tevoren beginnen!)

1. Smelt de boter zachtjes in een pannetje met tijm en gekneusde knoflook. Laat dit 15-20 minuten trekken en haal dan de kruiden eruit.
2. Schil de aardappelen en snijd ze dun met een mandoline.
3. Bekleed een cakevorm met bakpapier. Leg laagjes aardappel netjes dakpansgewijs, bestrijk elke laag met de aromatische boter en herhaal tot alles op is.
4. Dek de “aardappel cake” af met bakpapier en bak 2 uur op 160°C.
5. Als de aardappelen gaar zijn, laat je ze volledig afkoelen in de cakevorm, zet dan minstens 10 uur in de koelkast met iets zwaars erop. Hierdoor wordt het een stevige, snijdbare “cake”.

De volgende dag

1. Haal de aardappel “cake” uit de vorm en snijd in mooie blokken of rechthoekjes. Bak ze in een pan met wat olie goudbruin en krokant aan beide kanten.

Regenboogwortels

1. Verwarm de oven tot 200°C.
2. Hussel de wortels met olijfolie, honing, balsamico, tijm, zout en peper.
3. Rooster 30–35 minuten, tot ze gekaramelliseerd en zacht zijn.

Rodewijnsaus

1. Fruit de sjalot in een klontje boter.
2. Voeg tijm en laurier toe.
3. Blus af met rode wijn en laat inkoken tot ongeveer de helft.
4. Voeg de runderbouillon toe en laat opnieuw inkoken tot sausdikte.
5. Zeef de saus.
6. Monteren: klop vlak voor serveren koude klontjes boter door de saus voor extra glans en romigheid. Niet meer laten koken daarna!

Hertenbiefstuk

1. Haal de biefstuk minstens 30 minuten vooraf uit de koelkast.
2. Kruid naar smaak met zout en peper.
3. Verhit boter en/of olie in een koekenpan.
4. Bak de biefstuk 2–3 minuten per kant (medium rare), afhankelijk van dikte.
5. Laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Serveren

• Leg een paar krokante stukjes aardappel op het bord.
• Voeg een portie geroosterde regenboogwortels toe.
• Leg een lepel rodewijnsaus op het bord.
• Snijd de hertenbiefstuk eventueel in mooie plakken en leg op de rode wijn saus.
• Werk af met microgreens of verse tijm.

Steak tartare van hertenrugfilet

Een leuk en indrukwekkend voorgerecht voor kerst: deze steak tartare van hertenrugfilet is elegant, fris en vol smaak. Perfect om je gasten te verrassen met iets feestelijks dat toch eenvoudig te bereiden is. En de krokante crostini’s maken het helemaal af – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 2 personen:

• 250 g hertenrugfilet 
• 2 augurken, fijngesneden
• 2 ansjovisfilets, heel fijn gehakt
• 1 el kappertjes, fijngehakt
• 1 kleine sjalot, heel fijn gesnipperd
• 1 el bieslook, fijngehakt
• 1 tl Worcestersaus
• 1 tl mosterd (bijv. Dijon)
• ½ limoen (sap)
• Enkele druppels tabasco (naar smaak)
• 1 tl ketchup
• Scheutje olijfolie
• Zout & zwarte peper
• 1 ciabatta voor de crostini’s
• Optioneel: extra bieslook alfalfa voor garnering

Stappen

1. Crostini’s maken

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Snijd de ciabatta in dunne plakjes.
3. Besprenkel met een beetje olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
4. Bak de crostini’s 8–10 minuten in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat afkoelen.

2. Tartare bereiden

1. Snijd de hertenrugfilet eerst in dunne plakjes, dan in reepjes en vervolgens in kleine blokjes. Voor extra makkelijk snijden kan je het hert eerst even in de vriezer leggen. Werk met een scherp mes en houd het vlees koud.
2. Meng in een kom: augurk, ansjovis, kappertjes, sjalot en bieslook.
3. Voeg het vlees toe en meng voorzichtig.
4. Breng op smaak met Worcestersaus, mosterd, limoensap, tabasco, ketchup, olijfolie, zout en peper.
5. Proef en pas de smaak aan naar wens (bijv. extra zuur, pittiger, meer umami).

3. Serveren

• Vorm de steak tartare met een kookring of schep hem losjes op het bord.
• Garneer met wat extra bieslook of alfalfa.
• Serveer met de warme crostini’s.

Hertenstoof met rode wijn en chocolade

Tartaar van kip, avocado en groene appel

Deze tartaar van kip met avocado en groene appel is fris, licht en feestelijk. Door de
subtiele mosterddressing en fijne kruiden is het een ideaal voorgerecht voor kerst:
elegant, in balans en een perfecte start van het diner.- eet smakelijk!!

Wat je nodig hebt voor de saus (4p)
2 avocado’s
300g kipfilet
1 appel (Elstar of Granny Smith)
2 sjalotten (heel fijn gesneden)
4 el mayonaise
2 tl mosterd
2 tl limoensap
Verse dille
50g Walnoten
Zout en peper
Optioneel: mosterdkaviaar & crostini’s

Stappen
1. Kip garen: breng een klein pannetje water met een snuf zout aan de kook, leg de
kipfilet erin en zet het vuur wat lager. Laat de kip 10-12 minuten pocheren tot hij
gaar is. Laat vervolgens de kip afkoelen en snijd in hele kleine blokjes.
2. Snijd de avocado, appel en sjalot ook in hele kleine blokjes. Meng met het
citroensap om verkleuring te voorkomen.
3. Maak een dressing van de mayonaise, mosterd, zout, peper en verse Dille. Voeg
de dille naar smaak toe en bewaar wat ter garnering.
4. Meng het avocado, appel & sjalot mengsel met de kipfiletblokjes en de dressing.
Doe dit voorzichtig, je wil niet dat de avocado gaat “mashen”.
5. Opmaken: gebruik een tartaar/kook -ring om de vulling in te scheppen. Druk niet
te hard aan maar zorg wel dat de tartaar stevig is. Trek te ring omhoog en

garneer met de overige dille, walnoten, en eventueel mosterdkaviaar. Als je wil
kan je er ook een paar crostini’s bij serveren.

Hertenstoof met romige aardappelpuree

Deze hertenstoof is er eentje voor koude dagen, wanneer je keuken gevuld mag zijn met diepe geuren van kruiden, rode wijn en langzaam gegaard vlees. Het is zo’n gerecht dat je met liefde uren laat pruttelen, tot het hertenpoulet boterzacht uit elkaar valt en de saus donker, rijk en vol van smaak is. Geserveerd met romige aardappelpuree en een vleugje verse tijm is dit perfect voor de feestdagen! – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

Herten stoof

• 600 g hertenpoulet
• 2 el roomboter (om in te bakken)
• 1 gele ui, fijngesnipperd
• 2 wortels, in blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes
• 2–3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 el tomatenconcentraat
• 250 ml rode wijn
• 400–500 ml runderbouillon of wildfond
• 2 blaadjes laurier
• 4 takjes verse tijm
• 2 kruidnagels
• 1 stukje kaneelstok
• 2–3 plakken ontbijtkoek, verkruimeld
• Peper & zout naar smaak
• Extra: stoofpan met deksel + thee-ei

Aardappelpuree

• 800 g kruimige aardappelen
• 50–70 g roomboter
• 100–150 ml melk
• Nootmuskaat, peper & zout
• Verse tijm om te serveren

Stappen

Hertenstoof

1. Verhit een flinke klont boter in een zware stoofpan. Dep het hertenpoulet droog en bak het rondom bruin aan. Haal het vlees uit de pan en zet even apart.
2. Voeg opnieuw een klontje boter toe. Bak de ui, wortel en bleekselderij 5–7 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
3. Schep het tomatenconcentraat door de groenten en bak dit 1 minuut mee zodat het ontzuurt.
4. Schenk de rode wijn in de pan om af te blussen, en roer alle aanbaksels los. Laat 2–3 minuten inkoken.
5. Voeg de bouillon (of fond) toe. Hang het thee-ei met kruidnagel en kaneel in de pan. Doe ook de laurier en de tijm erbij. Die kan je met keukenrouw samen knopen zodat je het later makkelijk terug kan vinden. Leg het aangebraadde vlees terug in de pan.
6. Breng aan de kook, zet daarna het vuur laag. Laat de stoof minstens 4–5 uur zachtjes sudderen, met de deksel half op de pan. Roer af en toe. Het vlees moet uit elkaar vallen.
7. Haal de kruidenbundel en het thee-ei eruit. Voeg verkruimelde ontbijtkoek toe en roer tot de saus gebonden is. Breng op smaak met zout en peper.

Aardappelpuree

1. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in 20 minuten gaar in gezouten water.
2. Giet af en laat even droogstomen. Verwarm ondertussen de melk en boter samen in een pannetje. Stamp de aardappelen fijn en voeg warme melk en boter toe tot de gewenste romigheid.
3. Breng de puree op smaak met peper, zout en een snuf nootmuskaat.

Serveren

Schep een mooie bol romige aardappelpuree op het bord en lepel daar een royale portie hertenstoof overheen. Garneer met wat verse tijm.

Hertenbiefstuk met rodewijnsaus, geroosterde regenboogwortels & million layer potatoes

Deze hertenbiefstuk met rodewijnsaus is een elegant maar verrassend toegankelijk gerecht voor wanneer je iets bijzonders op tafel wilt zetten. De combinatie van mals wildvlees, een rijke saus en geroosterde wortels voelt warm, feestelijk en perfect voor een speciale avond. De million layer potatoes zijn waanzinnig, maar wel veel werk. Je kunt dit gerecht ook heel goed serveren met een andere aardappelbereiding die wat minder tijd kost. Hoe dan ook, enorm lekker! – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

Hertenbiefstuk

• 4 hertenbiefstukken (ca. 150–180 g per stuk)
• Zout & zwarte peper
• Boter en/of olie om in te bakken

Rodewijnsaus

• 2 sjalotten, fijngesnipperd
• 2 takjes tijm
• 1 blaadje laurier
• 200 ml rode wijn
• 150 ml runderbouillon
• 50 g ijskoude boter in klontjes (voor het monteren)
• Boter om in te fruiten

Regenboogwortels uit de oven

• 600–700 g regenboogwortels, gehalveerd of in kwarten
• 2–3 el olijfolie
• 1–2 el honing
• 1 el balsamicoazijn
• Verse tijm (paar takjes)
• Peper & zout

Million Layer Potatoes (1 dag van tevoren maken)

• 1 kg vastkokende aardappelen
• 150 g roomboter
• 4 takjes tijm
• 2 teentjes knoflook, geplet
• Snufje zout
• Neutrale olie om in te bakken

Garnering

• Microgreens of verse tijm

Stappen

Million Layer Potatoes (een dag van tevoren beginnen!)

1. Smelt de boter zachtjes in een pannetje met tijm en gekneusde knoflook. Laat dit 15-20 minuten trekken en haal dan de kruiden eruit.
2. Schil de aardappelen en snijd ze dun met een mandoline.
3. Bekleed een cakevorm met bakpapier. Leg laagjes aardappel netjes dakpansgewijs, bestrijk elke laag met de aromatische boter en herhaal tot alles op is.
4. Dek de “aardappel cake” af met bakpapier en bak 2 uur op 160°C.
5. Als de aardappelen gaar zijn, laat je ze volledig afkoelen in de cakevorm, zet dan minstens 10 uur in de koelkast met iets zwaars erop. Hierdoor wordt het een stevige, snijdbare “cake”.

De volgende dag

1. Haal de aardappel “cake” uit de vorm en snijd in mooie blokken of rechthoekjes. Bak ze in een pan met wat olie goudbruin en krokant aan beide kanten.

Regenboogwortels

1. Verwarm de oven tot 200°C.
2. Hussel de wortels met olijfolie, honing, balsamico, tijm, zout en peper.
3. Rooster 30–35 minuten, tot ze gekaramelliseerd en zacht zijn.

Rodewijnsaus

1. Fruit de sjalot in een klontje boter.
2. Voeg tijm en laurier toe.
3. Blus af met rode wijn en laat inkoken tot ongeveer de helft.
4. Voeg de runderbouillon toe en laat opnieuw inkoken tot sausdikte.
5. Zeef de saus.
6. Monteren: klop vlak voor serveren koude klontjes boter door de saus voor extra glans en romigheid. Niet meer laten koken daarna!

Hertenbiefstuk

1. Haal de biefstuk minstens 30 minuten vooraf uit de koelkast.
2. Kruid naar smaak met zout en peper.
3. Verhit boter en/of olie in een koekenpan.
4. Bak de biefstuk 2–3 minuten per kant (medium rare), afhankelijk van dikte.
5. Laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Serveren

• Leg een paar krokante stukjes aardappel op het bord.
• Voeg een portie geroosterde regenboogwortels toe.
• Leg een lepel rodewijnsaus op het bord.
• Snijd de hertenbiefstuk eventueel in mooie plakken en leg op de rode wijn saus.
• Werk af met microgreens of verse tijm.

Steak tartare van hertenrugfilet

Een leuk en indrukwekkend voorgerecht voor kerst: deze steak tartare van hertenrugfilet is elegant, fris en vol smaak. Perfect om je gasten te verrassen met iets feestelijks dat toch eenvoudig te bereiden is. En de krokante crostini’s maken het helemaal af – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 2 personen:

• 250 g hertenrugfilet 
• 2 augurken, fijngesneden
• 2 ansjovisfilets, heel fijn gehakt
• 1 el kappertjes, fijngehakt
• 1 kleine sjalot, heel fijn gesnipperd
• 1 el bieslook, fijngehakt
• 1 tl Worcestersaus
• 1 tl mosterd (bijv. Dijon)
• ½ limoen (sap)
• Enkele druppels tabasco (naar smaak)
• 1 tl ketchup
• Scheutje olijfolie
• Zout & zwarte peper
• 1 ciabatta voor de crostini’s
• Optioneel: extra bieslook alfalfa voor garnering

Stappen

1. Crostini’s maken

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Snijd de ciabatta in dunne plakjes.
3. Besprenkel met een beetje olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
4. Bak de crostini’s 8–10 minuten in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat afkoelen.

2. Tartare bereiden

1. Snijd de hertenrugfilet eerst in dunne plakjes, dan in reepjes en vervolgens in kleine blokjes. Voor extra makkelijk snijden kan je het hert eerst even in de vriezer leggen. Werk met een scherp mes en houd het vlees koud.
2. Meng in een kom: augurk, ansjovis, kappertjes, sjalot en bieslook.
3. Voeg het vlees toe en meng voorzichtig.
4. Breng op smaak met Worcestersaus, mosterd, limoensap, tabasco, ketchup, olijfolie, zout en peper.
5. Proef en pas de smaak aan naar wens (bijv. extra zuur, pittiger, meer umami).

3. Serveren

• Vorm de steak tartare met een kookring of schep hem losjes op het bord.
• Garneer met wat extra bieslook of alfalfa.
• Serveer met de warme crostini’s.

Hertenstoof met rode wijn en chocolade

Tartaar van kip, avocado en groene appel

Deze tartaar van kip met avocado en groene appel is fris, licht en feestelijk. Door de
subtiele mosterddressing en fijne kruiden is het een ideaal voorgerecht voor kerst:
elegant, in balans en een perfecte start van het diner.- eet smakelijk!!

Wat je nodig hebt voor de saus (4p)
2 avocado’s
300g kipfilet
1 appel (Elstar of Granny Smith)
2 sjalotten (heel fijn gesneden)
4 el mayonaise
2 tl mosterd
2 tl limoensap
Verse dille
50g Walnoten
Zout en peper
Optioneel: mosterdkaviaar & crostini’s

Stappen
1. Kip garen: breng een klein pannetje water met een snuf zout aan de kook, leg de
kipfilet erin en zet het vuur wat lager. Laat de kip 10-12 minuten pocheren tot hij
gaar is. Laat vervolgens de kip afkoelen en snijd in hele kleine blokjes.
2. Snijd de avocado, appel en sjalot ook in hele kleine blokjes. Meng met het
citroensap om verkleuring te voorkomen.
3. Maak een dressing van de mayonaise, mosterd, zout, peper en verse Dille. Voeg
de dille naar smaak toe en bewaar wat ter garnering.
4. Meng het avocado, appel & sjalot mengsel met de kipfiletblokjes en de dressing.
Doe dit voorzichtig, je wil niet dat de avocado gaat “mashen”.
5. Opmaken: gebruik een tartaar/kook -ring om de vulling in te scheppen. Druk niet
te hard aan maar zorg wel dat de tartaar stevig is. Trek te ring omhoog en

garneer met de overige dille, walnoten, en eventueel mosterdkaviaar. Als je wil
kan je er ook een paar crostini’s bij serveren.

Hertenstoof met romige aardappelpuree

Deze hertenstoof is er eentje voor koude dagen, wanneer je keuken gevuld mag zijn met diepe geuren van kruiden, rode wijn en langzaam gegaard vlees. Het is zo’n gerecht dat je met liefde uren laat pruttelen, tot het hertenpoulet boterzacht uit elkaar valt en de saus donker, rijk en vol van smaak is. Geserveerd met romige aardappelpuree en een vleugje verse tijm is dit perfect voor de feestdagen! – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

Herten stoof

• 600 g hertenpoulet
• 2 el roomboter (om in te bakken)
• 1 gele ui, fijngesnipperd
• 2 wortels, in blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes
• 2–3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 el tomatenconcentraat
• 250 ml rode wijn
• 400–500 ml runderbouillon of wildfond
• 2 blaadjes laurier
• 4 takjes verse tijm
• 2 kruidnagels
• 1 stukje kaneelstok
• 2–3 plakken ontbijtkoek, verkruimeld
• Peper & zout naar smaak
• Extra: stoofpan met deksel + thee-ei

Aardappelpuree

• 800 g kruimige aardappelen
• 50–70 g roomboter
• 100–150 ml melk
• Nootmuskaat, peper & zout
• Verse tijm om te serveren

Stappen

Hertenstoof

1. Verhit een flinke klont boter in een zware stoofpan. Dep het hertenpoulet droog en bak het rondom bruin aan. Haal het vlees uit de pan en zet even apart.
2. Voeg opnieuw een klontje boter toe. Bak de ui, wortel en bleekselderij 5–7 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
3. Schep het tomatenconcentraat door de groenten en bak dit 1 minuut mee zodat het ontzuurt.
4. Schenk de rode wijn in de pan om af te blussen, en roer alle aanbaksels los. Laat 2–3 minuten inkoken.
5. Voeg de bouillon (of fond) toe. Hang het thee-ei met kruidnagel en kaneel in de pan. Doe ook de laurier en de tijm erbij. Die kan je met keukenrouw samen knopen zodat je het later makkelijk terug kan vinden. Leg het aangebraadde vlees terug in de pan.
6. Breng aan de kook, zet daarna het vuur laag. Laat de stoof minstens 4–5 uur zachtjes sudderen, met de deksel half op de pan. Roer af en toe. Het vlees moet uit elkaar vallen.
7. Haal de kruidenbundel en het thee-ei eruit. Voeg verkruimelde ontbijtkoek toe en roer tot de saus gebonden is. Breng op smaak met zout en peper.

Aardappelpuree

1. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in 20 minuten gaar in gezouten water.
2. Giet af en laat even droogstomen. Verwarm ondertussen de melk en boter samen in een pannetje. Stamp de aardappelen fijn en voeg warme melk en boter toe tot de gewenste romigheid.
3. Breng de puree op smaak met peper, zout en een snuf nootmuskaat.

Serveren

Schep een mooie bol romige aardappelpuree op het bord en lepel daar een royale portie hertenstoof overheen. Garneer met wat verse tijm.

Hertenbiefstuk met rodewijnsaus, geroosterde regenboogwortels & million layer potatoes

Deze hertenbiefstuk met rodewijnsaus is een elegant maar verrassend toegankelijk gerecht voor wanneer je iets bijzonders op tafel wilt zetten. De combinatie van mals wildvlees, een rijke saus en geroosterde wortels voelt warm, feestelijk en perfect voor een speciale avond. De million layer potatoes zijn waanzinnig, maar wel veel werk. Je kunt dit gerecht ook heel goed serveren met een andere aardappelbereiding die wat minder tijd kost. Hoe dan ook, enorm lekker! – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

Hertenbiefstuk

• 4 hertenbiefstukken (ca. 150–180 g per stuk)
• Zout & zwarte peper
• Boter en/of olie om in te bakken

Rodewijnsaus

• 2 sjalotten, fijngesnipperd
• 2 takjes tijm
• 1 blaadje laurier
• 200 ml rode wijn
• 150 ml runderbouillon
• 50 g ijskoude boter in klontjes (voor het monteren)
• Boter om in te fruiten

Regenboogwortels uit de oven

• 600–700 g regenboogwortels, gehalveerd of in kwarten
• 2–3 el olijfolie
• 1–2 el honing
• 1 el balsamicoazijn
• Verse tijm (paar takjes)
• Peper & zout

Million Layer Potatoes (1 dag van tevoren maken)

• 1 kg vastkokende aardappelen
• 150 g roomboter
• 4 takjes tijm
• 2 teentjes knoflook, geplet
• Snufje zout
• Neutrale olie om in te bakken

Garnering

• Microgreens of verse tijm

Stappen

Million Layer Potatoes (een dag van tevoren beginnen!)

1. Smelt de boter zachtjes in een pannetje met tijm en gekneusde knoflook. Laat dit 15-20 minuten trekken en haal dan de kruiden eruit.
2. Schil de aardappelen en snijd ze dun met een mandoline.
3. Bekleed een cakevorm met bakpapier. Leg laagjes aardappel netjes dakpansgewijs, bestrijk elke laag met de aromatische boter en herhaal tot alles op is.
4. Dek de “aardappel cake” af met bakpapier en bak 2 uur op 160°C.
5. Als de aardappelen gaar zijn, laat je ze volledig afkoelen in de cakevorm, zet dan minstens 10 uur in de koelkast met iets zwaars erop. Hierdoor wordt het een stevige, snijdbare “cake”.

De volgende dag

1. Haal de aardappel “cake” uit de vorm en snijd in mooie blokken of rechthoekjes. Bak ze in een pan met wat olie goudbruin en krokant aan beide kanten.

Regenboogwortels

1. Verwarm de oven tot 200°C.
2. Hussel de wortels met olijfolie, honing, balsamico, tijm, zout en peper.
3. Rooster 30–35 minuten, tot ze gekaramelliseerd en zacht zijn.

Rodewijnsaus

1. Fruit de sjalot in een klontje boter.
2. Voeg tijm en laurier toe.
3. Blus af met rode wijn en laat inkoken tot ongeveer de helft.
4. Voeg de runderbouillon toe en laat opnieuw inkoken tot sausdikte.
5. Zeef de saus.
6. Monteren: klop vlak voor serveren koude klontjes boter door de saus voor extra glans en romigheid. Niet meer laten koken daarna!

Hertenbiefstuk

1. Haal de biefstuk minstens 30 minuten vooraf uit de koelkast.
2. Kruid naar smaak met zout en peper.
3. Verhit boter en/of olie in een koekenpan.
4. Bak de biefstuk 2–3 minuten per kant (medium rare), afhankelijk van dikte.
5. Laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Serveren

• Leg een paar krokante stukjes aardappel op het bord.
• Voeg een portie geroosterde regenboogwortels toe.
• Leg een lepel rodewijnsaus op het bord.
• Snijd de hertenbiefstuk eventueel in mooie plakken en leg op de rode wijn saus.
• Werk af met microgreens of verse tijm.

Steak tartare van hertenrugfilet

Een leuk en indrukwekkend voorgerecht voor kerst: deze steak tartare van hertenrugfilet is elegant, fris en vol smaak. Perfect om je gasten te verrassen met iets feestelijks dat toch eenvoudig te bereiden is. En de krokante crostini’s maken het helemaal af – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 2 personen:

• 250 g hertenrugfilet 
• 2 augurken, fijngesneden
• 2 ansjovisfilets, heel fijn gehakt
• 1 el kappertjes, fijngehakt
• 1 kleine sjalot, heel fijn gesnipperd
• 1 el bieslook, fijngehakt
• 1 tl Worcestersaus
• 1 tl mosterd (bijv. Dijon)
• ½ limoen (sap)
• Enkele druppels tabasco (naar smaak)
• 1 tl ketchup
• Scheutje olijfolie
• Zout & zwarte peper
• 1 ciabatta voor de crostini’s
• Optioneel: extra bieslook alfalfa voor garnering

Stappen

1. Crostini’s maken

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Snijd de ciabatta in dunne plakjes.
3. Besprenkel met een beetje olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
4. Bak de crostini’s 8–10 minuten in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat afkoelen.

2. Tartare bereiden

1. Snijd de hertenrugfilet eerst in dunne plakjes, dan in reepjes en vervolgens in kleine blokjes. Voor extra makkelijk snijden kan je het hert eerst even in de vriezer leggen. Werk met een scherp mes en houd het vlees koud.
2. Meng in een kom: augurk, ansjovis, kappertjes, sjalot en bieslook.
3. Voeg het vlees toe en meng voorzichtig.
4. Breng op smaak met Worcestersaus, mosterd, limoensap, tabasco, ketchup, olijfolie, zout en peper.
5. Proef en pas de smaak aan naar wens (bijv. extra zuur, pittiger, meer umami).

3. Serveren

• Vorm de steak tartare met een kookring of schep hem losjes op het bord.
• Garneer met wat extra bieslook of alfalfa.
• Serveer met de warme crostini’s.

Hertenstoof met rode wijn en chocolade

Tartaar van kip, avocado en groene appel

Deze tartaar van kip met avocado en groene appel is fris, licht en feestelijk. Door de
subtiele mosterddressing en fijne kruiden is het een ideaal voorgerecht voor kerst:
elegant, in balans en een perfecte start van het diner.- eet smakelijk!!

Wat je nodig hebt voor de saus (4p)
2 avocado’s
300g kipfilet
1 appel (Elstar of Granny Smith)
2 sjalotten (heel fijn gesneden)
4 el mayonaise
2 tl mosterd
2 tl limoensap
Verse dille
50g Walnoten
Zout en peper
Optioneel: mosterdkaviaar & crostini’s

Stappen
1. Kip garen: breng een klein pannetje water met een snuf zout aan de kook, leg de
kipfilet erin en zet het vuur wat lager. Laat de kip 10-12 minuten pocheren tot hij
gaar is. Laat vervolgens de kip afkoelen en snijd in hele kleine blokjes.
2. Snijd de avocado, appel en sjalot ook in hele kleine blokjes. Meng met het
citroensap om verkleuring te voorkomen.
3. Maak een dressing van de mayonaise, mosterd, zout, peper en verse Dille. Voeg
de dille naar smaak toe en bewaar wat ter garnering.
4. Meng het avocado, appel & sjalot mengsel met de kipfiletblokjes en de dressing.
Doe dit voorzichtig, je wil niet dat de avocado gaat “mashen”.
5. Opmaken: gebruik een tartaar/kook -ring om de vulling in te scheppen. Druk niet
te hard aan maar zorg wel dat de tartaar stevig is. Trek te ring omhoog en

garneer met de overige dille, walnoten, en eventueel mosterdkaviaar. Als je wil
kan je er ook een paar crostini’s bij serveren.

Hertenstoof met romige aardappelpuree

Deze hertenstoof is er eentje voor koude dagen, wanneer je keuken gevuld mag zijn met diepe geuren van kruiden, rode wijn en langzaam gegaard vlees. Het is zo’n gerecht dat je met liefde uren laat pruttelen, tot het hertenpoulet boterzacht uit elkaar valt en de saus donker, rijk en vol van smaak is. Geserveerd met romige aardappelpuree en een vleugje verse tijm is dit perfect voor de feestdagen! – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

Herten stoof

• 600 g hertenpoulet
• 2 el roomboter (om in te bakken)
• 1 gele ui, fijngesnipperd
• 2 wortels, in blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes
• 2–3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 el tomatenconcentraat
• 250 ml rode wijn
• 400–500 ml runderbouillon of wildfond
• 2 blaadjes laurier
• 4 takjes verse tijm
• 2 kruidnagels
• 1 stukje kaneelstok
• 2–3 plakken ontbijtkoek, verkruimeld
• Peper & zout naar smaak
• Extra: stoofpan met deksel + thee-ei

Aardappelpuree

• 800 g kruimige aardappelen
• 50–70 g roomboter
• 100–150 ml melk
• Nootmuskaat, peper & zout
• Verse tijm om te serveren

Stappen

Hertenstoof

1. Verhit een flinke klont boter in een zware stoofpan. Dep het hertenpoulet droog en bak het rondom bruin aan. Haal het vlees uit de pan en zet even apart.
2. Voeg opnieuw een klontje boter toe. Bak de ui, wortel en bleekselderij 5–7 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
3. Schep het tomatenconcentraat door de groenten en bak dit 1 minuut mee zodat het ontzuurt.
4. Schenk de rode wijn in de pan om af te blussen, en roer alle aanbaksels los. Laat 2–3 minuten inkoken.
5. Voeg de bouillon (of fond) toe. Hang het thee-ei met kruidnagel en kaneel in de pan. Doe ook de laurier en de tijm erbij. Die kan je met keukenrouw samen knopen zodat je het later makkelijk terug kan vinden. Leg het aangebraadde vlees terug in de pan.
6. Breng aan de kook, zet daarna het vuur laag. Laat de stoof minstens 4–5 uur zachtjes sudderen, met de deksel half op de pan. Roer af en toe. Het vlees moet uit elkaar vallen.
7. Haal de kruidenbundel en het thee-ei eruit. Voeg verkruimelde ontbijtkoek toe en roer tot de saus gebonden is. Breng op smaak met zout en peper.

Aardappelpuree

1. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in 20 minuten gaar in gezouten water.
2. Giet af en laat even droogstomen. Verwarm ondertussen de melk en boter samen in een pannetje. Stamp de aardappelen fijn en voeg warme melk en boter toe tot de gewenste romigheid.
3. Breng de puree op smaak met peper, zout en een snuf nootmuskaat.

Serveren

Schep een mooie bol romige aardappelpuree op het bord en lepel daar een royale portie hertenstoof overheen. Garneer met wat verse tijm.

Hertenbiefstuk met rodewijnsaus, geroosterde regenboogwortels & million layer potatoes

Deze hertenbiefstuk met rodewijnsaus is een elegant maar verrassend toegankelijk gerecht voor wanneer je iets bijzonders op tafel wilt zetten. De combinatie van mals wildvlees, een rijke saus en geroosterde wortels voelt warm, feestelijk en perfect voor een speciale avond. De million layer potatoes zijn waanzinnig, maar wel veel werk. Je kunt dit gerecht ook heel goed serveren met een andere aardappelbereiding die wat minder tijd kost. Hoe dan ook, enorm lekker! – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

Hertenbiefstuk

• 4 hertenbiefstukken (ca. 150–180 g per stuk)
• Zout & zwarte peper
• Boter en/of olie om in te bakken

Rodewijnsaus

• 2 sjalotten, fijngesnipperd
• 2 takjes tijm
• 1 blaadje laurier
• 200 ml rode wijn
• 150 ml runderbouillon
• 50 g ijskoude boter in klontjes (voor het monteren)
• Boter om in te fruiten

Regenboogwortels uit de oven

• 600–700 g regenboogwortels, gehalveerd of in kwarten
• 2–3 el olijfolie
• 1–2 el honing
• 1 el balsamicoazijn
• Verse tijm (paar takjes)
• Peper & zout

Million Layer Potatoes (1 dag van tevoren maken)

• 1 kg vastkokende aardappelen
• 150 g roomboter
• 4 takjes tijm
• 2 teentjes knoflook, geplet
• Snufje zout
• Neutrale olie om in te bakken

Garnering

• Microgreens of verse tijm

Stappen

Million Layer Potatoes (een dag van tevoren beginnen!)

1. Smelt de boter zachtjes in een pannetje met tijm en gekneusde knoflook. Laat dit 15-20 minuten trekken en haal dan de kruiden eruit.
2. Schil de aardappelen en snijd ze dun met een mandoline.
3. Bekleed een cakevorm met bakpapier. Leg laagjes aardappel netjes dakpansgewijs, bestrijk elke laag met de aromatische boter en herhaal tot alles op is.
4. Dek de “aardappel cake” af met bakpapier en bak 2 uur op 160°C.
5. Als de aardappelen gaar zijn, laat je ze volledig afkoelen in de cakevorm, zet dan minstens 10 uur in de koelkast met iets zwaars erop. Hierdoor wordt het een stevige, snijdbare “cake”.

De volgende dag

1. Haal de aardappel “cake” uit de vorm en snijd in mooie blokken of rechthoekjes. Bak ze in een pan met wat olie goudbruin en krokant aan beide kanten.

Regenboogwortels

1. Verwarm de oven tot 200°C.
2. Hussel de wortels met olijfolie, honing, balsamico, tijm, zout en peper.
3. Rooster 30–35 minuten, tot ze gekaramelliseerd en zacht zijn.

Rodewijnsaus

1. Fruit de sjalot in een klontje boter.
2. Voeg tijm en laurier toe.
3. Blus af met rode wijn en laat inkoken tot ongeveer de helft.
4. Voeg de runderbouillon toe en laat opnieuw inkoken tot sausdikte.
5. Zeef de saus.
6. Monteren: klop vlak voor serveren koude klontjes boter door de saus voor extra glans en romigheid. Niet meer laten koken daarna!

Hertenbiefstuk

1. Haal de biefstuk minstens 30 minuten vooraf uit de koelkast.
2. Kruid naar smaak met zout en peper.
3. Verhit boter en/of olie in een koekenpan.
4. Bak de biefstuk 2–3 minuten per kant (medium rare), afhankelijk van dikte.
5. Laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Serveren

• Leg een paar krokante stukjes aardappel op het bord.
• Voeg een portie geroosterde regenboogwortels toe.
• Leg een lepel rodewijnsaus op het bord.
• Snijd de hertenbiefstuk eventueel in mooie plakken en leg op de rode wijn saus.
• Werk af met microgreens of verse tijm.

Steak tartare van hertenrugfilet

Een leuk en indrukwekkend voorgerecht voor kerst: deze steak tartare van hertenrugfilet is elegant, fris en vol smaak. Perfect om je gasten te verrassen met iets feestelijks dat toch eenvoudig te bereiden is. En de krokante crostini’s maken het helemaal af – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 2 personen:

• 250 g hertenrugfilet 
• 2 augurken, fijngesneden
• 2 ansjovisfilets, heel fijn gehakt
• 1 el kappertjes, fijngehakt
• 1 kleine sjalot, heel fijn gesnipperd
• 1 el bieslook, fijngehakt
• 1 tl Worcestersaus
• 1 tl mosterd (bijv. Dijon)
• ½ limoen (sap)
• Enkele druppels tabasco (naar smaak)
• 1 tl ketchup
• Scheutje olijfolie
• Zout & zwarte peper
• 1 ciabatta voor de crostini’s
• Optioneel: extra bieslook alfalfa voor garnering

Stappen

1. Crostini’s maken

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Snijd de ciabatta in dunne plakjes.
3. Besprenkel met een beetje olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
4. Bak de crostini’s 8–10 minuten in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat afkoelen.

2. Tartare bereiden

1. Snijd de hertenrugfilet eerst in dunne plakjes, dan in reepjes en vervolgens in kleine blokjes. Voor extra makkelijk snijden kan je het hert eerst even in de vriezer leggen. Werk met een scherp mes en houd het vlees koud.
2. Meng in een kom: augurk, ansjovis, kappertjes, sjalot en bieslook.
3. Voeg het vlees toe en meng voorzichtig.
4. Breng op smaak met Worcestersaus, mosterd, limoensap, tabasco, ketchup, olijfolie, zout en peper.
5. Proef en pas de smaak aan naar wens (bijv. extra zuur, pittiger, meer umami).

3. Serveren

• Vorm de steak tartare met een kookring of schep hem losjes op het bord.
• Garneer met wat extra bieslook of alfalfa.
• Serveer met de warme crostini’s.

Hertenstoof met rode wijn en chocolade

Tartaar van kip, avocado en groene appel

Deze tartaar van kip met avocado en groene appel is fris, licht en feestelijk. Door de
subtiele mosterddressing en fijne kruiden is het een ideaal voorgerecht voor kerst:
elegant, in balans en een perfecte start van het diner.- eet smakelijk!!

Wat je nodig hebt voor de saus (4p)
2 avocado’s
300g kipfilet
1 appel (Elstar of Granny Smith)
2 sjalotten (heel fijn gesneden)
4 el mayonaise
2 tl mosterd
2 tl limoensap
Verse dille
50g Walnoten
Zout en peper
Optioneel: mosterdkaviaar & crostini’s

Stappen
1. Kip garen: breng een klein pannetje water met een snuf zout aan de kook, leg de
kipfilet erin en zet het vuur wat lager. Laat de kip 10-12 minuten pocheren tot hij
gaar is. Laat vervolgens de kip afkoelen en snijd in hele kleine blokjes.
2. Snijd de avocado, appel en sjalot ook in hele kleine blokjes. Meng met het
citroensap om verkleuring te voorkomen.
3. Maak een dressing van de mayonaise, mosterd, zout, peper en verse Dille. Voeg
de dille naar smaak toe en bewaar wat ter garnering.
4. Meng het avocado, appel & sjalot mengsel met de kipfiletblokjes en de dressing.
Doe dit voorzichtig, je wil niet dat de avocado gaat “mashen”.
5. Opmaken: gebruik een tartaar/kook -ring om de vulling in te scheppen. Druk niet
te hard aan maar zorg wel dat de tartaar stevig is. Trek te ring omhoog en

garneer met de overige dille, walnoten, en eventueel mosterdkaviaar. Als je wil
kan je er ook een paar crostini’s bij serveren.

Hertenstoof met romige aardappelpuree

Deze hertenstoof is er eentje voor koude dagen, wanneer je keuken gevuld mag zijn met diepe geuren van kruiden, rode wijn en langzaam gegaard vlees. Het is zo’n gerecht dat je met liefde uren laat pruttelen, tot het hertenpoulet boterzacht uit elkaar valt en de saus donker, rijk en vol van smaak is. Geserveerd met romige aardappelpuree en een vleugje verse tijm is dit perfect voor de feestdagen! – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

Herten stoof

• 600 g hertenpoulet
• 2 el roomboter (om in te bakken)
• 1 gele ui, fijngesnipperd
• 2 wortels, in blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes
• 2–3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 el tomatenconcentraat
• 250 ml rode wijn
• 400–500 ml runderbouillon of wildfond
• 2 blaadjes laurier
• 4 takjes verse tijm
• 2 kruidnagels
• 1 stukje kaneelstok
• 2–3 plakken ontbijtkoek, verkruimeld
• Peper & zout naar smaak
• Extra: stoofpan met deksel + thee-ei

Aardappelpuree

• 800 g kruimige aardappelen
• 50–70 g roomboter
• 100–150 ml melk
• Nootmuskaat, peper & zout
• Verse tijm om te serveren

Stappen

Hertenstoof

1. Verhit een flinke klont boter in een zware stoofpan. Dep het hertenpoulet droog en bak het rondom bruin aan. Haal het vlees uit de pan en zet even apart.
2. Voeg opnieuw een klontje boter toe. Bak de ui, wortel en bleekselderij 5–7 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
3. Schep het tomatenconcentraat door de groenten en bak dit 1 minuut mee zodat het ontzuurt.
4. Schenk de rode wijn in de pan om af te blussen, en roer alle aanbaksels los. Laat 2–3 minuten inkoken.
5. Voeg de bouillon (of fond) toe. Hang het thee-ei met kruidnagel en kaneel in de pan. Doe ook de laurier en de tijm erbij. Die kan je met keukenrouw samen knopen zodat je het later makkelijk terug kan vinden. Leg het aangebraadde vlees terug in de pan.
6. Breng aan de kook, zet daarna het vuur laag. Laat de stoof minstens 4–5 uur zachtjes sudderen, met de deksel half op de pan. Roer af en toe. Het vlees moet uit elkaar vallen.
7. Haal de kruidenbundel en het thee-ei eruit. Voeg verkruimelde ontbijtkoek toe en roer tot de saus gebonden is. Breng op smaak met zout en peper.

Aardappelpuree

1. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in 20 minuten gaar in gezouten water.
2. Giet af en laat even droogstomen. Verwarm ondertussen de melk en boter samen in een pannetje. Stamp de aardappelen fijn en voeg warme melk en boter toe tot de gewenste romigheid.
3. Breng de puree op smaak met peper, zout en een snuf nootmuskaat.

Serveren

Schep een mooie bol romige aardappelpuree op het bord en lepel daar een royale portie hertenstoof overheen. Garneer met wat verse tijm.

Hertenbiefstuk met rodewijnsaus, geroosterde regenboogwortels & million layer potatoes

Deze hertenbiefstuk met rodewijnsaus is een elegant maar verrassend toegankelijk gerecht voor wanneer je iets bijzonders op tafel wilt zetten. De combinatie van mals wildvlees, een rijke saus en geroosterde wortels voelt warm, feestelijk en perfect voor een speciale avond. De million layer potatoes zijn waanzinnig, maar wel veel werk. Je kunt dit gerecht ook heel goed serveren met een andere aardappelbereiding die wat minder tijd kost. Hoe dan ook, enorm lekker! – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

Hertenbiefstuk

• 4 hertenbiefstukken (ca. 150–180 g per stuk)
• Zout & zwarte peper
• Boter en/of olie om in te bakken

Rodewijnsaus

• 2 sjalotten, fijngesnipperd
• 2 takjes tijm
• 1 blaadje laurier
• 200 ml rode wijn
• 150 ml runderbouillon
• 50 g ijskoude boter in klontjes (voor het monteren)
• Boter om in te fruiten

Regenboogwortels uit de oven

• 600–700 g regenboogwortels, gehalveerd of in kwarten
• 2–3 el olijfolie
• 1–2 el honing
• 1 el balsamicoazijn
• Verse tijm (paar takjes)
• Peper & zout

Million Layer Potatoes (1 dag van tevoren maken)

• 1 kg vastkokende aardappelen
• 150 g roomboter
• 4 takjes tijm
• 2 teentjes knoflook, geplet
• Snufje zout
• Neutrale olie om in te bakken

Garnering

• Microgreens of verse tijm

Stappen

Million Layer Potatoes (een dag van tevoren beginnen!)

1. Smelt de boter zachtjes in een pannetje met tijm en gekneusde knoflook. Laat dit 15-20 minuten trekken en haal dan de kruiden eruit.
2. Schil de aardappelen en snijd ze dun met een mandoline.
3. Bekleed een cakevorm met bakpapier. Leg laagjes aardappel netjes dakpansgewijs, bestrijk elke laag met de aromatische boter en herhaal tot alles op is.
4. Dek de “aardappel cake” af met bakpapier en bak 2 uur op 160°C.
5. Als de aardappelen gaar zijn, laat je ze volledig afkoelen in de cakevorm, zet dan minstens 10 uur in de koelkast met iets zwaars erop. Hierdoor wordt het een stevige, snijdbare “cake”.

De volgende dag

1. Haal de aardappel “cake” uit de vorm en snijd in mooie blokken of rechthoekjes. Bak ze in een pan met wat olie goudbruin en krokant aan beide kanten.

Regenboogwortels

1. Verwarm de oven tot 200°C.
2. Hussel de wortels met olijfolie, honing, balsamico, tijm, zout en peper.
3. Rooster 30–35 minuten, tot ze gekaramelliseerd en zacht zijn.

Rodewijnsaus

1. Fruit de sjalot in een klontje boter.
2. Voeg tijm en laurier toe.
3. Blus af met rode wijn en laat inkoken tot ongeveer de helft.
4. Voeg de runderbouillon toe en laat opnieuw inkoken tot sausdikte.
5. Zeef de saus.
6. Monteren: klop vlak voor serveren koude klontjes boter door de saus voor extra glans en romigheid. Niet meer laten koken daarna!

Hertenbiefstuk

1. Haal de biefstuk minstens 30 minuten vooraf uit de koelkast.
2. Kruid naar smaak met zout en peper.
3. Verhit boter en/of olie in een koekenpan.
4. Bak de biefstuk 2–3 minuten per kant (medium rare), afhankelijk van dikte.
5. Laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Serveren

• Leg een paar krokante stukjes aardappel op het bord.
• Voeg een portie geroosterde regenboogwortels toe.
• Leg een lepel rodewijnsaus op het bord.
• Snijd de hertenbiefstuk eventueel in mooie plakken en leg op de rode wijn saus.
• Werk af met microgreens of verse tijm.

Steak tartare van hertenrugfilet

Een leuk en indrukwekkend voorgerecht voor kerst: deze steak tartare van hertenrugfilet is elegant, fris en vol smaak. Perfect om je gasten te verrassen met iets feestelijks dat toch eenvoudig te bereiden is. En de krokante crostini’s maken het helemaal af – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 2 personen:

• 250 g hertenrugfilet 
• 2 augurken, fijngesneden
• 2 ansjovisfilets, heel fijn gehakt
• 1 el kappertjes, fijngehakt
• 1 kleine sjalot, heel fijn gesnipperd
• 1 el bieslook, fijngehakt
• 1 tl Worcestersaus
• 1 tl mosterd (bijv. Dijon)
• ½ limoen (sap)
• Enkele druppels tabasco (naar smaak)
• 1 tl ketchup
• Scheutje olijfolie
• Zout & zwarte peper
• 1 ciabatta voor de crostini’s
• Optioneel: extra bieslook alfalfa voor garnering

Stappen

1. Crostini’s maken

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Snijd de ciabatta in dunne plakjes.
3. Besprenkel met een beetje olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
4. Bak de crostini’s 8–10 minuten in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat afkoelen.

2. Tartare bereiden

1. Snijd de hertenrugfilet eerst in dunne plakjes, dan in reepjes en vervolgens in kleine blokjes. Voor extra makkelijk snijden kan je het hert eerst even in de vriezer leggen. Werk met een scherp mes en houd het vlees koud.
2. Meng in een kom: augurk, ansjovis, kappertjes, sjalot en bieslook.
3. Voeg het vlees toe en meng voorzichtig.
4. Breng op smaak met Worcestersaus, mosterd, limoensap, tabasco, ketchup, olijfolie, zout en peper.
5. Proef en pas de smaak aan naar wens (bijv. extra zuur, pittiger, meer umami).

3. Serveren

• Vorm de steak tartare met een kookring of schep hem losjes op het bord.
• Garneer met wat extra bieslook of alfalfa.
• Serveer met de warme crostini’s.