Luxe hertenhamburger met ei
Wijndomein Sabbinge schenkt op Jumpin’ De Weel
Met trots werden onze wijnen geschonken tijdens Jumpin De Weel 2026, één van de mooiste evenementen van Zeeland. Op het VIP-terras genoten bezoekers tijdens de spectaculaire springwedstrijden van een glas Zeeuwse wijn van Wijndomein Sabbinge. De bezoekers genoten van onze frisse witte wijn, onze fruitige rosé of onze hippe oranje wijn.
We hebben met veel plezier de bezoekers kennis laten maken met onze wijnen en bedanken de organisatie van Jumpin De Weel voor deze mooie samenwerking.
Benieuwd hoe onze wijnen worden gemaakt?
Kom dan langs op Wijndomein Sabbinge voor een wijnworkshop. Tijdens de workshop nemen we je mee door de wijngaard en de wijnmakerij en proef je onze wijnen.
De wijnworkshops zijn te boeken via www.dezeeuwseboer.nl/bezoek-de-boerderij/.
Organiseer je zelf een evenement en ben je benieuwd naar de mogelijkheden om onze wijnen te schenken? Neem gerust contact met ons op. We denken graag met je mee.
Nieuw in het assortiment! Carpaccio van hert
Nieuw in het assortiment: carpaccio van hert!
Deze carpaccio wordt gemaakt van het braadstuk van hert, dat zorgvuldig flinterdun wordt gesneden. De carpaccio van hert is erg mals en heeft een fijne structuur. De carpaccio is een uniek voorgerecht voor bijvoorbeeld de paasbrunch of diner.
De carpaccio wordt diepingevroren geleverd. Haal de plakjes direct uit de verpakking en leg ze op het bord om te ontdooien — zo voorkom je dat de carpaccio aan de verpakking folie blijft plakken bij het ontdooien. Na een ruime halve dag is de carpaccio volledig ontdooid.
Één portie is geschikt voor één persoon en bedekt ongeveer een dinerbord.
Bestel de carpaccio via de webshop!
Carpaccio van hert met rucola, parmezaanse kaas en pijnboompitten
De carpaccio is een uniek voorgerecht voor bijvoorbeeld de paasbrunch of diner.Deze carpaccio wordt gemaakt van het braadstuk van hert, dat zorgvuldig flinterdun wordt gesneden. De carpaccio van hert is erg mals en heeft een fijne structuur.
Één portie is geschikt voor één persoon en bedekt ongeveer een dinerbord.
Ingrediënten:
- carpaccio van hert
- pijnboompitten
- rucola
- parmezaanse kaas
- truffelmayonaise
Stappen:
- De carpaccio wordt diepingevroren geleverd. Haal de plakjes direct uit de verpakking en leg ze op het bord om te ontdooien — zo voorkom je dat de carpaccio aan de verpakking folie blijft plakken bij het ontdooien. Na een ruime halve dag is de carpaccio volledig ontdooid.
- Bak de pijnboompitten kort bruin in een koekenpan.
- Bestrooi de carpaccio met pijnboompitten, rucola, parmezaanse kaas en als finishing touch met truffelmayonaise.
Eet smakelijk!
Hertenstoof met rode wijn en chocolade
Deze hertenstoof met rode wijn en chocolade is een echt winters gerecht van de BBQ. Dit recept is afkomstig van Meat Me, dé BBQ-specialist uit Zeeland. Voor het originele recept kun je terecht op de website van Meat Me.
Benodigdheden
-
1 BBQ direct en indirect 160℃
-
1 Dutch oven
-
1 handje appel rookhout
Ingrediënten
- 1 kg hertenpoulet Zeeuwse hert
- 1 st winterpeen
- 2 teentjes knoflook
- 1 st kleine ui geel
- 1 tl rojo Bohm hot sauce
- 1 st kaneelstokjes
- 1½ tl gemalen komijn
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 st laurierblaadje
- ½ tl korianderpoeder
- 1½ el bloem
- ½ st runderbouillonblokje
- 1 st spaanse peper
- ½ blik gepelde tomaten
- 300 ml rode wijn
- 40 gr pure chocolade minimaal 80%
- kokend water
Instructies
-
Leg de hertenpoulet op keukenpapier en dep het droog.
-
Als je 2 halve hitteschilden hebt kan je de bbq half indirect maken. Heb je alleen een hele hitteschild dan moet je straks je bbq indirect maken
-
Zet de Dutch oven boven het vuur en voeg 2-3 eetlepels olie toe. Laat dit heet worden.
-
Bak in drie batches het hertenvlees rondom bruin en hou het apart.
-
Fruit in dezelfde pan de ui en de wortel. Als deze zacht zijn mag de knoflook en Spaanse peper erbij.
-
Als de knoflook zacht is en geurt, na ongeveer een minuut, dan mogen de kruiden en specerijen erbij. Laat deze even meebakken.
-
Doe het bouillonblokje, bloem en chocolade in de pan en giet de wijn erbij.
-
Schraap even met een spatel de aangebakken vlees deeltjes van de bodem. Deze geven extra smaak.
-
Doe net zoveel kokend water in de pan totdat het vlees nagenoeg onder staat. En breng alles aan de kook.
-
De pan mag nu indirect op 160°C verder, dus weg van het vuur.
-
Voeg het rookhout toe aan het vuur en sluit de deksel van de barbecue.
-
Controleer regelmatig of het vlees genoeg vocht heeft. Het duurt ongeveer 2½ uur voordat het vlees zacht is. het laatste uurtje mag de saus inkoken, zorg er echter voor dat je hertenstoof niet droog komt te staan want dan verbrandt het.
-
Als het vlees gaar is mag de Dutch Oven van het vuur. Laat het geheel een minuut of 10 afkoelen.
Tartaar van kip, avocado en groene appel
Deze tartaar van kip met avocado en groene appel is fris, licht en feestelijk. Door de
subtiele mosterddressing en fijne kruiden is het een ideaal voorgerecht voor kerst:
elegant, in balans en een perfecte start van het diner.- eet smakelijk!!
Wat je nodig hebt voor de saus (4p)
2 avocado’s
300g kipfilet
1 appel (Elstar of Granny Smith)
2 sjalotten (heel fijn gesneden)
4 el mayonaise
2 tl mosterd
2 tl limoensap
Verse dille
50g Walnoten
Zout en peper
Optioneel: mosterdkaviaar & crostini’s
Stappen
1. Kip garen: breng een klein pannetje water met een snuf zout aan de kook, leg de
kipfilet erin en zet het vuur wat lager. Laat de kip 10-12 minuten pocheren tot hij
gaar is. Laat vervolgens de kip afkoelen en snijd in hele kleine blokjes.
2. Snijd de avocado, appel en sjalot ook in hele kleine blokjes. Meng met het
citroensap om verkleuring te voorkomen.
3. Maak een dressing van de mayonaise, mosterd, zout, peper en verse Dille. Voeg
de dille naar smaak toe en bewaar wat ter garnering.
4. Meng het avocado, appel & sjalot mengsel met de kipfiletblokjes en de dressing.
Doe dit voorzichtig, je wil niet dat de avocado gaat “mashen”.
5. Opmaken: gebruik een tartaar/kook -ring om de vulling in te scheppen. Druk niet
te hard aan maar zorg wel dat de tartaar stevig is. Trek te ring omhoog en
garneer met de overige dille, walnoten, en eventueel mosterdkaviaar. Als je wil
kan je er ook een paar crostini’s bij serveren.
De Zeeuwse Kip
Het Zeeuwse Hert
Wijndomein Sabbinge
