Hertenrendang Gyoza’s met Pindasaus

Hertenstoof met romige aardappelpuree

Deze hertenstoof is er eentje voor koude dagen, wanneer je keuken gevuld mag zijn met diepe geuren van kruiden, rode wijn en langzaam gegaard vlees. Het is zo’n gerecht dat je met liefde uren laat pruttelen, tot het hertenpoulet boterzacht uit elkaar valt en de saus donker, rijk en vol van smaak is. Geserveerd met romige aardappelpuree en een vleugje verse tijm is dit perfect voor de feestdagen! – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

Herten stoof

  • 600 g hertenpoulet
  • 2 el roomboter (om in te bakken)
  • 1 gele ui, fijngesnipperd
  • 2 wortels, in blokjes
  • 2 stengels bleekselderij, in blokjes
  • 2–3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 el tomatenconcentraat
  • 250 ml rode wijn
  • 400–500 ml runderbouillon of wildfond
  • 2 blaadjes laurier
  • 4 takjes verse tijm
  • 2 kruidnagels
  • 1 stukje kaneelstok
  • 2–3 plakken ontbijtkoek, verkruimeld
  • Peper & zout naar smaak
  • Extra: stoofpan met deksel + thee-ei

 

Aardappelpuree

  • 800 g kruimige aardappelen
  • 50–70 g roomboter
  • 100–150 ml melk
  • Nootmuskaat, peper & zout
  • Verse tijm om te serveren

 

Stappen

Hertenstoof

  1. Verhit een flinke klont boter in een zware stoofpan. Dep het hertenpoulet droog en bak het rondom bruin aan. Haal het vlees uit de pan en zet even apart.
  2. Voeg opnieuw een klontje boter toe. Bak de ui, wortel en bleekselderij 5–7 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
  3. Schep het tomatenconcentraat door de groenten en bak dit 1 minuut mee zodat het ontzuurt.
  4. Schenk de rode wijn in de pan om af te blussen, en roer alle aanbaksels los. Laat 2–3 minuten inkoken.
  5. Voeg de bouillon (of fond) toe. Hang het thee-ei met kruidnagel en kaneel in de pan. Doe ook de laurier en de tijm erbij. Die kan je met keukenrouw samen knopen zodat je het later makkelijk terug kan vinden. Leg het aangebraadde vlees terug in de pan.
  6. Breng aan de kook, zet daarna het vuur laag. Laat de stoof minstens 4–5 uur zachtjes sudderen, met de deksel half op de pan. Roer af en toe. Het vlees moet uit elkaar vallen.
  7. Haal de kruidenbundel en het thee-ei eruit. Voeg verkruimelde ontbijtkoek toe en roer tot de saus gebonden is. Breng op smaak met zout en peper.

Aardappelpuree

  1. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in 20 minuten gaar in gezouten water.
  2. Giet af en laat even droogstomen. Verwarm ondertussen de melk en boter samen in een pannetje. Stamp de aardappelen fijn en voeg warme melk en boter toe tot de gewenste romigheid.
  3. Breng de puree op smaak met peper, zout en een snuf nootmuskaat.

Serveren

Schep een mooie bol romige aardappelpuree op het bord en lepel daar een royale portie hertenstoof overheen. Garneer met wat verse tijm.

Hertenbiefstuk met rodewijnsaus, geroosterde regenboogwortels & million layer potatoes

Deze hertenbiefstuk met rodewijnsaus is een elegant maar verrassend toegankelijk gerecht voor wanneer je iets bijzonders op tafel wilt zetten. De combinatie van mals wildvlees, een rijke saus en geroosterde wortels voelt warm, feestelijk en perfect voor een speciale avond. De million layer potatoes zijn waanzinnig, maar wel veel werk. Je kunt dit gerecht ook heel goed serveren met een andere aardappelbereiding die wat minder tijd kost. Hoe dan ook, enorm lekker! – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

Hertenbiefstuk

  • 4 hertenbiefstukken (ca. 150–180 g per stuk)
  • Zout & zwarte peper
  • Boter en/of olie om in te bakken

Rodewijnsaus

  • 2 sjalotten, fijngesnipperd
  • 2 takjes tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 200 ml rode wijn
  • 150 ml runderbouillon
  • 50 g ijskoude boter in klontjes (voor het monteren)
  • Boter om in te fruiten

Regenboogwortels uit de oven

  • 600–700 g regenboogwortels, gehalveerd of in kwarten
  • 2–3 el olijfolie
  • 1–2 el honing
  • 1 el balsamicoazijn
  • Verse tijm (paar takjes)
  • Peper & zout

Million Layer Potatoes (1 dag van tevoren maken)

  • 1 kg vastkokende aardappelen
  • 150 g roomboter
  • 4 takjes tijm
  • 2 teentjes knoflook, geplet
  • Snufje zout
  • Neutrale olie om in te bakken

Garnering

  • Microgreens of verse tijm

 

Stappen

Million Layer Potatoes (een dag van tevoren beginnen!)

  1. Smelt de boter zachtjes in een pannetje met tijm en gekneusde knoflook. Laat dit 15-20 minuten trekken en haal dan de kruiden eruit.
  2. Schil de aardappelen en snijd ze dun met een mandoline.
  3. Bekleed een cakevorm met bakpapier. Leg laagjes aardappel netjes dakpansgewijs, bestrijk elke laag met de aromatische boter en herhaal tot alles op is.
  4. Dek de “aardappel cake” af met bakpapier en bak 2 uur op 160°C.
  5. Als de aardappelen gaar zijn, laat je ze volledig afkoelen in de cakevorm, zet dan minstens 10 uur in de koelkast met iets zwaars erop. Hierdoor wordt het een stevige, snijdbare “cake”.

De volgende dag

  1. Haal de aardappel “cake” uit de vorm en snijd in mooie blokken of rechthoekjes. Bak ze in een pan met wat olie goudbruin en krokant aan beide kanten.

 

Regenboogwortels

  1. Verwarm de oven tot 200°C.
  2. Hussel de wortels met olijfolie, honing, balsamico, tijm, zout en peper.
  3. Rooster 30–35 minuten, tot ze gekaramelliseerd en zacht zijn.

 

Rodewijnsaus

  1. Fruit de sjalot in een klontje boter.
  2. Voeg tijm en laurier toe.
  3. Blus af met rode wijn en laat inkoken tot ongeveer de helft.
  4. Voeg de runderbouillon toe en laat opnieuw inkoken tot sausdikte.
  5. Zeef de saus.
  6. Monteren: klop vlak voor serveren koude klontjes boter door de saus voor extra glans en romigheid. Niet meer laten koken daarna!

 

Hertenbiefstuk

  1. Haal de biefstuk minstens 30 minuten vooraf uit de koelkast.
  2. Kruid naar smaak met zout en peper.
  3. Verhit boter en/of olie in een koekenpan.
  4. Bak de biefstuk 2–3 minuten per kant (medium rare), afhankelijk van dikte.
  5. Laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

 

Serveren

  • Leg een paar krokante stukjes aardappel op het bord.
  • Voeg een portie geroosterde regenboogwortels toe.
  • Leg een lepel rodewijnsaus op het bord.
  • Snijd de hertenbiefstuk eventueel in mooie plakken en leg op de rode wijn saus.
  • Werk af met microgreens of verse tijm.

Steak tartare van hertenrugfilet

Een leuk en indrukwekkend voorgerecht voor kerst: deze steak tartare van hertenrugfilet is elegant, fris en vol smaak. Perfect om je gasten te verrassen met iets feestelijks dat toch eenvoudig te bereiden is. En de krokante crostini’s maken het helemaal af – eet smakelijk!

 

Wat je nodig hebt voor 2 personen:

  • 250 g hertenrugfilet 
  • 2 augurken, fijngesneden
  • 2 ansjovisfilets, heel fijn gehakt
  • 1 el kappertjes, fijngehakt
  • 1 kleine sjalot, heel fijn gesnipperd
  • 1 el bieslook, fijngehakt
  • 1 tl Worcestersaus
  • 1 tl mosterd (bijv. Dijon)
  • ½ limoen (sap)
  • Enkele druppels tabasco (naar smaak)
  • 1 tl ketchup
  • Scheutje olijfolie
  • Zout & zwarte peper
  • 1 ciabatta voor de crostini’s
  • Optioneel: extra bieslook alfalfa voor garnering

 

Stappen

  1. Crostini’s maken
  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Snijd de ciabatta in dunne plakjes.
  3. Besprenkel met een beetje olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
  4. Bak de crostini’s 8–10 minuten in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat afkoelen.
  1. Tartare bereiden
  1. Snijd de hertenrugfilet eerst in dunne plakjes, dan in reepjes en vervolgens in kleine blokjes. Voor extra makkelijk snijden kan je het hert eerst even in de vriezer leggen. Werk met een scherp mes en houd het vlees koud.
  2. Meng in een kom: augurk, ansjovis, kappertjes, sjalot en bieslook.
  3. Voeg het vlees toe en meng voorzichtig.
  4. Breng op smaak met Worcestersaus, mosterd, limoensap, tabasco, ketchup, olijfolie, zout en peper.
  5. Proef en pas de smaak aan naar wens (bijv. extra zuur, pittiger, meer umami).
  1. Serveren
  • Vorm de steak tartare met een kookring of schep hem losjes op het bord.
  • Garneer met wat extra bieslook of alfalfa.
  • Serveer met de warme crostini’s.

 

Makkelijke hertenstoof paseitjes

Makkelijke hertenstoof paseitjes

Deze hertenstoof-pasteitjes zijn een heerlijk én supersimpel voorgerecht voor kerst. Door het kant-en-klare stoofpotje te combineren met krokante bladerdeegpasteitjes zet je in no-time iets warms, feestelijks en troostrijks op tafel. De bieslook zorgt voor een frisse, groene touch die het helemaal afmaakt – eet smakelijk!

 

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 1 pot Hertenstoofpot van De Zeeuwse Boer (kant-en-klaar, 500g)
  • Kant-en-klare bladerdeegpasteitjes (bijv. uit de supermarkt)
  • Een bosje bieslook, fijngehakt

Optioneel – zelf pasteitjes maken:

  • 1 rol bladerdeeg
  • 1 eidooier (losgeklopt)

 

Stappen

  1. Pasteitjes opwarmen (kant-en-klaar)
  2. Verwarm de oven voor op 200°C.
  3. Leg de pasteitjes op een bakplaat.
  4. Bak ze 10 minuten, tot ze warm en krokant zijn.

Optioneel: Zelf pasteitjes maken

  1. Verwarm de oven op 200°C.
  2. Steek of snijd uit het bladerdeeg 4 cirkels of vierkantjes.
  3. Snijd in het midden een kleinere cirkel (niet helemaal door, alleen inkerven).
  4. Bestrijk met eidooier.
  5. Bak 15–18 minuten tot ze mooi gerezen en goudbruin zijn.
  6. Druk het ingekeerde dekseltje voorzichtig naar binnen zodat er ruimte ontstaat voor de vulling.

 

  1. Stoofpot opwarmen
  1. Doe de kant-en-klare hertenstoofpot in een pannetje.
  2. Verwarm zachtjes 5–10 minuten, af en toe roeren, tot het goed heet is.

 

  1. Serveren
  1. Vul de warme pasteitjes royaal met de hertenstoof.
  2. Bestrooi met fijngehakte bieslook voor kleur en frisheid.
  3. Eventueel serveren met een extra lepeltje hertenstoof ernaast.

 

Ravioli met hertengehakt vulling & romige walnootsaus

Deze feestelijke ravioli met hertenvulling en romige walnootsaus is een heerlijk gerecht dat perfect past bij een winterse, luxe kerstmaaltijd. De combinatie van wild, zachte ricotta, pecorino en verse tijm geeft de ravioli een diepe, rijke smaak, terwijl de romige walnootsaus het geheel mooi afrondt.

Serveer als hoofdgerecht met ongeveer 7–10 ravioli per persoon, of kies voor een verfijnd voorgerecht met ongeveer 4 ravioli per persoon. Daarnaast is het recept
perfect om een dag van te voren voor te bereiden. Het pasta deeg en de walnootsaus kan je namelijk een nacht in de koelkast laten staan! Ook kan je de gevulde ravioli vullen een dag bewaren. Met de frisse rucola, crunchy walnoten en een vleugje olijfolie als garnering is dit een gerecht dat gegarandeerd indruk maakt aan tafel – eet smakelijk!

 

Wat je nodig hebt voor 3 à 4 personen (ca. 30 ravioli)

Pasta deeg

  • 150 g bloem (tipo 00)
  • 50 g semolina (griesmeel)
  • 2 eieren

Vulling

  • 250 g hertengehakt
  • 150 g ricotta
  • 50 g pecorino, geraspt
  • 1 ei
  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 1 tl verse tijm, fijngehakt (of ½ tl gedroogd)
  • 1 tl balsamicoazijn
  • Zout en peper naar smaak
  • (Optioneel: 1–2 el paneermeel als de vulling te nat is)

Walnootsaus

  • 1 rode ui, fijngesnipperd
  • 50 g walnoten
  • 300 ml groentebouillon
  • 200 g crème fraîche
  • 1 el boter
  • Zout en peper

Garnering

  • Handje rucola
  • Geraspte pecorino
  • Extra walnoten (evt. geroosterd)
  • Olijfolie, peper, en zout

 

Stappen

  1. Pastadeeg maken
  1. Meng bloem en semolina op het werkblad en maak een kuiltje in het midden.
  2. Kluts de eieren in het kuiltje met een vork, en werk beetje bij beetje de bloem erdoor.
  3. Kneed het deeg 8–10 minuten tot het elastisch en glad is.
  4. Wikkel in vershoudfolie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
  5. Rol daarna (wanneer je kan beginnen met ravioli ’s maken, dus nadat de vulling & saus klaar zijn) met een pastamachine uit tot een dun vel (stand 7-8 afhankelijk van je machine).

 

  1. Vulling bereiden
  1. Fruit de sjalot in een beetje boter of olie tot zacht en glazig.
  2. Voeg het hertengehakt toe en bak rul en gaar. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Laat dit afkoelen (belangrijk i.v.m. het eventueel stollen van het ei) voor ongeveer 10 minuten.
  4. Meng in een kom: het afgekoelde gehaktmengsel, ricotta, pecorino, ei, tijm en balsamico. Roer goed door.
  5. Is de vulling te nat? Voeg dan 1–2 eetlepels paneermeel toe, de vulling moet romig zijn, maar niet lopend.

 

  1. Walnootsaus
  1. Verhit de boter in een pan en fruit de rode ui ca. 2 minuten.
  2. Voeg de walnoten toe en bak ze kort goudbruin.
  3. Blus af met de groentebouillon.
  4. Voeg de crème fraîche toe en breng het geheel aan de kook.
  5. Pureer tot een gladde saus met een staafmixer.
  6. Breng op smaak met zout en peper.
    (Je hebt vrij veel saus – perfect om in te vriezen of later opnieuw te gebruiken!)

 

  1. Ravioli maken
  • Tip: kijk online even wat filmpjes over ravioli maken als dit je eerste keer is – visueel is het beter te begrijpen dan alleen via deze stappen! Er zijn ook heel veel verschillende manieren en vormen, dus zeker leuk om te kijken wat er allemaal mogelijk is :).
  1. Snijd of steek gelijke vierkantjes of rondjes uit het pastadeeg.
  2. Schep op ieder velletje een kleine dot vulling (ongeveer 1 theelepel).
  3. Bevochtig de randen licht met water.
  4. Leg een tweede pastavel eroverheen of vouw dubbel, druk de randen goed dicht en zorg dat er geen lucht meer in zit.
  5. Leg de ravioli op een bebloemd oppervlak zodat ze niet plakken.

 

  1. Ravioli koken
  1. Breng een grote pan water met zout aan de kook.
  2. Kook de ravioli in 5–6 minuten gaar. Ze zijn klaar zodra ze boven komen drijven. Proef er eentje om te checken of ze echt gaar zijn – (en lekker ;))!!
  3. Schep ze voorzichtig uit het water met een schuimspaan.

 

  1. Serveren
  1. Schep wat walnootsaus op een bord.
  2. Leg de warme ravioli erop.
  3. Garneer met: rucola, geroosterde walnoten, pecorino, snuf zout & peper (naar smaak), een klein beetje olijfolie, voor een mooie glans!

Indiase citroen rijst & geroosterde Zeeuwse Kip

Hertenstoof met romige aardappelpuree

Deze hertenstoof is er eentje voor koude dagen, wanneer je keuken gevuld mag zijn met diepe geuren van kruiden, rode wijn en langzaam gegaard vlees. Het is zo’n gerecht dat je met liefde uren laat pruttelen, tot het hertenpoulet boterzacht uit elkaar valt en de saus donker, rijk en vol van smaak is. Geserveerd met romige aardappelpuree en een vleugje verse tijm is dit perfect voor de feestdagen! – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

Herten stoof

  • 600 g hertenpoulet
  • 2 el roomboter (om in te bakken)
  • 1 gele ui, fijngesnipperd
  • 2 wortels, in blokjes
  • 2 stengels bleekselderij, in blokjes
  • 2–3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 el tomatenconcentraat
  • 250 ml rode wijn
  • 400–500 ml runderbouillon of wildfond
  • 2 blaadjes laurier
  • 4 takjes verse tijm
  • 2 kruidnagels
  • 1 stukje kaneelstok
  • 2–3 plakken ontbijtkoek, verkruimeld
  • Peper & zout naar smaak
  • Extra: stoofpan met deksel + thee-ei

 

Aardappelpuree

  • 800 g kruimige aardappelen
  • 50–70 g roomboter
  • 100–150 ml melk
  • Nootmuskaat, peper & zout
  • Verse tijm om te serveren

 

Stappen

Hertenstoof

  1. Verhit een flinke klont boter in een zware stoofpan. Dep het hertenpoulet droog en bak het rondom bruin aan. Haal het vlees uit de pan en zet even apart.
  2. Voeg opnieuw een klontje boter toe. Bak de ui, wortel en bleekselderij 5–7 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
  3. Schep het tomatenconcentraat door de groenten en bak dit 1 minuut mee zodat het ontzuurt.
  4. Schenk de rode wijn in de pan om af te blussen, en roer alle aanbaksels los. Laat 2–3 minuten inkoken.
  5. Voeg de bouillon (of fond) toe. Hang het thee-ei met kruidnagel en kaneel in de pan. Doe ook de laurier en de tijm erbij. Die kan je met keukenrouw samen knopen zodat je het later makkelijk terug kan vinden. Leg het aangebraadde vlees terug in de pan.
  6. Breng aan de kook, zet daarna het vuur laag. Laat de stoof minstens 4–5 uur zachtjes sudderen, met de deksel half op de pan. Roer af en toe. Het vlees moet uit elkaar vallen.
  7. Haal de kruidenbundel en het thee-ei eruit. Voeg verkruimelde ontbijtkoek toe en roer tot de saus gebonden is. Breng op smaak met zout en peper.

Aardappelpuree

  1. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in 20 minuten gaar in gezouten water.
  2. Giet af en laat even droogstomen. Verwarm ondertussen de melk en boter samen in een pannetje. Stamp de aardappelen fijn en voeg warme melk en boter toe tot de gewenste romigheid.
  3. Breng de puree op smaak met peper, zout en een snuf nootmuskaat.

Serveren

Schep een mooie bol romige aardappelpuree op het bord en lepel daar een royale portie hertenstoof overheen. Garneer met wat verse tijm.

Hertenbiefstuk met rodewijnsaus, geroosterde regenboogwortels & million layer potatoes

Deze hertenbiefstuk met rodewijnsaus is een elegant maar verrassend toegankelijk gerecht voor wanneer je iets bijzonders op tafel wilt zetten. De combinatie van mals wildvlees, een rijke saus en geroosterde wortels voelt warm, feestelijk en perfect voor een speciale avond. De million layer potatoes zijn waanzinnig, maar wel veel werk. Je kunt dit gerecht ook heel goed serveren met een andere aardappelbereiding die wat minder tijd kost. Hoe dan ook, enorm lekker! – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

Hertenbiefstuk

  • 4 hertenbiefstukken (ca. 150–180 g per stuk)
  • Zout & zwarte peper
  • Boter en/of olie om in te bakken

Rodewijnsaus

  • 2 sjalotten, fijngesnipperd
  • 2 takjes tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 200 ml rode wijn
  • 150 ml runderbouillon
  • 50 g ijskoude boter in klontjes (voor het monteren)
  • Boter om in te fruiten

Regenboogwortels uit de oven

  • 600–700 g regenboogwortels, gehalveerd of in kwarten
  • 2–3 el olijfolie
  • 1–2 el honing
  • 1 el balsamicoazijn
  • Verse tijm (paar takjes)
  • Peper & zout

Million Layer Potatoes (1 dag van tevoren maken)

  • 1 kg vastkokende aardappelen
  • 150 g roomboter
  • 4 takjes tijm
  • 2 teentjes knoflook, geplet
  • Snufje zout
  • Neutrale olie om in te bakken

Garnering

  • Microgreens of verse tijm

 

Stappen

Million Layer Potatoes (een dag van tevoren beginnen!)

  1. Smelt de boter zachtjes in een pannetje met tijm en gekneusde knoflook. Laat dit 15-20 minuten trekken en haal dan de kruiden eruit.
  2. Schil de aardappelen en snijd ze dun met een mandoline.
  3. Bekleed een cakevorm met bakpapier. Leg laagjes aardappel netjes dakpansgewijs, bestrijk elke laag met de aromatische boter en herhaal tot alles op is.
  4. Dek de “aardappel cake” af met bakpapier en bak 2 uur op 160°C.
  5. Als de aardappelen gaar zijn, laat je ze volledig afkoelen in de cakevorm, zet dan minstens 10 uur in de koelkast met iets zwaars erop. Hierdoor wordt het een stevige, snijdbare “cake”.

De volgende dag

  1. Haal de aardappel “cake” uit de vorm en snijd in mooie blokken of rechthoekjes. Bak ze in een pan met wat olie goudbruin en krokant aan beide kanten.

 

Regenboogwortels

  1. Verwarm de oven tot 200°C.
  2. Hussel de wortels met olijfolie, honing, balsamico, tijm, zout en peper.
  3. Rooster 30–35 minuten, tot ze gekaramelliseerd en zacht zijn.

 

Rodewijnsaus

  1. Fruit de sjalot in een klontje boter.
  2. Voeg tijm en laurier toe.
  3. Blus af met rode wijn en laat inkoken tot ongeveer de helft.
  4. Voeg de runderbouillon toe en laat opnieuw inkoken tot sausdikte.
  5. Zeef de saus.
  6. Monteren: klop vlak voor serveren koude klontjes boter door de saus voor extra glans en romigheid. Niet meer laten koken daarna!

 

Hertenbiefstuk

  1. Haal de biefstuk minstens 30 minuten vooraf uit de koelkast.
  2. Kruid naar smaak met zout en peper.
  3. Verhit boter en/of olie in een koekenpan.
  4. Bak de biefstuk 2–3 minuten per kant (medium rare), afhankelijk van dikte.
  5. Laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

 

Serveren

  • Leg een paar krokante stukjes aardappel op het bord.
  • Voeg een portie geroosterde regenboogwortels toe.
  • Leg een lepel rodewijnsaus op het bord.
  • Snijd de hertenbiefstuk eventueel in mooie plakken en leg op de rode wijn saus.
  • Werk af met microgreens of verse tijm.

Steak tartare van hertenrugfilet

Een leuk en indrukwekkend voorgerecht voor kerst: deze steak tartare van hertenrugfilet is elegant, fris en vol smaak. Perfect om je gasten te verrassen met iets feestelijks dat toch eenvoudig te bereiden is. En de krokante crostini’s maken het helemaal af – eet smakelijk!

 

Wat je nodig hebt voor 2 personen:

  • 250 g hertenrugfilet 
  • 2 augurken, fijngesneden
  • 2 ansjovisfilets, heel fijn gehakt
  • 1 el kappertjes, fijngehakt
  • 1 kleine sjalot, heel fijn gesnipperd
  • 1 el bieslook, fijngehakt
  • 1 tl Worcestersaus
  • 1 tl mosterd (bijv. Dijon)
  • ½ limoen (sap)
  • Enkele druppels tabasco (naar smaak)
  • 1 tl ketchup
  • Scheutje olijfolie
  • Zout & zwarte peper
  • 1 ciabatta voor de crostini’s
  • Optioneel: extra bieslook alfalfa voor garnering

 

Stappen

  1. Crostini’s maken
  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Snijd de ciabatta in dunne plakjes.
  3. Besprenkel met een beetje olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
  4. Bak de crostini’s 8–10 minuten in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat afkoelen.
  1. Tartare bereiden
  1. Snijd de hertenrugfilet eerst in dunne plakjes, dan in reepjes en vervolgens in kleine blokjes. Voor extra makkelijk snijden kan je het hert eerst even in de vriezer leggen. Werk met een scherp mes en houd het vlees koud.
  2. Meng in een kom: augurk, ansjovis, kappertjes, sjalot en bieslook.
  3. Voeg het vlees toe en meng voorzichtig.
  4. Breng op smaak met Worcestersaus, mosterd, limoensap, tabasco, ketchup, olijfolie, zout en peper.
  5. Proef en pas de smaak aan naar wens (bijv. extra zuur, pittiger, meer umami).
  1. Serveren
  • Vorm de steak tartare met een kookring of schep hem losjes op het bord.
  • Garneer met wat extra bieslook of alfalfa.
  • Serveer met de warme crostini’s.

 

Makkelijke hertenstoof paseitjes

Makkelijke hertenstoof paseitjes

Deze hertenstoof-pasteitjes zijn een heerlijk én supersimpel voorgerecht voor kerst. Door het kant-en-klare stoofpotje te combineren met krokante bladerdeegpasteitjes zet je in no-time iets warms, feestelijks en troostrijks op tafel. De bieslook zorgt voor een frisse, groene touch die het helemaal afmaakt – eet smakelijk!

 

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 1 pot Hertenstoofpot van De Zeeuwse Boer (kant-en-klaar, 500g)
  • Kant-en-klare bladerdeegpasteitjes (bijv. uit de supermarkt)
  • Een bosje bieslook, fijngehakt

Optioneel – zelf pasteitjes maken:

  • 1 rol bladerdeeg
  • 1 eidooier (losgeklopt)

 

Stappen

  1. Pasteitjes opwarmen (kant-en-klaar)
  2. Verwarm de oven voor op 200°C.
  3. Leg de pasteitjes op een bakplaat.
  4. Bak ze 10 minuten, tot ze warm en krokant zijn.

Optioneel: Zelf pasteitjes maken

  1. Verwarm de oven op 200°C.
  2. Steek of snijd uit het bladerdeeg 4 cirkels of vierkantjes.
  3. Snijd in het midden een kleinere cirkel (niet helemaal door, alleen inkerven).
  4. Bestrijk met eidooier.
  5. Bak 15–18 minuten tot ze mooi gerezen en goudbruin zijn.
  6. Druk het ingekeerde dekseltje voorzichtig naar binnen zodat er ruimte ontstaat voor de vulling.

 

  1. Stoofpot opwarmen
  1. Doe de kant-en-klare hertenstoofpot in een pannetje.
  2. Verwarm zachtjes 5–10 minuten, af en toe roeren, tot het goed heet is.

 

  1. Serveren
  1. Vul de warme pasteitjes royaal met de hertenstoof.
  2. Bestrooi met fijngehakte bieslook voor kleur en frisheid.
  3. Eventueel serveren met een extra lepeltje hertenstoof ernaast.

 

Ravioli met hertengehakt vulling & romige walnootsaus

Deze feestelijke ravioli met hertenvulling en romige walnootsaus is een heerlijk gerecht dat perfect past bij een winterse, luxe kerstmaaltijd. De combinatie van wild, zachte ricotta, pecorino en verse tijm geeft de ravioli een diepe, rijke smaak, terwijl de romige walnootsaus het geheel mooi afrondt.

Serveer als hoofdgerecht met ongeveer 7–10 ravioli per persoon, of kies voor een verfijnd voorgerecht met ongeveer 4 ravioli per persoon. Daarnaast is het recept
perfect om een dag van te voren voor te bereiden. Het pasta deeg en de walnootsaus kan je namelijk een nacht in de koelkast laten staan! Ook kan je de gevulde ravioli vullen een dag bewaren. Met de frisse rucola, crunchy walnoten en een vleugje olijfolie als garnering is dit een gerecht dat gegarandeerd indruk maakt aan tafel – eet smakelijk!

 

Wat je nodig hebt voor 3 à 4 personen (ca. 30 ravioli)

Pasta deeg

  • 150 g bloem (tipo 00)
  • 50 g semolina (griesmeel)
  • 2 eieren

Vulling

  • 250 g hertengehakt
  • 150 g ricotta
  • 50 g pecorino, geraspt
  • 1 ei
  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 1 tl verse tijm, fijngehakt (of ½ tl gedroogd)
  • 1 tl balsamicoazijn
  • Zout en peper naar smaak
  • (Optioneel: 1–2 el paneermeel als de vulling te nat is)

Walnootsaus

  • 1 rode ui, fijngesnipperd
  • 50 g walnoten
  • 300 ml groentebouillon
  • 200 g crème fraîche
  • 1 el boter
  • Zout en peper

Garnering

  • Handje rucola
  • Geraspte pecorino
  • Extra walnoten (evt. geroosterd)
  • Olijfolie, peper, en zout

 

Stappen

  1. Pastadeeg maken
  1. Meng bloem en semolina op het werkblad en maak een kuiltje in het midden.
  2. Kluts de eieren in het kuiltje met een vork, en werk beetje bij beetje de bloem erdoor.
  3. Kneed het deeg 8–10 minuten tot het elastisch en glad is.
  4. Wikkel in vershoudfolie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
  5. Rol daarna (wanneer je kan beginnen met ravioli ’s maken, dus nadat de vulling & saus klaar zijn) met een pastamachine uit tot een dun vel (stand 7-8 afhankelijk van je machine).

 

  1. Vulling bereiden
  1. Fruit de sjalot in een beetje boter of olie tot zacht en glazig.
  2. Voeg het hertengehakt toe en bak rul en gaar. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Laat dit afkoelen (belangrijk i.v.m. het eventueel stollen van het ei) voor ongeveer 10 minuten.
  4. Meng in een kom: het afgekoelde gehaktmengsel, ricotta, pecorino, ei, tijm en balsamico. Roer goed door.
  5. Is de vulling te nat? Voeg dan 1–2 eetlepels paneermeel toe, de vulling moet romig zijn, maar niet lopend.

 

  1. Walnootsaus
  1. Verhit de boter in een pan en fruit de rode ui ca. 2 minuten.
  2. Voeg de walnoten toe en bak ze kort goudbruin.
  3. Blus af met de groentebouillon.
  4. Voeg de crème fraîche toe en breng het geheel aan de kook.
  5. Pureer tot een gladde saus met een staafmixer.
  6. Breng op smaak met zout en peper.
    (Je hebt vrij veel saus – perfect om in te vriezen of later opnieuw te gebruiken!)

 

  1. Ravioli maken
  • Tip: kijk online even wat filmpjes over ravioli maken als dit je eerste keer is – visueel is het beter te begrijpen dan alleen via deze stappen! Er zijn ook heel veel verschillende manieren en vormen, dus zeker leuk om te kijken wat er allemaal mogelijk is :).
  1. Snijd of steek gelijke vierkantjes of rondjes uit het pastadeeg.
  2. Schep op ieder velletje een kleine dot vulling (ongeveer 1 theelepel).
  3. Bevochtig de randen licht met water.
  4. Leg een tweede pastavel eroverheen of vouw dubbel, druk de randen goed dicht en zorg dat er geen lucht meer in zit.
  5. Leg de ravioli op een bebloemd oppervlak zodat ze niet plakken.

 

  1. Ravioli koken
  1. Breng een grote pan water met zout aan de kook.
  2. Kook de ravioli in 5–6 minuten gaar. Ze zijn klaar zodra ze boven komen drijven. Proef er eentje om te checken of ze echt gaar zijn – (en lekker ;))!!
  3. Schep ze voorzichtig uit het water met een schuimspaan.

 

  1. Serveren
  1. Schep wat walnootsaus op een bord.
  2. Leg de warme ravioli erop.
  3. Garneer met: rucola, geroosterde walnoten, pecorino, snuf zout & peper (naar smaak), een klein beetje olijfolie, voor een mooie glans!

Marokkaanse traybake met kippenvleugels, zoete aardappel, groente, dadels en munt

Hertenstoof met romige aardappelpuree

Deze hertenstoof is er eentje voor koude dagen, wanneer je keuken gevuld mag zijn met diepe geuren van kruiden, rode wijn en langzaam gegaard vlees. Het is zo’n gerecht dat je met liefde uren laat pruttelen, tot het hertenpoulet boterzacht uit elkaar valt en de saus donker, rijk en vol van smaak is. Geserveerd met romige aardappelpuree en een vleugje verse tijm is dit perfect voor de feestdagen! – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

Herten stoof

  • 600 g hertenpoulet
  • 2 el roomboter (om in te bakken)
  • 1 gele ui, fijngesnipperd
  • 2 wortels, in blokjes
  • 2 stengels bleekselderij, in blokjes
  • 2–3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 el tomatenconcentraat
  • 250 ml rode wijn
  • 400–500 ml runderbouillon of wildfond
  • 2 blaadjes laurier
  • 4 takjes verse tijm
  • 2 kruidnagels
  • 1 stukje kaneelstok
  • 2–3 plakken ontbijtkoek, verkruimeld
  • Peper & zout naar smaak
  • Extra: stoofpan met deksel + thee-ei

 

Aardappelpuree

  • 800 g kruimige aardappelen
  • 50–70 g roomboter
  • 100–150 ml melk
  • Nootmuskaat, peper & zout
  • Verse tijm om te serveren

 

Stappen

Hertenstoof

  1. Verhit een flinke klont boter in een zware stoofpan. Dep het hertenpoulet droog en bak het rondom bruin aan. Haal het vlees uit de pan en zet even apart.
  2. Voeg opnieuw een klontje boter toe. Bak de ui, wortel en bleekselderij 5–7 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
  3. Schep het tomatenconcentraat door de groenten en bak dit 1 minuut mee zodat het ontzuurt.
  4. Schenk de rode wijn in de pan om af te blussen, en roer alle aanbaksels los. Laat 2–3 minuten inkoken.
  5. Voeg de bouillon (of fond) toe. Hang het thee-ei met kruidnagel en kaneel in de pan. Doe ook de laurier en de tijm erbij. Die kan je met keukenrouw samen knopen zodat je het later makkelijk terug kan vinden. Leg het aangebraadde vlees terug in de pan.
  6. Breng aan de kook, zet daarna het vuur laag. Laat de stoof minstens 4–5 uur zachtjes sudderen, met de deksel half op de pan. Roer af en toe. Het vlees moet uit elkaar vallen.
  7. Haal de kruidenbundel en het thee-ei eruit. Voeg verkruimelde ontbijtkoek toe en roer tot de saus gebonden is. Breng op smaak met zout en peper.

Aardappelpuree

  1. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in 20 minuten gaar in gezouten water.
  2. Giet af en laat even droogstomen. Verwarm ondertussen de melk en boter samen in een pannetje. Stamp de aardappelen fijn en voeg warme melk en boter toe tot de gewenste romigheid.
  3. Breng de puree op smaak met peper, zout en een snuf nootmuskaat.

Serveren

Schep een mooie bol romige aardappelpuree op het bord en lepel daar een royale portie hertenstoof overheen. Garneer met wat verse tijm.

Hertenbiefstuk met rodewijnsaus, geroosterde regenboogwortels & million layer potatoes

Deze hertenbiefstuk met rodewijnsaus is een elegant maar verrassend toegankelijk gerecht voor wanneer je iets bijzonders op tafel wilt zetten. De combinatie van mals wildvlees, een rijke saus en geroosterde wortels voelt warm, feestelijk en perfect voor een speciale avond. De million layer potatoes zijn waanzinnig, maar wel veel werk. Je kunt dit gerecht ook heel goed serveren met een andere aardappelbereiding die wat minder tijd kost. Hoe dan ook, enorm lekker! – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

Hertenbiefstuk

  • 4 hertenbiefstukken (ca. 150–180 g per stuk)
  • Zout & zwarte peper
  • Boter en/of olie om in te bakken

Rodewijnsaus

  • 2 sjalotten, fijngesnipperd
  • 2 takjes tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 200 ml rode wijn
  • 150 ml runderbouillon
  • 50 g ijskoude boter in klontjes (voor het monteren)
  • Boter om in te fruiten

Regenboogwortels uit de oven

  • 600–700 g regenboogwortels, gehalveerd of in kwarten
  • 2–3 el olijfolie
  • 1–2 el honing
  • 1 el balsamicoazijn
  • Verse tijm (paar takjes)
  • Peper & zout

Million Layer Potatoes (1 dag van tevoren maken)

  • 1 kg vastkokende aardappelen
  • 150 g roomboter
  • 4 takjes tijm
  • 2 teentjes knoflook, geplet
  • Snufje zout
  • Neutrale olie om in te bakken

Garnering

  • Microgreens of verse tijm

 

Stappen

Million Layer Potatoes (een dag van tevoren beginnen!)

  1. Smelt de boter zachtjes in een pannetje met tijm en gekneusde knoflook. Laat dit 15-20 minuten trekken en haal dan de kruiden eruit.
  2. Schil de aardappelen en snijd ze dun met een mandoline.
  3. Bekleed een cakevorm met bakpapier. Leg laagjes aardappel netjes dakpansgewijs, bestrijk elke laag met de aromatische boter en herhaal tot alles op is.
  4. Dek de “aardappel cake” af met bakpapier en bak 2 uur op 160°C.
  5. Als de aardappelen gaar zijn, laat je ze volledig afkoelen in de cakevorm, zet dan minstens 10 uur in de koelkast met iets zwaars erop. Hierdoor wordt het een stevige, snijdbare “cake”.

De volgende dag

  1. Haal de aardappel “cake” uit de vorm en snijd in mooie blokken of rechthoekjes. Bak ze in een pan met wat olie goudbruin en krokant aan beide kanten.

 

Regenboogwortels

  1. Verwarm de oven tot 200°C.
  2. Hussel de wortels met olijfolie, honing, balsamico, tijm, zout en peper.
  3. Rooster 30–35 minuten, tot ze gekaramelliseerd en zacht zijn.

 

Rodewijnsaus

  1. Fruit de sjalot in een klontje boter.
  2. Voeg tijm en laurier toe.
  3. Blus af met rode wijn en laat inkoken tot ongeveer de helft.
  4. Voeg de runderbouillon toe en laat opnieuw inkoken tot sausdikte.
  5. Zeef de saus.
  6. Monteren: klop vlak voor serveren koude klontjes boter door de saus voor extra glans en romigheid. Niet meer laten koken daarna!

 

Hertenbiefstuk

  1. Haal de biefstuk minstens 30 minuten vooraf uit de koelkast.
  2. Kruid naar smaak met zout en peper.
  3. Verhit boter en/of olie in een koekenpan.
  4. Bak de biefstuk 2–3 minuten per kant (medium rare), afhankelijk van dikte.
  5. Laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

 

Serveren

  • Leg een paar krokante stukjes aardappel op het bord.
  • Voeg een portie geroosterde regenboogwortels toe.
  • Leg een lepel rodewijnsaus op het bord.
  • Snijd de hertenbiefstuk eventueel in mooie plakken en leg op de rode wijn saus.
  • Werk af met microgreens of verse tijm.

Steak tartare van hertenrugfilet

Een leuk en indrukwekkend voorgerecht voor kerst: deze steak tartare van hertenrugfilet is elegant, fris en vol smaak. Perfect om je gasten te verrassen met iets feestelijks dat toch eenvoudig te bereiden is. En de krokante crostini’s maken het helemaal af – eet smakelijk!

 

Wat je nodig hebt voor 2 personen:

  • 250 g hertenrugfilet 
  • 2 augurken, fijngesneden
  • 2 ansjovisfilets, heel fijn gehakt
  • 1 el kappertjes, fijngehakt
  • 1 kleine sjalot, heel fijn gesnipperd
  • 1 el bieslook, fijngehakt
  • 1 tl Worcestersaus
  • 1 tl mosterd (bijv. Dijon)
  • ½ limoen (sap)
  • Enkele druppels tabasco (naar smaak)
  • 1 tl ketchup
  • Scheutje olijfolie
  • Zout & zwarte peper
  • 1 ciabatta voor de crostini’s
  • Optioneel: extra bieslook alfalfa voor garnering

 

Stappen

  1. Crostini’s maken
  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Snijd de ciabatta in dunne plakjes.
  3. Besprenkel met een beetje olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
  4. Bak de crostini’s 8–10 minuten in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat afkoelen.
  1. Tartare bereiden
  1. Snijd de hertenrugfilet eerst in dunne plakjes, dan in reepjes en vervolgens in kleine blokjes. Voor extra makkelijk snijden kan je het hert eerst even in de vriezer leggen. Werk met een scherp mes en houd het vlees koud.
  2. Meng in een kom: augurk, ansjovis, kappertjes, sjalot en bieslook.
  3. Voeg het vlees toe en meng voorzichtig.
  4. Breng op smaak met Worcestersaus, mosterd, limoensap, tabasco, ketchup, olijfolie, zout en peper.
  5. Proef en pas de smaak aan naar wens (bijv. extra zuur, pittiger, meer umami).
  1. Serveren
  • Vorm de steak tartare met een kookring of schep hem losjes op het bord.
  • Garneer met wat extra bieslook of alfalfa.
  • Serveer met de warme crostini’s.

 

Makkelijke hertenstoof paseitjes

Makkelijke hertenstoof paseitjes

Deze hertenstoof-pasteitjes zijn een heerlijk én supersimpel voorgerecht voor kerst. Door het kant-en-klare stoofpotje te combineren met krokante bladerdeegpasteitjes zet je in no-time iets warms, feestelijks en troostrijks op tafel. De bieslook zorgt voor een frisse, groene touch die het helemaal afmaakt – eet smakelijk!

 

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 1 pot Hertenstoofpot van De Zeeuwse Boer (kant-en-klaar, 500g)
  • Kant-en-klare bladerdeegpasteitjes (bijv. uit de supermarkt)
  • Een bosje bieslook, fijngehakt

Optioneel – zelf pasteitjes maken:

  • 1 rol bladerdeeg
  • 1 eidooier (losgeklopt)

 

Stappen

  1. Pasteitjes opwarmen (kant-en-klaar)
  2. Verwarm de oven voor op 200°C.
  3. Leg de pasteitjes op een bakplaat.
  4. Bak ze 10 minuten, tot ze warm en krokant zijn.

Optioneel: Zelf pasteitjes maken

  1. Verwarm de oven op 200°C.
  2. Steek of snijd uit het bladerdeeg 4 cirkels of vierkantjes.
  3. Snijd in het midden een kleinere cirkel (niet helemaal door, alleen inkerven).
  4. Bestrijk met eidooier.
  5. Bak 15–18 minuten tot ze mooi gerezen en goudbruin zijn.
  6. Druk het ingekeerde dekseltje voorzichtig naar binnen zodat er ruimte ontstaat voor de vulling.

 

  1. Stoofpot opwarmen
  1. Doe de kant-en-klare hertenstoofpot in een pannetje.
  2. Verwarm zachtjes 5–10 minuten, af en toe roeren, tot het goed heet is.

 

  1. Serveren
  1. Vul de warme pasteitjes royaal met de hertenstoof.
  2. Bestrooi met fijngehakte bieslook voor kleur en frisheid.
  3. Eventueel serveren met een extra lepeltje hertenstoof ernaast.

 

Ravioli met hertengehakt vulling & romige walnootsaus

Deze feestelijke ravioli met hertenvulling en romige walnootsaus is een heerlijk gerecht dat perfect past bij een winterse, luxe kerstmaaltijd. De combinatie van wild, zachte ricotta, pecorino en verse tijm geeft de ravioli een diepe, rijke smaak, terwijl de romige walnootsaus het geheel mooi afrondt.

Serveer als hoofdgerecht met ongeveer 7–10 ravioli per persoon, of kies voor een verfijnd voorgerecht met ongeveer 4 ravioli per persoon. Daarnaast is het recept
perfect om een dag van te voren voor te bereiden. Het pasta deeg en de walnootsaus kan je namelijk een nacht in de koelkast laten staan! Ook kan je de gevulde ravioli vullen een dag bewaren. Met de frisse rucola, crunchy walnoten en een vleugje olijfolie als garnering is dit een gerecht dat gegarandeerd indruk maakt aan tafel – eet smakelijk!

 

Wat je nodig hebt voor 3 à 4 personen (ca. 30 ravioli)

Pasta deeg

  • 150 g bloem (tipo 00)
  • 50 g semolina (griesmeel)
  • 2 eieren

Vulling

  • 250 g hertengehakt
  • 150 g ricotta
  • 50 g pecorino, geraspt
  • 1 ei
  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 1 tl verse tijm, fijngehakt (of ½ tl gedroogd)
  • 1 tl balsamicoazijn
  • Zout en peper naar smaak
  • (Optioneel: 1–2 el paneermeel als de vulling te nat is)

Walnootsaus

  • 1 rode ui, fijngesnipperd
  • 50 g walnoten
  • 300 ml groentebouillon
  • 200 g crème fraîche
  • 1 el boter
  • Zout en peper

Garnering

  • Handje rucola
  • Geraspte pecorino
  • Extra walnoten (evt. geroosterd)
  • Olijfolie, peper, en zout

 

Stappen

  1. Pastadeeg maken
  1. Meng bloem en semolina op het werkblad en maak een kuiltje in het midden.
  2. Kluts de eieren in het kuiltje met een vork, en werk beetje bij beetje de bloem erdoor.
  3. Kneed het deeg 8–10 minuten tot het elastisch en glad is.
  4. Wikkel in vershoudfolie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
  5. Rol daarna (wanneer je kan beginnen met ravioli ’s maken, dus nadat de vulling & saus klaar zijn) met een pastamachine uit tot een dun vel (stand 7-8 afhankelijk van je machine).

 

  1. Vulling bereiden
  1. Fruit de sjalot in een beetje boter of olie tot zacht en glazig.
  2. Voeg het hertengehakt toe en bak rul en gaar. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Laat dit afkoelen (belangrijk i.v.m. het eventueel stollen van het ei) voor ongeveer 10 minuten.
  4. Meng in een kom: het afgekoelde gehaktmengsel, ricotta, pecorino, ei, tijm en balsamico. Roer goed door.
  5. Is de vulling te nat? Voeg dan 1–2 eetlepels paneermeel toe, de vulling moet romig zijn, maar niet lopend.

 

  1. Walnootsaus
  1. Verhit de boter in een pan en fruit de rode ui ca. 2 minuten.
  2. Voeg de walnoten toe en bak ze kort goudbruin.
  3. Blus af met de groentebouillon.
  4. Voeg de crème fraîche toe en breng het geheel aan de kook.
  5. Pureer tot een gladde saus met een staafmixer.
  6. Breng op smaak met zout en peper.
    (Je hebt vrij veel saus – perfect om in te vriezen of later opnieuw te gebruiken!)

 

  1. Ravioli maken
  • Tip: kijk online even wat filmpjes over ravioli maken als dit je eerste keer is – visueel is het beter te begrijpen dan alleen via deze stappen! Er zijn ook heel veel verschillende manieren en vormen, dus zeker leuk om te kijken wat er allemaal mogelijk is :).
  1. Snijd of steek gelijke vierkantjes of rondjes uit het pastadeeg.
  2. Schep op ieder velletje een kleine dot vulling (ongeveer 1 theelepel).
  3. Bevochtig de randen licht met water.
  4. Leg een tweede pastavel eroverheen of vouw dubbel, druk de randen goed dicht en zorg dat er geen lucht meer in zit.
  5. Leg de ravioli op een bebloemd oppervlak zodat ze niet plakken.

 

  1. Ravioli koken
  1. Breng een grote pan water met zout aan de kook.
  2. Kook de ravioli in 5–6 minuten gaar. Ze zijn klaar zodra ze boven komen drijven. Proef er eentje om te checken of ze echt gaar zijn – (en lekker ;))!!
  3. Schep ze voorzichtig uit het water met een schuimspaan.

 

  1. Serveren
  1. Schep wat walnootsaus op een bord.
  2. Leg de warme ravioli erop.
  3. Garneer met: rucola, geroosterde walnoten, pecorino, snuf zout & peper (naar smaak), een klein beetje olijfolie, voor een mooie glans!

Zeekraal Hertenhamburger

Hertenstoof met romige aardappelpuree

Deze hertenstoof is er eentje voor koude dagen, wanneer je keuken gevuld mag zijn met diepe geuren van kruiden, rode wijn en langzaam gegaard vlees. Het is zo’n gerecht dat je met liefde uren laat pruttelen, tot het hertenpoulet boterzacht uit elkaar valt en de saus donker, rijk en vol van smaak is. Geserveerd met romige aardappelpuree en een vleugje verse tijm is dit perfect voor de feestdagen! – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

Herten stoof

  • 600 g hertenpoulet
  • 2 el roomboter (om in te bakken)
  • 1 gele ui, fijngesnipperd
  • 2 wortels, in blokjes
  • 2 stengels bleekselderij, in blokjes
  • 2–3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 el tomatenconcentraat
  • 250 ml rode wijn
  • 400–500 ml runderbouillon of wildfond
  • 2 blaadjes laurier
  • 4 takjes verse tijm
  • 2 kruidnagels
  • 1 stukje kaneelstok
  • 2–3 plakken ontbijtkoek, verkruimeld
  • Peper & zout naar smaak
  • Extra: stoofpan met deksel + thee-ei

 

Aardappelpuree

  • 800 g kruimige aardappelen
  • 50–70 g roomboter
  • 100–150 ml melk
  • Nootmuskaat, peper & zout
  • Verse tijm om te serveren

 

Stappen

Hertenstoof

  1. Verhit een flinke klont boter in een zware stoofpan. Dep het hertenpoulet droog en bak het rondom bruin aan. Haal het vlees uit de pan en zet even apart.
  2. Voeg opnieuw een klontje boter toe. Bak de ui, wortel en bleekselderij 5–7 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
  3. Schep het tomatenconcentraat door de groenten en bak dit 1 minuut mee zodat het ontzuurt.
  4. Schenk de rode wijn in de pan om af te blussen, en roer alle aanbaksels los. Laat 2–3 minuten inkoken.
  5. Voeg de bouillon (of fond) toe. Hang het thee-ei met kruidnagel en kaneel in de pan. Doe ook de laurier en de tijm erbij. Die kan je met keukenrouw samen knopen zodat je het later makkelijk terug kan vinden. Leg het aangebraadde vlees terug in de pan.
  6. Breng aan de kook, zet daarna het vuur laag. Laat de stoof minstens 4–5 uur zachtjes sudderen, met de deksel half op de pan. Roer af en toe. Het vlees moet uit elkaar vallen.
  7. Haal de kruidenbundel en het thee-ei eruit. Voeg verkruimelde ontbijtkoek toe en roer tot de saus gebonden is. Breng op smaak met zout en peper.

Aardappelpuree

  1. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in 20 minuten gaar in gezouten water.
  2. Giet af en laat even droogstomen. Verwarm ondertussen de melk en boter samen in een pannetje. Stamp de aardappelen fijn en voeg warme melk en boter toe tot de gewenste romigheid.
  3. Breng de puree op smaak met peper, zout en een snuf nootmuskaat.

Serveren

Schep een mooie bol romige aardappelpuree op het bord en lepel daar een royale portie hertenstoof overheen. Garneer met wat verse tijm.

Hertenbiefstuk met rodewijnsaus, geroosterde regenboogwortels & million layer potatoes

Deze hertenbiefstuk met rodewijnsaus is een elegant maar verrassend toegankelijk gerecht voor wanneer je iets bijzonders op tafel wilt zetten. De combinatie van mals wildvlees, een rijke saus en geroosterde wortels voelt warm, feestelijk en perfect voor een speciale avond. De million layer potatoes zijn waanzinnig, maar wel veel werk. Je kunt dit gerecht ook heel goed serveren met een andere aardappelbereiding die wat minder tijd kost. Hoe dan ook, enorm lekker! – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

Hertenbiefstuk

  • 4 hertenbiefstukken (ca. 150–180 g per stuk)
  • Zout & zwarte peper
  • Boter en/of olie om in te bakken

Rodewijnsaus

  • 2 sjalotten, fijngesnipperd
  • 2 takjes tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 200 ml rode wijn
  • 150 ml runderbouillon
  • 50 g ijskoude boter in klontjes (voor het monteren)
  • Boter om in te fruiten

Regenboogwortels uit de oven

  • 600–700 g regenboogwortels, gehalveerd of in kwarten
  • 2–3 el olijfolie
  • 1–2 el honing
  • 1 el balsamicoazijn
  • Verse tijm (paar takjes)
  • Peper & zout

Million Layer Potatoes (1 dag van tevoren maken)

  • 1 kg vastkokende aardappelen
  • 150 g roomboter
  • 4 takjes tijm
  • 2 teentjes knoflook, geplet
  • Snufje zout
  • Neutrale olie om in te bakken

Garnering

  • Microgreens of verse tijm

 

Stappen

Million Layer Potatoes (een dag van tevoren beginnen!)

  1. Smelt de boter zachtjes in een pannetje met tijm en gekneusde knoflook. Laat dit 15-20 minuten trekken en haal dan de kruiden eruit.
  2. Schil de aardappelen en snijd ze dun met een mandoline.
  3. Bekleed een cakevorm met bakpapier. Leg laagjes aardappel netjes dakpansgewijs, bestrijk elke laag met de aromatische boter en herhaal tot alles op is.
  4. Dek de “aardappel cake” af met bakpapier en bak 2 uur op 160°C.
  5. Als de aardappelen gaar zijn, laat je ze volledig afkoelen in de cakevorm, zet dan minstens 10 uur in de koelkast met iets zwaars erop. Hierdoor wordt het een stevige, snijdbare “cake”.

De volgende dag

  1. Haal de aardappel “cake” uit de vorm en snijd in mooie blokken of rechthoekjes. Bak ze in een pan met wat olie goudbruin en krokant aan beide kanten.

 

Regenboogwortels

  1. Verwarm de oven tot 200°C.
  2. Hussel de wortels met olijfolie, honing, balsamico, tijm, zout en peper.
  3. Rooster 30–35 minuten, tot ze gekaramelliseerd en zacht zijn.

 

Rodewijnsaus

  1. Fruit de sjalot in een klontje boter.
  2. Voeg tijm en laurier toe.
  3. Blus af met rode wijn en laat inkoken tot ongeveer de helft.
  4. Voeg de runderbouillon toe en laat opnieuw inkoken tot sausdikte.
  5. Zeef de saus.
  6. Monteren: klop vlak voor serveren koude klontjes boter door de saus voor extra glans en romigheid. Niet meer laten koken daarna!

 

Hertenbiefstuk

  1. Haal de biefstuk minstens 30 minuten vooraf uit de koelkast.
  2. Kruid naar smaak met zout en peper.
  3. Verhit boter en/of olie in een koekenpan.
  4. Bak de biefstuk 2–3 minuten per kant (medium rare), afhankelijk van dikte.
  5. Laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

 

Serveren

  • Leg een paar krokante stukjes aardappel op het bord.
  • Voeg een portie geroosterde regenboogwortels toe.
  • Leg een lepel rodewijnsaus op het bord.
  • Snijd de hertenbiefstuk eventueel in mooie plakken en leg op de rode wijn saus.
  • Werk af met microgreens of verse tijm.

Steak tartare van hertenrugfilet

Een leuk en indrukwekkend voorgerecht voor kerst: deze steak tartare van hertenrugfilet is elegant, fris en vol smaak. Perfect om je gasten te verrassen met iets feestelijks dat toch eenvoudig te bereiden is. En de krokante crostini’s maken het helemaal af – eet smakelijk!

 

Wat je nodig hebt voor 2 personen:

  • 250 g hertenrugfilet 
  • 2 augurken, fijngesneden
  • 2 ansjovisfilets, heel fijn gehakt
  • 1 el kappertjes, fijngehakt
  • 1 kleine sjalot, heel fijn gesnipperd
  • 1 el bieslook, fijngehakt
  • 1 tl Worcestersaus
  • 1 tl mosterd (bijv. Dijon)
  • ½ limoen (sap)
  • Enkele druppels tabasco (naar smaak)
  • 1 tl ketchup
  • Scheutje olijfolie
  • Zout & zwarte peper
  • 1 ciabatta voor de crostini’s
  • Optioneel: extra bieslook alfalfa voor garnering

 

Stappen

  1. Crostini’s maken
  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Snijd de ciabatta in dunne plakjes.
  3. Besprenkel met een beetje olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
  4. Bak de crostini’s 8–10 minuten in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat afkoelen.
  1. Tartare bereiden
  1. Snijd de hertenrugfilet eerst in dunne plakjes, dan in reepjes en vervolgens in kleine blokjes. Voor extra makkelijk snijden kan je het hert eerst even in de vriezer leggen. Werk met een scherp mes en houd het vlees koud.
  2. Meng in een kom: augurk, ansjovis, kappertjes, sjalot en bieslook.
  3. Voeg het vlees toe en meng voorzichtig.
  4. Breng op smaak met Worcestersaus, mosterd, limoensap, tabasco, ketchup, olijfolie, zout en peper.
  5. Proef en pas de smaak aan naar wens (bijv. extra zuur, pittiger, meer umami).
  1. Serveren
  • Vorm de steak tartare met een kookring of schep hem losjes op het bord.
  • Garneer met wat extra bieslook of alfalfa.
  • Serveer met de warme crostini’s.

 

Makkelijke hertenstoof paseitjes

Makkelijke hertenstoof paseitjes

Deze hertenstoof-pasteitjes zijn een heerlijk én supersimpel voorgerecht voor kerst. Door het kant-en-klare stoofpotje te combineren met krokante bladerdeegpasteitjes zet je in no-time iets warms, feestelijks en troostrijks op tafel. De bieslook zorgt voor een frisse, groene touch die het helemaal afmaakt – eet smakelijk!

 

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 1 pot Hertenstoofpot van De Zeeuwse Boer (kant-en-klaar, 500g)
  • Kant-en-klare bladerdeegpasteitjes (bijv. uit de supermarkt)
  • Een bosje bieslook, fijngehakt

Optioneel – zelf pasteitjes maken:

  • 1 rol bladerdeeg
  • 1 eidooier (losgeklopt)

 

Stappen

  1. Pasteitjes opwarmen (kant-en-klaar)
  2. Verwarm de oven voor op 200°C.
  3. Leg de pasteitjes op een bakplaat.
  4. Bak ze 10 minuten, tot ze warm en krokant zijn.

Optioneel: Zelf pasteitjes maken

  1. Verwarm de oven op 200°C.
  2. Steek of snijd uit het bladerdeeg 4 cirkels of vierkantjes.
  3. Snijd in het midden een kleinere cirkel (niet helemaal door, alleen inkerven).
  4. Bestrijk met eidooier.
  5. Bak 15–18 minuten tot ze mooi gerezen en goudbruin zijn.
  6. Druk het ingekeerde dekseltje voorzichtig naar binnen zodat er ruimte ontstaat voor de vulling.

 

  1. Stoofpot opwarmen
  1. Doe de kant-en-klare hertenstoofpot in een pannetje.
  2. Verwarm zachtjes 5–10 minuten, af en toe roeren, tot het goed heet is.

 

  1. Serveren
  1. Vul de warme pasteitjes royaal met de hertenstoof.
  2. Bestrooi met fijngehakte bieslook voor kleur en frisheid.
  3. Eventueel serveren met een extra lepeltje hertenstoof ernaast.

 

Ravioli met hertengehakt vulling & romige walnootsaus

Deze feestelijke ravioli met hertenvulling en romige walnootsaus is een heerlijk gerecht dat perfect past bij een winterse, luxe kerstmaaltijd. De combinatie van wild, zachte ricotta, pecorino en verse tijm geeft de ravioli een diepe, rijke smaak, terwijl de romige walnootsaus het geheel mooi afrondt.

Serveer als hoofdgerecht met ongeveer 7–10 ravioli per persoon, of kies voor een verfijnd voorgerecht met ongeveer 4 ravioli per persoon. Daarnaast is het recept
perfect om een dag van te voren voor te bereiden. Het pasta deeg en de walnootsaus kan je namelijk een nacht in de koelkast laten staan! Ook kan je de gevulde ravioli vullen een dag bewaren. Met de frisse rucola, crunchy walnoten en een vleugje olijfolie als garnering is dit een gerecht dat gegarandeerd indruk maakt aan tafel – eet smakelijk!

 

Wat je nodig hebt voor 3 à 4 personen (ca. 30 ravioli)

Pasta deeg

  • 150 g bloem (tipo 00)
  • 50 g semolina (griesmeel)
  • 2 eieren

Vulling

  • 250 g hertengehakt
  • 150 g ricotta
  • 50 g pecorino, geraspt
  • 1 ei
  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 1 tl verse tijm, fijngehakt (of ½ tl gedroogd)
  • 1 tl balsamicoazijn
  • Zout en peper naar smaak
  • (Optioneel: 1–2 el paneermeel als de vulling te nat is)

Walnootsaus

  • 1 rode ui, fijngesnipperd
  • 50 g walnoten
  • 300 ml groentebouillon
  • 200 g crème fraîche
  • 1 el boter
  • Zout en peper

Garnering

  • Handje rucola
  • Geraspte pecorino
  • Extra walnoten (evt. geroosterd)
  • Olijfolie, peper, en zout

 

Stappen

  1. Pastadeeg maken
  1. Meng bloem en semolina op het werkblad en maak een kuiltje in het midden.
  2. Kluts de eieren in het kuiltje met een vork, en werk beetje bij beetje de bloem erdoor.
  3. Kneed het deeg 8–10 minuten tot het elastisch en glad is.
  4. Wikkel in vershoudfolie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
  5. Rol daarna (wanneer je kan beginnen met ravioli ’s maken, dus nadat de vulling & saus klaar zijn) met een pastamachine uit tot een dun vel (stand 7-8 afhankelijk van je machine).

 

  1. Vulling bereiden
  1. Fruit de sjalot in een beetje boter of olie tot zacht en glazig.
  2. Voeg het hertengehakt toe en bak rul en gaar. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Laat dit afkoelen (belangrijk i.v.m. het eventueel stollen van het ei) voor ongeveer 10 minuten.
  4. Meng in een kom: het afgekoelde gehaktmengsel, ricotta, pecorino, ei, tijm en balsamico. Roer goed door.
  5. Is de vulling te nat? Voeg dan 1–2 eetlepels paneermeel toe, de vulling moet romig zijn, maar niet lopend.

 

  1. Walnootsaus
  1. Verhit de boter in een pan en fruit de rode ui ca. 2 minuten.
  2. Voeg de walnoten toe en bak ze kort goudbruin.
  3. Blus af met de groentebouillon.
  4. Voeg de crème fraîche toe en breng het geheel aan de kook.
  5. Pureer tot een gladde saus met een staafmixer.
  6. Breng op smaak met zout en peper.
    (Je hebt vrij veel saus – perfect om in te vriezen of later opnieuw te gebruiken!)

 

  1. Ravioli maken
  • Tip: kijk online even wat filmpjes over ravioli maken als dit je eerste keer is – visueel is het beter te begrijpen dan alleen via deze stappen! Er zijn ook heel veel verschillende manieren en vormen, dus zeker leuk om te kijken wat er allemaal mogelijk is :).
  1. Snijd of steek gelijke vierkantjes of rondjes uit het pastadeeg.
  2. Schep op ieder velletje een kleine dot vulling (ongeveer 1 theelepel).
  3. Bevochtig de randen licht met water.
  4. Leg een tweede pastavel eroverheen of vouw dubbel, druk de randen goed dicht en zorg dat er geen lucht meer in zit.
  5. Leg de ravioli op een bebloemd oppervlak zodat ze niet plakken.

 

  1. Ravioli koken
  1. Breng een grote pan water met zout aan de kook.
  2. Kook de ravioli in 5–6 minuten gaar. Ze zijn klaar zodra ze boven komen drijven. Proef er eentje om te checken of ze echt gaar zijn – (en lekker ;))!!
  3. Schep ze voorzichtig uit het water met een schuimspaan.

 

  1. Serveren
  1. Schep wat walnootsaus op een bord.
  2. Leg de warme ravioli erop.
  3. Garneer met: rucola, geroosterde walnoten, pecorino, snuf zout & peper (naar smaak), een klein beetje olijfolie, voor een mooie glans!

Zeeuwse Hertenburger met Zeekraal, Camembert & Bramenjam

Hertenstoof met romige aardappelpuree

Deze hertenstoof is er eentje voor koude dagen, wanneer je keuken gevuld mag zijn met diepe geuren van kruiden, rode wijn en langzaam gegaard vlees. Het is zo’n gerecht dat je met liefde uren laat pruttelen, tot het hertenpoulet boterzacht uit elkaar valt en de saus donker, rijk en vol van smaak is. Geserveerd met romige aardappelpuree en een vleugje verse tijm is dit perfect voor de feestdagen! – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

Herten stoof

  • 600 g hertenpoulet
  • 2 el roomboter (om in te bakken)
  • 1 gele ui, fijngesnipperd
  • 2 wortels, in blokjes
  • 2 stengels bleekselderij, in blokjes
  • 2–3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 el tomatenconcentraat
  • 250 ml rode wijn
  • 400–500 ml runderbouillon of wildfond
  • 2 blaadjes laurier
  • 4 takjes verse tijm
  • 2 kruidnagels
  • 1 stukje kaneelstok
  • 2–3 plakken ontbijtkoek, verkruimeld
  • Peper & zout naar smaak
  • Extra: stoofpan met deksel + thee-ei

 

Aardappelpuree

  • 800 g kruimige aardappelen
  • 50–70 g roomboter
  • 100–150 ml melk
  • Nootmuskaat, peper & zout
  • Verse tijm om te serveren

 

Stappen

Hertenstoof

  1. Verhit een flinke klont boter in een zware stoofpan. Dep het hertenpoulet droog en bak het rondom bruin aan. Haal het vlees uit de pan en zet even apart.
  2. Voeg opnieuw een klontje boter toe. Bak de ui, wortel en bleekselderij 5–7 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
  3. Schep het tomatenconcentraat door de groenten en bak dit 1 minuut mee zodat het ontzuurt.
  4. Schenk de rode wijn in de pan om af te blussen, en roer alle aanbaksels los. Laat 2–3 minuten inkoken.
  5. Voeg de bouillon (of fond) toe. Hang het thee-ei met kruidnagel en kaneel in de pan. Doe ook de laurier en de tijm erbij. Die kan je met keukenrouw samen knopen zodat je het later makkelijk terug kan vinden. Leg het aangebraadde vlees terug in de pan.
  6. Breng aan de kook, zet daarna het vuur laag. Laat de stoof minstens 4–5 uur zachtjes sudderen, met de deksel half op de pan. Roer af en toe. Het vlees moet uit elkaar vallen.
  7. Haal de kruidenbundel en het thee-ei eruit. Voeg verkruimelde ontbijtkoek toe en roer tot de saus gebonden is. Breng op smaak met zout en peper.

Aardappelpuree

  1. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in 20 minuten gaar in gezouten water.
  2. Giet af en laat even droogstomen. Verwarm ondertussen de melk en boter samen in een pannetje. Stamp de aardappelen fijn en voeg warme melk en boter toe tot de gewenste romigheid.
  3. Breng de puree op smaak met peper, zout en een snuf nootmuskaat.

Serveren

Schep een mooie bol romige aardappelpuree op het bord en lepel daar een royale portie hertenstoof overheen. Garneer met wat verse tijm.

Hertenbiefstuk met rodewijnsaus, geroosterde regenboogwortels & million layer potatoes

Deze hertenbiefstuk met rodewijnsaus is een elegant maar verrassend toegankelijk gerecht voor wanneer je iets bijzonders op tafel wilt zetten. De combinatie van mals wildvlees, een rijke saus en geroosterde wortels voelt warm, feestelijk en perfect voor een speciale avond. De million layer potatoes zijn waanzinnig, maar wel veel werk. Je kunt dit gerecht ook heel goed serveren met een andere aardappelbereiding die wat minder tijd kost. Hoe dan ook, enorm lekker! – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

Hertenbiefstuk

  • 4 hertenbiefstukken (ca. 150–180 g per stuk)
  • Zout & zwarte peper
  • Boter en/of olie om in te bakken

Rodewijnsaus

  • 2 sjalotten, fijngesnipperd
  • 2 takjes tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 200 ml rode wijn
  • 150 ml runderbouillon
  • 50 g ijskoude boter in klontjes (voor het monteren)
  • Boter om in te fruiten

Regenboogwortels uit de oven

  • 600–700 g regenboogwortels, gehalveerd of in kwarten
  • 2–3 el olijfolie
  • 1–2 el honing
  • 1 el balsamicoazijn
  • Verse tijm (paar takjes)
  • Peper & zout

Million Layer Potatoes (1 dag van tevoren maken)

  • 1 kg vastkokende aardappelen
  • 150 g roomboter
  • 4 takjes tijm
  • 2 teentjes knoflook, geplet
  • Snufje zout
  • Neutrale olie om in te bakken

Garnering

  • Microgreens of verse tijm

 

Stappen

Million Layer Potatoes (een dag van tevoren beginnen!)

  1. Smelt de boter zachtjes in een pannetje met tijm en gekneusde knoflook. Laat dit 15-20 minuten trekken en haal dan de kruiden eruit.
  2. Schil de aardappelen en snijd ze dun met een mandoline.
  3. Bekleed een cakevorm met bakpapier. Leg laagjes aardappel netjes dakpansgewijs, bestrijk elke laag met de aromatische boter en herhaal tot alles op is.
  4. Dek de “aardappel cake” af met bakpapier en bak 2 uur op 160°C.
  5. Als de aardappelen gaar zijn, laat je ze volledig afkoelen in de cakevorm, zet dan minstens 10 uur in de koelkast met iets zwaars erop. Hierdoor wordt het een stevige, snijdbare “cake”.

De volgende dag

  1. Haal de aardappel “cake” uit de vorm en snijd in mooie blokken of rechthoekjes. Bak ze in een pan met wat olie goudbruin en krokant aan beide kanten.

 

Regenboogwortels

  1. Verwarm de oven tot 200°C.
  2. Hussel de wortels met olijfolie, honing, balsamico, tijm, zout en peper.
  3. Rooster 30–35 minuten, tot ze gekaramelliseerd en zacht zijn.

 

Rodewijnsaus

  1. Fruit de sjalot in een klontje boter.
  2. Voeg tijm en laurier toe.
  3. Blus af met rode wijn en laat inkoken tot ongeveer de helft.
  4. Voeg de runderbouillon toe en laat opnieuw inkoken tot sausdikte.
  5. Zeef de saus.
  6. Monteren: klop vlak voor serveren koude klontjes boter door de saus voor extra glans en romigheid. Niet meer laten koken daarna!

 

Hertenbiefstuk

  1. Haal de biefstuk minstens 30 minuten vooraf uit de koelkast.
  2. Kruid naar smaak met zout en peper.
  3. Verhit boter en/of olie in een koekenpan.
  4. Bak de biefstuk 2–3 minuten per kant (medium rare), afhankelijk van dikte.
  5. Laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

 

Serveren

  • Leg een paar krokante stukjes aardappel op het bord.
  • Voeg een portie geroosterde regenboogwortels toe.
  • Leg een lepel rodewijnsaus op het bord.
  • Snijd de hertenbiefstuk eventueel in mooie plakken en leg op de rode wijn saus.
  • Werk af met microgreens of verse tijm.

Steak tartare van hertenrugfilet

Een leuk en indrukwekkend voorgerecht voor kerst: deze steak tartare van hertenrugfilet is elegant, fris en vol smaak. Perfect om je gasten te verrassen met iets feestelijks dat toch eenvoudig te bereiden is. En de krokante crostini’s maken het helemaal af – eet smakelijk!

 

Wat je nodig hebt voor 2 personen:

  • 250 g hertenrugfilet 
  • 2 augurken, fijngesneden
  • 2 ansjovisfilets, heel fijn gehakt
  • 1 el kappertjes, fijngehakt
  • 1 kleine sjalot, heel fijn gesnipperd
  • 1 el bieslook, fijngehakt
  • 1 tl Worcestersaus
  • 1 tl mosterd (bijv. Dijon)
  • ½ limoen (sap)
  • Enkele druppels tabasco (naar smaak)
  • 1 tl ketchup
  • Scheutje olijfolie
  • Zout & zwarte peper
  • 1 ciabatta voor de crostini’s
  • Optioneel: extra bieslook alfalfa voor garnering

 

Stappen

  1. Crostini’s maken
  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Snijd de ciabatta in dunne plakjes.
  3. Besprenkel met een beetje olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
  4. Bak de crostini’s 8–10 minuten in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat afkoelen.
  1. Tartare bereiden
  1. Snijd de hertenrugfilet eerst in dunne plakjes, dan in reepjes en vervolgens in kleine blokjes. Voor extra makkelijk snijden kan je het hert eerst even in de vriezer leggen. Werk met een scherp mes en houd het vlees koud.
  2. Meng in een kom: augurk, ansjovis, kappertjes, sjalot en bieslook.
  3. Voeg het vlees toe en meng voorzichtig.
  4. Breng op smaak met Worcestersaus, mosterd, limoensap, tabasco, ketchup, olijfolie, zout en peper.
  5. Proef en pas de smaak aan naar wens (bijv. extra zuur, pittiger, meer umami).
  1. Serveren
  • Vorm de steak tartare met een kookring of schep hem losjes op het bord.
  • Garneer met wat extra bieslook of alfalfa.
  • Serveer met de warme crostini’s.

 

Makkelijke hertenstoof paseitjes

Makkelijke hertenstoof paseitjes

Deze hertenstoof-pasteitjes zijn een heerlijk én supersimpel voorgerecht voor kerst. Door het kant-en-klare stoofpotje te combineren met krokante bladerdeegpasteitjes zet je in no-time iets warms, feestelijks en troostrijks op tafel. De bieslook zorgt voor een frisse, groene touch die het helemaal afmaakt – eet smakelijk!

 

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 1 pot Hertenstoofpot van De Zeeuwse Boer (kant-en-klaar, 500g)
  • Kant-en-klare bladerdeegpasteitjes (bijv. uit de supermarkt)
  • Een bosje bieslook, fijngehakt

Optioneel – zelf pasteitjes maken:

  • 1 rol bladerdeeg
  • 1 eidooier (losgeklopt)

 

Stappen

  1. Pasteitjes opwarmen (kant-en-klaar)
  2. Verwarm de oven voor op 200°C.
  3. Leg de pasteitjes op een bakplaat.
  4. Bak ze 10 minuten, tot ze warm en krokant zijn.

Optioneel: Zelf pasteitjes maken

  1. Verwarm de oven op 200°C.
  2. Steek of snijd uit het bladerdeeg 4 cirkels of vierkantjes.
  3. Snijd in het midden een kleinere cirkel (niet helemaal door, alleen inkerven).
  4. Bestrijk met eidooier.
  5. Bak 15–18 minuten tot ze mooi gerezen en goudbruin zijn.
  6. Druk het ingekeerde dekseltje voorzichtig naar binnen zodat er ruimte ontstaat voor de vulling.

 

  1. Stoofpot opwarmen
  1. Doe de kant-en-klare hertenstoofpot in een pannetje.
  2. Verwarm zachtjes 5–10 minuten, af en toe roeren, tot het goed heet is.

 

  1. Serveren
  1. Vul de warme pasteitjes royaal met de hertenstoof.
  2. Bestrooi met fijngehakte bieslook voor kleur en frisheid.
  3. Eventueel serveren met een extra lepeltje hertenstoof ernaast.

 

Ravioli met hertengehakt vulling & romige walnootsaus

Deze feestelijke ravioli met hertenvulling en romige walnootsaus is een heerlijk gerecht dat perfect past bij een winterse, luxe kerstmaaltijd. De combinatie van wild, zachte ricotta, pecorino en verse tijm geeft de ravioli een diepe, rijke smaak, terwijl de romige walnootsaus het geheel mooi afrondt.

Serveer als hoofdgerecht met ongeveer 7–10 ravioli per persoon, of kies voor een verfijnd voorgerecht met ongeveer 4 ravioli per persoon. Daarnaast is het recept
perfect om een dag van te voren voor te bereiden. Het pasta deeg en de walnootsaus kan je namelijk een nacht in de koelkast laten staan! Ook kan je de gevulde ravioli vullen een dag bewaren. Met de frisse rucola, crunchy walnoten en een vleugje olijfolie als garnering is dit een gerecht dat gegarandeerd indruk maakt aan tafel – eet smakelijk!

 

Wat je nodig hebt voor 3 à 4 personen (ca. 30 ravioli)

Pasta deeg

  • 150 g bloem (tipo 00)
  • 50 g semolina (griesmeel)
  • 2 eieren

Vulling

  • 250 g hertengehakt
  • 150 g ricotta
  • 50 g pecorino, geraspt
  • 1 ei
  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 1 tl verse tijm, fijngehakt (of ½ tl gedroogd)
  • 1 tl balsamicoazijn
  • Zout en peper naar smaak
  • (Optioneel: 1–2 el paneermeel als de vulling te nat is)

Walnootsaus

  • 1 rode ui, fijngesnipperd
  • 50 g walnoten
  • 300 ml groentebouillon
  • 200 g crème fraîche
  • 1 el boter
  • Zout en peper

Garnering

  • Handje rucola
  • Geraspte pecorino
  • Extra walnoten (evt. geroosterd)
  • Olijfolie, peper, en zout

 

Stappen

  1. Pastadeeg maken
  1. Meng bloem en semolina op het werkblad en maak een kuiltje in het midden.
  2. Kluts de eieren in het kuiltje met een vork, en werk beetje bij beetje de bloem erdoor.
  3. Kneed het deeg 8–10 minuten tot het elastisch en glad is.
  4. Wikkel in vershoudfolie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
  5. Rol daarna (wanneer je kan beginnen met ravioli ’s maken, dus nadat de vulling & saus klaar zijn) met een pastamachine uit tot een dun vel (stand 7-8 afhankelijk van je machine).

 

  1. Vulling bereiden
  1. Fruit de sjalot in een beetje boter of olie tot zacht en glazig.
  2. Voeg het hertengehakt toe en bak rul en gaar. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Laat dit afkoelen (belangrijk i.v.m. het eventueel stollen van het ei) voor ongeveer 10 minuten.
  4. Meng in een kom: het afgekoelde gehaktmengsel, ricotta, pecorino, ei, tijm en balsamico. Roer goed door.
  5. Is de vulling te nat? Voeg dan 1–2 eetlepels paneermeel toe, de vulling moet romig zijn, maar niet lopend.

 

  1. Walnootsaus
  1. Verhit de boter in een pan en fruit de rode ui ca. 2 minuten.
  2. Voeg de walnoten toe en bak ze kort goudbruin.
  3. Blus af met de groentebouillon.
  4. Voeg de crème fraîche toe en breng het geheel aan de kook.
  5. Pureer tot een gladde saus met een staafmixer.
  6. Breng op smaak met zout en peper.
    (Je hebt vrij veel saus – perfect om in te vriezen of later opnieuw te gebruiken!)

 

  1. Ravioli maken
  • Tip: kijk online even wat filmpjes over ravioli maken als dit je eerste keer is – visueel is het beter te begrijpen dan alleen via deze stappen! Er zijn ook heel veel verschillende manieren en vormen, dus zeker leuk om te kijken wat er allemaal mogelijk is :).
  1. Snijd of steek gelijke vierkantjes of rondjes uit het pastadeeg.
  2. Schep op ieder velletje een kleine dot vulling (ongeveer 1 theelepel).
  3. Bevochtig de randen licht met water.
  4. Leg een tweede pastavel eroverheen of vouw dubbel, druk de randen goed dicht en zorg dat er geen lucht meer in zit.
  5. Leg de ravioli op een bebloemd oppervlak zodat ze niet plakken.

 

  1. Ravioli koken
  1. Breng een grote pan water met zout aan de kook.
  2. Kook de ravioli in 5–6 minuten gaar. Ze zijn klaar zodra ze boven komen drijven. Proef er eentje om te checken of ze echt gaar zijn – (en lekker ;))!!
  3. Schep ze voorzichtig uit het water met een schuimspaan.

 

  1. Serveren
  1. Schep wat walnootsaus op een bord.
  2. Leg de warme ravioli erop.
  3. Garneer met: rucola, geroosterde walnoten, pecorino, snuf zout & peper (naar smaak), een klein beetje olijfolie, voor een mooie glans!

Gado Gado salade met De Zeeuwse Kip & Satésaus

Hertenstoof met romige aardappelpuree

Deze hertenstoof is er eentje voor koude dagen, wanneer je keuken gevuld mag zijn met diepe geuren van kruiden, rode wijn en langzaam gegaard vlees. Het is zo’n gerecht dat je met liefde uren laat pruttelen, tot het hertenpoulet boterzacht uit elkaar valt en de saus donker, rijk en vol van smaak is. Geserveerd met romige aardappelpuree en een vleugje verse tijm is dit perfect voor de feestdagen! – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

Herten stoof

  • 600 g hertenpoulet
  • 2 el roomboter (om in te bakken)
  • 1 gele ui, fijngesnipperd
  • 2 wortels, in blokjes
  • 2 stengels bleekselderij, in blokjes
  • 2–3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 el tomatenconcentraat
  • 250 ml rode wijn
  • 400–500 ml runderbouillon of wildfond
  • 2 blaadjes laurier
  • 4 takjes verse tijm
  • 2 kruidnagels
  • 1 stukje kaneelstok
  • 2–3 plakken ontbijtkoek, verkruimeld
  • Peper & zout naar smaak
  • Extra: stoofpan met deksel + thee-ei

 

Aardappelpuree

  • 800 g kruimige aardappelen
  • 50–70 g roomboter
  • 100–150 ml melk
  • Nootmuskaat, peper & zout
  • Verse tijm om te serveren

 

Stappen

Hertenstoof

  1. Verhit een flinke klont boter in een zware stoofpan. Dep het hertenpoulet droog en bak het rondom bruin aan. Haal het vlees uit de pan en zet even apart.
  2. Voeg opnieuw een klontje boter toe. Bak de ui, wortel en bleekselderij 5–7 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
  3. Schep het tomatenconcentraat door de groenten en bak dit 1 minuut mee zodat het ontzuurt.
  4. Schenk de rode wijn in de pan om af te blussen, en roer alle aanbaksels los. Laat 2–3 minuten inkoken.
  5. Voeg de bouillon (of fond) toe. Hang het thee-ei met kruidnagel en kaneel in de pan. Doe ook de laurier en de tijm erbij. Die kan je met keukenrouw samen knopen zodat je het later makkelijk terug kan vinden. Leg het aangebraadde vlees terug in de pan.
  6. Breng aan de kook, zet daarna het vuur laag. Laat de stoof minstens 4–5 uur zachtjes sudderen, met de deksel half op de pan. Roer af en toe. Het vlees moet uit elkaar vallen.
  7. Haal de kruidenbundel en het thee-ei eruit. Voeg verkruimelde ontbijtkoek toe en roer tot de saus gebonden is. Breng op smaak met zout en peper.

Aardappelpuree

  1. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in 20 minuten gaar in gezouten water.
  2. Giet af en laat even droogstomen. Verwarm ondertussen de melk en boter samen in een pannetje. Stamp de aardappelen fijn en voeg warme melk en boter toe tot de gewenste romigheid.
  3. Breng de puree op smaak met peper, zout en een snuf nootmuskaat.

Serveren

Schep een mooie bol romige aardappelpuree op het bord en lepel daar een royale portie hertenstoof overheen. Garneer met wat verse tijm.

Hertenbiefstuk met rodewijnsaus, geroosterde regenboogwortels & million layer potatoes

Deze hertenbiefstuk met rodewijnsaus is een elegant maar verrassend toegankelijk gerecht voor wanneer je iets bijzonders op tafel wilt zetten. De combinatie van mals wildvlees, een rijke saus en geroosterde wortels voelt warm, feestelijk en perfect voor een speciale avond. De million layer potatoes zijn waanzinnig, maar wel veel werk. Je kunt dit gerecht ook heel goed serveren met een andere aardappelbereiding die wat minder tijd kost. Hoe dan ook, enorm lekker! – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

Hertenbiefstuk

  • 4 hertenbiefstukken (ca. 150–180 g per stuk)
  • Zout & zwarte peper
  • Boter en/of olie om in te bakken

Rodewijnsaus

  • 2 sjalotten, fijngesnipperd
  • 2 takjes tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 200 ml rode wijn
  • 150 ml runderbouillon
  • 50 g ijskoude boter in klontjes (voor het monteren)
  • Boter om in te fruiten

Regenboogwortels uit de oven

  • 600–700 g regenboogwortels, gehalveerd of in kwarten
  • 2–3 el olijfolie
  • 1–2 el honing
  • 1 el balsamicoazijn
  • Verse tijm (paar takjes)
  • Peper & zout

Million Layer Potatoes (1 dag van tevoren maken)

  • 1 kg vastkokende aardappelen
  • 150 g roomboter
  • 4 takjes tijm
  • 2 teentjes knoflook, geplet
  • Snufje zout
  • Neutrale olie om in te bakken

Garnering

  • Microgreens of verse tijm

 

Stappen

Million Layer Potatoes (een dag van tevoren beginnen!)

  1. Smelt de boter zachtjes in een pannetje met tijm en gekneusde knoflook. Laat dit 15-20 minuten trekken en haal dan de kruiden eruit.
  2. Schil de aardappelen en snijd ze dun met een mandoline.
  3. Bekleed een cakevorm met bakpapier. Leg laagjes aardappel netjes dakpansgewijs, bestrijk elke laag met de aromatische boter en herhaal tot alles op is.
  4. Dek de “aardappel cake” af met bakpapier en bak 2 uur op 160°C.
  5. Als de aardappelen gaar zijn, laat je ze volledig afkoelen in de cakevorm, zet dan minstens 10 uur in de koelkast met iets zwaars erop. Hierdoor wordt het een stevige, snijdbare “cake”.

De volgende dag

  1. Haal de aardappel “cake” uit de vorm en snijd in mooie blokken of rechthoekjes. Bak ze in een pan met wat olie goudbruin en krokant aan beide kanten.

 

Regenboogwortels

  1. Verwarm de oven tot 200°C.
  2. Hussel de wortels met olijfolie, honing, balsamico, tijm, zout en peper.
  3. Rooster 30–35 minuten, tot ze gekaramelliseerd en zacht zijn.

 

Rodewijnsaus

  1. Fruit de sjalot in een klontje boter.
  2. Voeg tijm en laurier toe.
  3. Blus af met rode wijn en laat inkoken tot ongeveer de helft.
  4. Voeg de runderbouillon toe en laat opnieuw inkoken tot sausdikte.
  5. Zeef de saus.
  6. Monteren: klop vlak voor serveren koude klontjes boter door de saus voor extra glans en romigheid. Niet meer laten koken daarna!

 

Hertenbiefstuk

  1. Haal de biefstuk minstens 30 minuten vooraf uit de koelkast.
  2. Kruid naar smaak met zout en peper.
  3. Verhit boter en/of olie in een koekenpan.
  4. Bak de biefstuk 2–3 minuten per kant (medium rare), afhankelijk van dikte.
  5. Laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

 

Serveren

  • Leg een paar krokante stukjes aardappel op het bord.
  • Voeg een portie geroosterde regenboogwortels toe.
  • Leg een lepel rodewijnsaus op het bord.
  • Snijd de hertenbiefstuk eventueel in mooie plakken en leg op de rode wijn saus.
  • Werk af met microgreens of verse tijm.

Steak tartare van hertenrugfilet

Een leuk en indrukwekkend voorgerecht voor kerst: deze steak tartare van hertenrugfilet is elegant, fris en vol smaak. Perfect om je gasten te verrassen met iets feestelijks dat toch eenvoudig te bereiden is. En de krokante crostini’s maken het helemaal af – eet smakelijk!

 

Wat je nodig hebt voor 2 personen:

  • 250 g hertenrugfilet 
  • 2 augurken, fijngesneden
  • 2 ansjovisfilets, heel fijn gehakt
  • 1 el kappertjes, fijngehakt
  • 1 kleine sjalot, heel fijn gesnipperd
  • 1 el bieslook, fijngehakt
  • 1 tl Worcestersaus
  • 1 tl mosterd (bijv. Dijon)
  • ½ limoen (sap)
  • Enkele druppels tabasco (naar smaak)
  • 1 tl ketchup
  • Scheutje olijfolie
  • Zout & zwarte peper
  • 1 ciabatta voor de crostini’s
  • Optioneel: extra bieslook alfalfa voor garnering

 

Stappen

  1. Crostini’s maken
  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Snijd de ciabatta in dunne plakjes.
  3. Besprenkel met een beetje olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
  4. Bak de crostini’s 8–10 minuten in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat afkoelen.
  1. Tartare bereiden
  1. Snijd de hertenrugfilet eerst in dunne plakjes, dan in reepjes en vervolgens in kleine blokjes. Voor extra makkelijk snijden kan je het hert eerst even in de vriezer leggen. Werk met een scherp mes en houd het vlees koud.
  2. Meng in een kom: augurk, ansjovis, kappertjes, sjalot en bieslook.
  3. Voeg het vlees toe en meng voorzichtig.
  4. Breng op smaak met Worcestersaus, mosterd, limoensap, tabasco, ketchup, olijfolie, zout en peper.
  5. Proef en pas de smaak aan naar wens (bijv. extra zuur, pittiger, meer umami).
  1. Serveren
  • Vorm de steak tartare met een kookring of schep hem losjes op het bord.
  • Garneer met wat extra bieslook of alfalfa.
  • Serveer met de warme crostini’s.

 

Makkelijke hertenstoof paseitjes

Makkelijke hertenstoof paseitjes

Deze hertenstoof-pasteitjes zijn een heerlijk én supersimpel voorgerecht voor kerst. Door het kant-en-klare stoofpotje te combineren met krokante bladerdeegpasteitjes zet je in no-time iets warms, feestelijks en troostrijks op tafel. De bieslook zorgt voor een frisse, groene touch die het helemaal afmaakt – eet smakelijk!

 

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 1 pot Hertenstoofpot van De Zeeuwse Boer (kant-en-klaar, 500g)
  • Kant-en-klare bladerdeegpasteitjes (bijv. uit de supermarkt)
  • Een bosje bieslook, fijngehakt

Optioneel – zelf pasteitjes maken:

  • 1 rol bladerdeeg
  • 1 eidooier (losgeklopt)

 

Stappen

  1. Pasteitjes opwarmen (kant-en-klaar)
  2. Verwarm de oven voor op 200°C.
  3. Leg de pasteitjes op een bakplaat.
  4. Bak ze 10 minuten, tot ze warm en krokant zijn.

Optioneel: Zelf pasteitjes maken

  1. Verwarm de oven op 200°C.
  2. Steek of snijd uit het bladerdeeg 4 cirkels of vierkantjes.
  3. Snijd in het midden een kleinere cirkel (niet helemaal door, alleen inkerven).
  4. Bestrijk met eidooier.
  5. Bak 15–18 minuten tot ze mooi gerezen en goudbruin zijn.
  6. Druk het ingekeerde dekseltje voorzichtig naar binnen zodat er ruimte ontstaat voor de vulling.

 

  1. Stoofpot opwarmen
  1. Doe de kant-en-klare hertenstoofpot in een pannetje.
  2. Verwarm zachtjes 5–10 minuten, af en toe roeren, tot het goed heet is.

 

  1. Serveren
  1. Vul de warme pasteitjes royaal met de hertenstoof.
  2. Bestrooi met fijngehakte bieslook voor kleur en frisheid.
  3. Eventueel serveren met een extra lepeltje hertenstoof ernaast.

 

Ravioli met hertengehakt vulling & romige walnootsaus

Deze feestelijke ravioli met hertenvulling en romige walnootsaus is een heerlijk gerecht dat perfect past bij een winterse, luxe kerstmaaltijd. De combinatie van wild, zachte ricotta, pecorino en verse tijm geeft de ravioli een diepe, rijke smaak, terwijl de romige walnootsaus het geheel mooi afrondt.

Serveer als hoofdgerecht met ongeveer 7–10 ravioli per persoon, of kies voor een verfijnd voorgerecht met ongeveer 4 ravioli per persoon. Daarnaast is het recept
perfect om een dag van te voren voor te bereiden. Het pasta deeg en de walnootsaus kan je namelijk een nacht in de koelkast laten staan! Ook kan je de gevulde ravioli vullen een dag bewaren. Met de frisse rucola, crunchy walnoten en een vleugje olijfolie als garnering is dit een gerecht dat gegarandeerd indruk maakt aan tafel – eet smakelijk!

 

Wat je nodig hebt voor 3 à 4 personen (ca. 30 ravioli)

Pasta deeg

  • 150 g bloem (tipo 00)
  • 50 g semolina (griesmeel)
  • 2 eieren

Vulling

  • 250 g hertengehakt
  • 150 g ricotta
  • 50 g pecorino, geraspt
  • 1 ei
  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 1 tl verse tijm, fijngehakt (of ½ tl gedroogd)
  • 1 tl balsamicoazijn
  • Zout en peper naar smaak
  • (Optioneel: 1–2 el paneermeel als de vulling te nat is)

Walnootsaus

  • 1 rode ui, fijngesnipperd
  • 50 g walnoten
  • 300 ml groentebouillon
  • 200 g crème fraîche
  • 1 el boter
  • Zout en peper

Garnering

  • Handje rucola
  • Geraspte pecorino
  • Extra walnoten (evt. geroosterd)
  • Olijfolie, peper, en zout

 

Stappen

  1. Pastadeeg maken
  1. Meng bloem en semolina op het werkblad en maak een kuiltje in het midden.
  2. Kluts de eieren in het kuiltje met een vork, en werk beetje bij beetje de bloem erdoor.
  3. Kneed het deeg 8–10 minuten tot het elastisch en glad is.
  4. Wikkel in vershoudfolie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
  5. Rol daarna (wanneer je kan beginnen met ravioli ’s maken, dus nadat de vulling & saus klaar zijn) met een pastamachine uit tot een dun vel (stand 7-8 afhankelijk van je machine).

 

  1. Vulling bereiden
  1. Fruit de sjalot in een beetje boter of olie tot zacht en glazig.
  2. Voeg het hertengehakt toe en bak rul en gaar. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Laat dit afkoelen (belangrijk i.v.m. het eventueel stollen van het ei) voor ongeveer 10 minuten.
  4. Meng in een kom: het afgekoelde gehaktmengsel, ricotta, pecorino, ei, tijm en balsamico. Roer goed door.
  5. Is de vulling te nat? Voeg dan 1–2 eetlepels paneermeel toe, de vulling moet romig zijn, maar niet lopend.

 

  1. Walnootsaus
  1. Verhit de boter in een pan en fruit de rode ui ca. 2 minuten.
  2. Voeg de walnoten toe en bak ze kort goudbruin.
  3. Blus af met de groentebouillon.
  4. Voeg de crème fraîche toe en breng het geheel aan de kook.
  5. Pureer tot een gladde saus met een staafmixer.
  6. Breng op smaak met zout en peper.
    (Je hebt vrij veel saus – perfect om in te vriezen of later opnieuw te gebruiken!)

 

  1. Ravioli maken
  • Tip: kijk online even wat filmpjes over ravioli maken als dit je eerste keer is – visueel is het beter te begrijpen dan alleen via deze stappen! Er zijn ook heel veel verschillende manieren en vormen, dus zeker leuk om te kijken wat er allemaal mogelijk is :).
  1. Snijd of steek gelijke vierkantjes of rondjes uit het pastadeeg.
  2. Schep op ieder velletje een kleine dot vulling (ongeveer 1 theelepel).
  3. Bevochtig de randen licht met water.
  4. Leg een tweede pastavel eroverheen of vouw dubbel, druk de randen goed dicht en zorg dat er geen lucht meer in zit.
  5. Leg de ravioli op een bebloemd oppervlak zodat ze niet plakken.

 

  1. Ravioli koken
  1. Breng een grote pan water met zout aan de kook.
  2. Kook de ravioli in 5–6 minuten gaar. Ze zijn klaar zodra ze boven komen drijven. Proef er eentje om te checken of ze echt gaar zijn – (en lekker ;))!!
  3. Schep ze voorzichtig uit het water met een schuimspaan.

 

  1. Serveren
  1. Schep wat walnootsaus op een bord.
  2. Leg de warme ravioli erop.
  3. Garneer met: rucola, geroosterde walnoten, pecorino, snuf zout & peper (naar smaak), een klein beetje olijfolie, voor een mooie glans!

Hertenrugfilet met lamsoor en Pommes Paolo

Hertenstoof met romige aardappelpuree

Deze hertenstoof is er eentje voor koude dagen, wanneer je keuken gevuld mag zijn met diepe geuren van kruiden, rode wijn en langzaam gegaard vlees. Het is zo’n gerecht dat je met liefde uren laat pruttelen, tot het hertenpoulet boterzacht uit elkaar valt en de saus donker, rijk en vol van smaak is. Geserveerd met romige aardappelpuree en een vleugje verse tijm is dit perfect voor de feestdagen! – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

Herten stoof

  • 600 g hertenpoulet
  • 2 el roomboter (om in te bakken)
  • 1 gele ui, fijngesnipperd
  • 2 wortels, in blokjes
  • 2 stengels bleekselderij, in blokjes
  • 2–3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 el tomatenconcentraat
  • 250 ml rode wijn
  • 400–500 ml runderbouillon of wildfond
  • 2 blaadjes laurier
  • 4 takjes verse tijm
  • 2 kruidnagels
  • 1 stukje kaneelstok
  • 2–3 plakken ontbijtkoek, verkruimeld
  • Peper & zout naar smaak
  • Extra: stoofpan met deksel + thee-ei

 

Aardappelpuree

  • 800 g kruimige aardappelen
  • 50–70 g roomboter
  • 100–150 ml melk
  • Nootmuskaat, peper & zout
  • Verse tijm om te serveren

 

Stappen

Hertenstoof

  1. Verhit een flinke klont boter in een zware stoofpan. Dep het hertenpoulet droog en bak het rondom bruin aan. Haal het vlees uit de pan en zet even apart.
  2. Voeg opnieuw een klontje boter toe. Bak de ui, wortel en bleekselderij 5–7 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
  3. Schep het tomatenconcentraat door de groenten en bak dit 1 minuut mee zodat het ontzuurt.
  4. Schenk de rode wijn in de pan om af te blussen, en roer alle aanbaksels los. Laat 2–3 minuten inkoken.
  5. Voeg de bouillon (of fond) toe. Hang het thee-ei met kruidnagel en kaneel in de pan. Doe ook de laurier en de tijm erbij. Die kan je met keukenrouw samen knopen zodat je het later makkelijk terug kan vinden. Leg het aangebraadde vlees terug in de pan.
  6. Breng aan de kook, zet daarna het vuur laag. Laat de stoof minstens 4–5 uur zachtjes sudderen, met de deksel half op de pan. Roer af en toe. Het vlees moet uit elkaar vallen.
  7. Haal de kruidenbundel en het thee-ei eruit. Voeg verkruimelde ontbijtkoek toe en roer tot de saus gebonden is. Breng op smaak met zout en peper.

Aardappelpuree

  1. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in 20 minuten gaar in gezouten water.
  2. Giet af en laat even droogstomen. Verwarm ondertussen de melk en boter samen in een pannetje. Stamp de aardappelen fijn en voeg warme melk en boter toe tot de gewenste romigheid.
  3. Breng de puree op smaak met peper, zout en een snuf nootmuskaat.

Serveren

Schep een mooie bol romige aardappelpuree op het bord en lepel daar een royale portie hertenstoof overheen. Garneer met wat verse tijm.

Hertenbiefstuk met rodewijnsaus, geroosterde regenboogwortels & million layer potatoes

Deze hertenbiefstuk met rodewijnsaus is een elegant maar verrassend toegankelijk gerecht voor wanneer je iets bijzonders op tafel wilt zetten. De combinatie van mals wildvlees, een rijke saus en geroosterde wortels voelt warm, feestelijk en perfect voor een speciale avond. De million layer potatoes zijn waanzinnig, maar wel veel werk. Je kunt dit gerecht ook heel goed serveren met een andere aardappelbereiding die wat minder tijd kost. Hoe dan ook, enorm lekker! – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

Hertenbiefstuk

  • 4 hertenbiefstukken (ca. 150–180 g per stuk)
  • Zout & zwarte peper
  • Boter en/of olie om in te bakken

Rodewijnsaus

  • 2 sjalotten, fijngesnipperd
  • 2 takjes tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 200 ml rode wijn
  • 150 ml runderbouillon
  • 50 g ijskoude boter in klontjes (voor het monteren)
  • Boter om in te fruiten

Regenboogwortels uit de oven

  • 600–700 g regenboogwortels, gehalveerd of in kwarten
  • 2–3 el olijfolie
  • 1–2 el honing
  • 1 el balsamicoazijn
  • Verse tijm (paar takjes)
  • Peper & zout

Million Layer Potatoes (1 dag van tevoren maken)

  • 1 kg vastkokende aardappelen
  • 150 g roomboter
  • 4 takjes tijm
  • 2 teentjes knoflook, geplet
  • Snufje zout
  • Neutrale olie om in te bakken

Garnering

  • Microgreens of verse tijm

 

Stappen

Million Layer Potatoes (een dag van tevoren beginnen!)

  1. Smelt de boter zachtjes in een pannetje met tijm en gekneusde knoflook. Laat dit 15-20 minuten trekken en haal dan de kruiden eruit.
  2. Schil de aardappelen en snijd ze dun met een mandoline.
  3. Bekleed een cakevorm met bakpapier. Leg laagjes aardappel netjes dakpansgewijs, bestrijk elke laag met de aromatische boter en herhaal tot alles op is.
  4. Dek de “aardappel cake” af met bakpapier en bak 2 uur op 160°C.
  5. Als de aardappelen gaar zijn, laat je ze volledig afkoelen in de cakevorm, zet dan minstens 10 uur in de koelkast met iets zwaars erop. Hierdoor wordt het een stevige, snijdbare “cake”.

De volgende dag

  1. Haal de aardappel “cake” uit de vorm en snijd in mooie blokken of rechthoekjes. Bak ze in een pan met wat olie goudbruin en krokant aan beide kanten.

 

Regenboogwortels

  1. Verwarm de oven tot 200°C.
  2. Hussel de wortels met olijfolie, honing, balsamico, tijm, zout en peper.
  3. Rooster 30–35 minuten, tot ze gekaramelliseerd en zacht zijn.

 

Rodewijnsaus

  1. Fruit de sjalot in een klontje boter.
  2. Voeg tijm en laurier toe.
  3. Blus af met rode wijn en laat inkoken tot ongeveer de helft.
  4. Voeg de runderbouillon toe en laat opnieuw inkoken tot sausdikte.
  5. Zeef de saus.
  6. Monteren: klop vlak voor serveren koude klontjes boter door de saus voor extra glans en romigheid. Niet meer laten koken daarna!

 

Hertenbiefstuk

  1. Haal de biefstuk minstens 30 minuten vooraf uit de koelkast.
  2. Kruid naar smaak met zout en peper.
  3. Verhit boter en/of olie in een koekenpan.
  4. Bak de biefstuk 2–3 minuten per kant (medium rare), afhankelijk van dikte.
  5. Laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

 

Serveren

  • Leg een paar krokante stukjes aardappel op het bord.
  • Voeg een portie geroosterde regenboogwortels toe.
  • Leg een lepel rodewijnsaus op het bord.
  • Snijd de hertenbiefstuk eventueel in mooie plakken en leg op de rode wijn saus.
  • Werk af met microgreens of verse tijm.

Steak tartare van hertenrugfilet

Een leuk en indrukwekkend voorgerecht voor kerst: deze steak tartare van hertenrugfilet is elegant, fris en vol smaak. Perfect om je gasten te verrassen met iets feestelijks dat toch eenvoudig te bereiden is. En de krokante crostini’s maken het helemaal af – eet smakelijk!

 

Wat je nodig hebt voor 2 personen:

  • 250 g hertenrugfilet 
  • 2 augurken, fijngesneden
  • 2 ansjovisfilets, heel fijn gehakt
  • 1 el kappertjes, fijngehakt
  • 1 kleine sjalot, heel fijn gesnipperd
  • 1 el bieslook, fijngehakt
  • 1 tl Worcestersaus
  • 1 tl mosterd (bijv. Dijon)
  • ½ limoen (sap)
  • Enkele druppels tabasco (naar smaak)
  • 1 tl ketchup
  • Scheutje olijfolie
  • Zout & zwarte peper
  • 1 ciabatta voor de crostini’s
  • Optioneel: extra bieslook alfalfa voor garnering

 

Stappen

  1. Crostini’s maken
  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Snijd de ciabatta in dunne plakjes.
  3. Besprenkel met een beetje olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
  4. Bak de crostini’s 8–10 minuten in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat afkoelen.
  1. Tartare bereiden
  1. Snijd de hertenrugfilet eerst in dunne plakjes, dan in reepjes en vervolgens in kleine blokjes. Voor extra makkelijk snijden kan je het hert eerst even in de vriezer leggen. Werk met een scherp mes en houd het vlees koud.
  2. Meng in een kom: augurk, ansjovis, kappertjes, sjalot en bieslook.
  3. Voeg het vlees toe en meng voorzichtig.
  4. Breng op smaak met Worcestersaus, mosterd, limoensap, tabasco, ketchup, olijfolie, zout en peper.
  5. Proef en pas de smaak aan naar wens (bijv. extra zuur, pittiger, meer umami).
  1. Serveren
  • Vorm de steak tartare met een kookring of schep hem losjes op het bord.
  • Garneer met wat extra bieslook of alfalfa.
  • Serveer met de warme crostini’s.

 

Makkelijke hertenstoof paseitjes

Makkelijke hertenstoof paseitjes

Deze hertenstoof-pasteitjes zijn een heerlijk én supersimpel voorgerecht voor kerst. Door het kant-en-klare stoofpotje te combineren met krokante bladerdeegpasteitjes zet je in no-time iets warms, feestelijks en troostrijks op tafel. De bieslook zorgt voor een frisse, groene touch die het helemaal afmaakt – eet smakelijk!

 

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 1 pot Hertenstoofpot van De Zeeuwse Boer (kant-en-klaar, 500g)
  • Kant-en-klare bladerdeegpasteitjes (bijv. uit de supermarkt)
  • Een bosje bieslook, fijngehakt

Optioneel – zelf pasteitjes maken:

  • 1 rol bladerdeeg
  • 1 eidooier (losgeklopt)

 

Stappen

  1. Pasteitjes opwarmen (kant-en-klaar)
  2. Verwarm de oven voor op 200°C.
  3. Leg de pasteitjes op een bakplaat.
  4. Bak ze 10 minuten, tot ze warm en krokant zijn.

Optioneel: Zelf pasteitjes maken

  1. Verwarm de oven op 200°C.
  2. Steek of snijd uit het bladerdeeg 4 cirkels of vierkantjes.
  3. Snijd in het midden een kleinere cirkel (niet helemaal door, alleen inkerven).
  4. Bestrijk met eidooier.
  5. Bak 15–18 minuten tot ze mooi gerezen en goudbruin zijn.
  6. Druk het ingekeerde dekseltje voorzichtig naar binnen zodat er ruimte ontstaat voor de vulling.

 

  1. Stoofpot opwarmen
  1. Doe de kant-en-klare hertenstoofpot in een pannetje.
  2. Verwarm zachtjes 5–10 minuten, af en toe roeren, tot het goed heet is.

 

  1. Serveren
  1. Vul de warme pasteitjes royaal met de hertenstoof.
  2. Bestrooi met fijngehakte bieslook voor kleur en frisheid.
  3. Eventueel serveren met een extra lepeltje hertenstoof ernaast.

 

Ravioli met hertengehakt vulling & romige walnootsaus

Deze feestelijke ravioli met hertenvulling en romige walnootsaus is een heerlijk gerecht dat perfect past bij een winterse, luxe kerstmaaltijd. De combinatie van wild, zachte ricotta, pecorino en verse tijm geeft de ravioli een diepe, rijke smaak, terwijl de romige walnootsaus het geheel mooi afrondt.

Serveer als hoofdgerecht met ongeveer 7–10 ravioli per persoon, of kies voor een verfijnd voorgerecht met ongeveer 4 ravioli per persoon. Daarnaast is het recept
perfect om een dag van te voren voor te bereiden. Het pasta deeg en de walnootsaus kan je namelijk een nacht in de koelkast laten staan! Ook kan je de gevulde ravioli vullen een dag bewaren. Met de frisse rucola, crunchy walnoten en een vleugje olijfolie als garnering is dit een gerecht dat gegarandeerd indruk maakt aan tafel – eet smakelijk!

 

Wat je nodig hebt voor 3 à 4 personen (ca. 30 ravioli)

Pasta deeg

  • 150 g bloem (tipo 00)
  • 50 g semolina (griesmeel)
  • 2 eieren

Vulling

  • 250 g hertengehakt
  • 150 g ricotta
  • 50 g pecorino, geraspt
  • 1 ei
  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 1 tl verse tijm, fijngehakt (of ½ tl gedroogd)
  • 1 tl balsamicoazijn
  • Zout en peper naar smaak
  • (Optioneel: 1–2 el paneermeel als de vulling te nat is)

Walnootsaus

  • 1 rode ui, fijngesnipperd
  • 50 g walnoten
  • 300 ml groentebouillon
  • 200 g crème fraîche
  • 1 el boter
  • Zout en peper

Garnering

  • Handje rucola
  • Geraspte pecorino
  • Extra walnoten (evt. geroosterd)
  • Olijfolie, peper, en zout

 

Stappen

  1. Pastadeeg maken
  1. Meng bloem en semolina op het werkblad en maak een kuiltje in het midden.
  2. Kluts de eieren in het kuiltje met een vork, en werk beetje bij beetje de bloem erdoor.
  3. Kneed het deeg 8–10 minuten tot het elastisch en glad is.
  4. Wikkel in vershoudfolie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
  5. Rol daarna (wanneer je kan beginnen met ravioli ’s maken, dus nadat de vulling & saus klaar zijn) met een pastamachine uit tot een dun vel (stand 7-8 afhankelijk van je machine).

 

  1. Vulling bereiden
  1. Fruit de sjalot in een beetje boter of olie tot zacht en glazig.
  2. Voeg het hertengehakt toe en bak rul en gaar. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Laat dit afkoelen (belangrijk i.v.m. het eventueel stollen van het ei) voor ongeveer 10 minuten.
  4. Meng in een kom: het afgekoelde gehaktmengsel, ricotta, pecorino, ei, tijm en balsamico. Roer goed door.
  5. Is de vulling te nat? Voeg dan 1–2 eetlepels paneermeel toe, de vulling moet romig zijn, maar niet lopend.

 

  1. Walnootsaus
  1. Verhit de boter in een pan en fruit de rode ui ca. 2 minuten.
  2. Voeg de walnoten toe en bak ze kort goudbruin.
  3. Blus af met de groentebouillon.
  4. Voeg de crème fraîche toe en breng het geheel aan de kook.
  5. Pureer tot een gladde saus met een staafmixer.
  6. Breng op smaak met zout en peper.
    (Je hebt vrij veel saus – perfect om in te vriezen of later opnieuw te gebruiken!)

 

  1. Ravioli maken
  • Tip: kijk online even wat filmpjes over ravioli maken als dit je eerste keer is – visueel is het beter te begrijpen dan alleen via deze stappen! Er zijn ook heel veel verschillende manieren en vormen, dus zeker leuk om te kijken wat er allemaal mogelijk is :).
  1. Snijd of steek gelijke vierkantjes of rondjes uit het pastadeeg.
  2. Schep op ieder velletje een kleine dot vulling (ongeveer 1 theelepel).
  3. Bevochtig de randen licht met water.
  4. Leg een tweede pastavel eroverheen of vouw dubbel, druk de randen goed dicht en zorg dat er geen lucht meer in zit.
  5. Leg de ravioli op een bebloemd oppervlak zodat ze niet plakken.

 

  1. Ravioli koken
  1. Breng een grote pan water met zout aan de kook.
  2. Kook de ravioli in 5–6 minuten gaar. Ze zijn klaar zodra ze boven komen drijven. Proef er eentje om te checken of ze echt gaar zijn – (en lekker ;))!!
  3. Schep ze voorzichtig uit het water met een schuimspaan.

 

  1. Serveren
  1. Schep wat walnootsaus op een bord.
  2. Leg de warme ravioli erop.
  3. Garneer met: rucola, geroosterde walnoten, pecorino, snuf zout & peper (naar smaak), een klein beetje olijfolie, voor een mooie glans!

Tip: Hertenburgers bereiden

Hertenstoof met romige aardappelpuree

Deze hertenstoof is er eentje voor koude dagen, wanneer je keuken gevuld mag zijn met diepe geuren van kruiden, rode wijn en langzaam gegaard vlees. Het is zo’n gerecht dat je met liefde uren laat pruttelen, tot het hertenpoulet boterzacht uit elkaar valt en de saus donker, rijk en vol van smaak is. Geserveerd met romige aardappelpuree en een vleugje verse tijm is dit perfect voor de feestdagen! – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

Herten stoof

  • 600 g hertenpoulet
  • 2 el roomboter (om in te bakken)
  • 1 gele ui, fijngesnipperd
  • 2 wortels, in blokjes
  • 2 stengels bleekselderij, in blokjes
  • 2–3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 el tomatenconcentraat
  • 250 ml rode wijn
  • 400–500 ml runderbouillon of wildfond
  • 2 blaadjes laurier
  • 4 takjes verse tijm
  • 2 kruidnagels
  • 1 stukje kaneelstok
  • 2–3 plakken ontbijtkoek, verkruimeld
  • Peper & zout naar smaak
  • Extra: stoofpan met deksel + thee-ei

 

Aardappelpuree

  • 800 g kruimige aardappelen
  • 50–70 g roomboter
  • 100–150 ml melk
  • Nootmuskaat, peper & zout
  • Verse tijm om te serveren

 

Stappen

Hertenstoof

  1. Verhit een flinke klont boter in een zware stoofpan. Dep het hertenpoulet droog en bak het rondom bruin aan. Haal het vlees uit de pan en zet even apart.
  2. Voeg opnieuw een klontje boter toe. Bak de ui, wortel en bleekselderij 5–7 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
  3. Schep het tomatenconcentraat door de groenten en bak dit 1 minuut mee zodat het ontzuurt.
  4. Schenk de rode wijn in de pan om af te blussen, en roer alle aanbaksels los. Laat 2–3 minuten inkoken.
  5. Voeg de bouillon (of fond) toe. Hang het thee-ei met kruidnagel en kaneel in de pan. Doe ook de laurier en de tijm erbij. Die kan je met keukenrouw samen knopen zodat je het later makkelijk terug kan vinden. Leg het aangebraadde vlees terug in de pan.
  6. Breng aan de kook, zet daarna het vuur laag. Laat de stoof minstens 4–5 uur zachtjes sudderen, met de deksel half op de pan. Roer af en toe. Het vlees moet uit elkaar vallen.
  7. Haal de kruidenbundel en het thee-ei eruit. Voeg verkruimelde ontbijtkoek toe en roer tot de saus gebonden is. Breng op smaak met zout en peper.

Aardappelpuree

  1. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in 20 minuten gaar in gezouten water.
  2. Giet af en laat even droogstomen. Verwarm ondertussen de melk en boter samen in een pannetje. Stamp de aardappelen fijn en voeg warme melk en boter toe tot de gewenste romigheid.
  3. Breng de puree op smaak met peper, zout en een snuf nootmuskaat.

Serveren

Schep een mooie bol romige aardappelpuree op het bord en lepel daar een royale portie hertenstoof overheen. Garneer met wat verse tijm.

Hertenbiefstuk met rodewijnsaus, geroosterde regenboogwortels & million layer potatoes

Deze hertenbiefstuk met rodewijnsaus is een elegant maar verrassend toegankelijk gerecht voor wanneer je iets bijzonders op tafel wilt zetten. De combinatie van mals wildvlees, een rijke saus en geroosterde wortels voelt warm, feestelijk en perfect voor een speciale avond. De million layer potatoes zijn waanzinnig, maar wel veel werk. Je kunt dit gerecht ook heel goed serveren met een andere aardappelbereiding die wat minder tijd kost. Hoe dan ook, enorm lekker! – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

Hertenbiefstuk

  • 4 hertenbiefstukken (ca. 150–180 g per stuk)
  • Zout & zwarte peper
  • Boter en/of olie om in te bakken

Rodewijnsaus

  • 2 sjalotten, fijngesnipperd
  • 2 takjes tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 200 ml rode wijn
  • 150 ml runderbouillon
  • 50 g ijskoude boter in klontjes (voor het monteren)
  • Boter om in te fruiten

Regenboogwortels uit de oven

  • 600–700 g regenboogwortels, gehalveerd of in kwarten
  • 2–3 el olijfolie
  • 1–2 el honing
  • 1 el balsamicoazijn
  • Verse tijm (paar takjes)
  • Peper & zout

Million Layer Potatoes (1 dag van tevoren maken)

  • 1 kg vastkokende aardappelen
  • 150 g roomboter
  • 4 takjes tijm
  • 2 teentjes knoflook, geplet
  • Snufje zout
  • Neutrale olie om in te bakken

Garnering

  • Microgreens of verse tijm

 

Stappen

Million Layer Potatoes (een dag van tevoren beginnen!)

  1. Smelt de boter zachtjes in een pannetje met tijm en gekneusde knoflook. Laat dit 15-20 minuten trekken en haal dan de kruiden eruit.
  2. Schil de aardappelen en snijd ze dun met een mandoline.
  3. Bekleed een cakevorm met bakpapier. Leg laagjes aardappel netjes dakpansgewijs, bestrijk elke laag met de aromatische boter en herhaal tot alles op is.
  4. Dek de “aardappel cake” af met bakpapier en bak 2 uur op 160°C.
  5. Als de aardappelen gaar zijn, laat je ze volledig afkoelen in de cakevorm, zet dan minstens 10 uur in de koelkast met iets zwaars erop. Hierdoor wordt het een stevige, snijdbare “cake”.

De volgende dag

  1. Haal de aardappel “cake” uit de vorm en snijd in mooie blokken of rechthoekjes. Bak ze in een pan met wat olie goudbruin en krokant aan beide kanten.

 

Regenboogwortels

  1. Verwarm de oven tot 200°C.
  2. Hussel de wortels met olijfolie, honing, balsamico, tijm, zout en peper.
  3. Rooster 30–35 minuten, tot ze gekaramelliseerd en zacht zijn.

 

Rodewijnsaus

  1. Fruit de sjalot in een klontje boter.
  2. Voeg tijm en laurier toe.
  3. Blus af met rode wijn en laat inkoken tot ongeveer de helft.
  4. Voeg de runderbouillon toe en laat opnieuw inkoken tot sausdikte.
  5. Zeef de saus.
  6. Monteren: klop vlak voor serveren koude klontjes boter door de saus voor extra glans en romigheid. Niet meer laten koken daarna!

 

Hertenbiefstuk

  1. Haal de biefstuk minstens 30 minuten vooraf uit de koelkast.
  2. Kruid naar smaak met zout en peper.
  3. Verhit boter en/of olie in een koekenpan.
  4. Bak de biefstuk 2–3 minuten per kant (medium rare), afhankelijk van dikte.
  5. Laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

 

Serveren

  • Leg een paar krokante stukjes aardappel op het bord.
  • Voeg een portie geroosterde regenboogwortels toe.
  • Leg een lepel rodewijnsaus op het bord.
  • Snijd de hertenbiefstuk eventueel in mooie plakken en leg op de rode wijn saus.
  • Werk af met microgreens of verse tijm.

Steak tartare van hertenrugfilet

Een leuk en indrukwekkend voorgerecht voor kerst: deze steak tartare van hertenrugfilet is elegant, fris en vol smaak. Perfect om je gasten te verrassen met iets feestelijks dat toch eenvoudig te bereiden is. En de krokante crostini’s maken het helemaal af – eet smakelijk!

 

Wat je nodig hebt voor 2 personen:

  • 250 g hertenrugfilet 
  • 2 augurken, fijngesneden
  • 2 ansjovisfilets, heel fijn gehakt
  • 1 el kappertjes, fijngehakt
  • 1 kleine sjalot, heel fijn gesnipperd
  • 1 el bieslook, fijngehakt
  • 1 tl Worcestersaus
  • 1 tl mosterd (bijv. Dijon)
  • ½ limoen (sap)
  • Enkele druppels tabasco (naar smaak)
  • 1 tl ketchup
  • Scheutje olijfolie
  • Zout & zwarte peper
  • 1 ciabatta voor de crostini’s
  • Optioneel: extra bieslook alfalfa voor garnering

 

Stappen

  1. Crostini’s maken
  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Snijd de ciabatta in dunne plakjes.
  3. Besprenkel met een beetje olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
  4. Bak de crostini’s 8–10 minuten in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat afkoelen.
  1. Tartare bereiden
  1. Snijd de hertenrugfilet eerst in dunne plakjes, dan in reepjes en vervolgens in kleine blokjes. Voor extra makkelijk snijden kan je het hert eerst even in de vriezer leggen. Werk met een scherp mes en houd het vlees koud.
  2. Meng in een kom: augurk, ansjovis, kappertjes, sjalot en bieslook.
  3. Voeg het vlees toe en meng voorzichtig.
  4. Breng op smaak met Worcestersaus, mosterd, limoensap, tabasco, ketchup, olijfolie, zout en peper.
  5. Proef en pas de smaak aan naar wens (bijv. extra zuur, pittiger, meer umami).
  1. Serveren
  • Vorm de steak tartare met een kookring of schep hem losjes op het bord.
  • Garneer met wat extra bieslook of alfalfa.
  • Serveer met de warme crostini’s.

 

Makkelijke hertenstoof paseitjes

Makkelijke hertenstoof paseitjes

Deze hertenstoof-pasteitjes zijn een heerlijk én supersimpel voorgerecht voor kerst. Door het kant-en-klare stoofpotje te combineren met krokante bladerdeegpasteitjes zet je in no-time iets warms, feestelijks en troostrijks op tafel. De bieslook zorgt voor een frisse, groene touch die het helemaal afmaakt – eet smakelijk!

 

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 1 pot Hertenstoofpot van De Zeeuwse Boer (kant-en-klaar, 500g)
  • Kant-en-klare bladerdeegpasteitjes (bijv. uit de supermarkt)
  • Een bosje bieslook, fijngehakt

Optioneel – zelf pasteitjes maken:

  • 1 rol bladerdeeg
  • 1 eidooier (losgeklopt)

 

Stappen

  1. Pasteitjes opwarmen (kant-en-klaar)
  2. Verwarm de oven voor op 200°C.
  3. Leg de pasteitjes op een bakplaat.
  4. Bak ze 10 minuten, tot ze warm en krokant zijn.

Optioneel: Zelf pasteitjes maken

  1. Verwarm de oven op 200°C.
  2. Steek of snijd uit het bladerdeeg 4 cirkels of vierkantjes.
  3. Snijd in het midden een kleinere cirkel (niet helemaal door, alleen inkerven).
  4. Bestrijk met eidooier.
  5. Bak 15–18 minuten tot ze mooi gerezen en goudbruin zijn.
  6. Druk het ingekeerde dekseltje voorzichtig naar binnen zodat er ruimte ontstaat voor de vulling.

 

  1. Stoofpot opwarmen
  1. Doe de kant-en-klare hertenstoofpot in een pannetje.
  2. Verwarm zachtjes 5–10 minuten, af en toe roeren, tot het goed heet is.

 

  1. Serveren
  1. Vul de warme pasteitjes royaal met de hertenstoof.
  2. Bestrooi met fijngehakte bieslook voor kleur en frisheid.
  3. Eventueel serveren met een extra lepeltje hertenstoof ernaast.

 

Ravioli met hertengehakt vulling & romige walnootsaus

Deze feestelijke ravioli met hertenvulling en romige walnootsaus is een heerlijk gerecht dat perfect past bij een winterse, luxe kerstmaaltijd. De combinatie van wild, zachte ricotta, pecorino en verse tijm geeft de ravioli een diepe, rijke smaak, terwijl de romige walnootsaus het geheel mooi afrondt.

Serveer als hoofdgerecht met ongeveer 7–10 ravioli per persoon, of kies voor een verfijnd voorgerecht met ongeveer 4 ravioli per persoon. Daarnaast is het recept
perfect om een dag van te voren voor te bereiden. Het pasta deeg en de walnootsaus kan je namelijk een nacht in de koelkast laten staan! Ook kan je de gevulde ravioli vullen een dag bewaren. Met de frisse rucola, crunchy walnoten en een vleugje olijfolie als garnering is dit een gerecht dat gegarandeerd indruk maakt aan tafel – eet smakelijk!

 

Wat je nodig hebt voor 3 à 4 personen (ca. 30 ravioli)

Pasta deeg

  • 150 g bloem (tipo 00)
  • 50 g semolina (griesmeel)
  • 2 eieren

Vulling

  • 250 g hertengehakt
  • 150 g ricotta
  • 50 g pecorino, geraspt
  • 1 ei
  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 1 tl verse tijm, fijngehakt (of ½ tl gedroogd)
  • 1 tl balsamicoazijn
  • Zout en peper naar smaak
  • (Optioneel: 1–2 el paneermeel als de vulling te nat is)

Walnootsaus

  • 1 rode ui, fijngesnipperd
  • 50 g walnoten
  • 300 ml groentebouillon
  • 200 g crème fraîche
  • 1 el boter
  • Zout en peper

Garnering

  • Handje rucola
  • Geraspte pecorino
  • Extra walnoten (evt. geroosterd)
  • Olijfolie, peper, en zout

 

Stappen

  1. Pastadeeg maken
  1. Meng bloem en semolina op het werkblad en maak een kuiltje in het midden.
  2. Kluts de eieren in het kuiltje met een vork, en werk beetje bij beetje de bloem erdoor.
  3. Kneed het deeg 8–10 minuten tot het elastisch en glad is.
  4. Wikkel in vershoudfolie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
  5. Rol daarna (wanneer je kan beginnen met ravioli ’s maken, dus nadat de vulling & saus klaar zijn) met een pastamachine uit tot een dun vel (stand 7-8 afhankelijk van je machine).

 

  1. Vulling bereiden
  1. Fruit de sjalot in een beetje boter of olie tot zacht en glazig.
  2. Voeg het hertengehakt toe en bak rul en gaar. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Laat dit afkoelen (belangrijk i.v.m. het eventueel stollen van het ei) voor ongeveer 10 minuten.
  4. Meng in een kom: het afgekoelde gehaktmengsel, ricotta, pecorino, ei, tijm en balsamico. Roer goed door.
  5. Is de vulling te nat? Voeg dan 1–2 eetlepels paneermeel toe, de vulling moet romig zijn, maar niet lopend.

 

  1. Walnootsaus
  1. Verhit de boter in een pan en fruit de rode ui ca. 2 minuten.
  2. Voeg de walnoten toe en bak ze kort goudbruin.
  3. Blus af met de groentebouillon.
  4. Voeg de crème fraîche toe en breng het geheel aan de kook.
  5. Pureer tot een gladde saus met een staafmixer.
  6. Breng op smaak met zout en peper.
    (Je hebt vrij veel saus – perfect om in te vriezen of later opnieuw te gebruiken!)

 

  1. Ravioli maken
  • Tip: kijk online even wat filmpjes over ravioli maken als dit je eerste keer is – visueel is het beter te begrijpen dan alleen via deze stappen! Er zijn ook heel veel verschillende manieren en vormen, dus zeker leuk om te kijken wat er allemaal mogelijk is :).
  1. Snijd of steek gelijke vierkantjes of rondjes uit het pastadeeg.
  2. Schep op ieder velletje een kleine dot vulling (ongeveer 1 theelepel).
  3. Bevochtig de randen licht met water.
  4. Leg een tweede pastavel eroverheen of vouw dubbel, druk de randen goed dicht en zorg dat er geen lucht meer in zit.
  5. Leg de ravioli op een bebloemd oppervlak zodat ze niet plakken.

 

  1. Ravioli koken
  1. Breng een grote pan water met zout aan de kook.
  2. Kook de ravioli in 5–6 minuten gaar. Ze zijn klaar zodra ze boven komen drijven. Proef er eentje om te checken of ze echt gaar zijn – (en lekker ;))!!
  3. Schep ze voorzichtig uit het water met een schuimspaan.

 

  1. Serveren
  1. Schep wat walnootsaus op een bord.
  2. Leg de warme ravioli erop.
  3. Garneer met: rucola, geroosterde walnoten, pecorino, snuf zout & peper (naar smaak), een klein beetje olijfolie, voor een mooie glans!

Wellington van hertenvlees – Venison Wellington

Hertenstoof met romige aardappelpuree

Deze hertenstoof is er eentje voor koude dagen, wanneer je keuken gevuld mag zijn met diepe geuren van kruiden, rode wijn en langzaam gegaard vlees. Het is zo’n gerecht dat je met liefde uren laat pruttelen, tot het hertenpoulet boterzacht uit elkaar valt en de saus donker, rijk en vol van smaak is. Geserveerd met romige aardappelpuree en een vleugje verse tijm is dit perfect voor de feestdagen! – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

Herten stoof

  • 600 g hertenpoulet
  • 2 el roomboter (om in te bakken)
  • 1 gele ui, fijngesnipperd
  • 2 wortels, in blokjes
  • 2 stengels bleekselderij, in blokjes
  • 2–3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 el tomatenconcentraat
  • 250 ml rode wijn
  • 400–500 ml runderbouillon of wildfond
  • 2 blaadjes laurier
  • 4 takjes verse tijm
  • 2 kruidnagels
  • 1 stukje kaneelstok
  • 2–3 plakken ontbijtkoek, verkruimeld
  • Peper & zout naar smaak
  • Extra: stoofpan met deksel + thee-ei

 

Aardappelpuree

  • 800 g kruimige aardappelen
  • 50–70 g roomboter
  • 100–150 ml melk
  • Nootmuskaat, peper & zout
  • Verse tijm om te serveren

 

Stappen

Hertenstoof

  1. Verhit een flinke klont boter in een zware stoofpan. Dep het hertenpoulet droog en bak het rondom bruin aan. Haal het vlees uit de pan en zet even apart.
  2. Voeg opnieuw een klontje boter toe. Bak de ui, wortel en bleekselderij 5–7 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
  3. Schep het tomatenconcentraat door de groenten en bak dit 1 minuut mee zodat het ontzuurt.
  4. Schenk de rode wijn in de pan om af te blussen, en roer alle aanbaksels los. Laat 2–3 minuten inkoken.
  5. Voeg de bouillon (of fond) toe. Hang het thee-ei met kruidnagel en kaneel in de pan. Doe ook de laurier en de tijm erbij. Die kan je met keukenrouw samen knopen zodat je het later makkelijk terug kan vinden. Leg het aangebraadde vlees terug in de pan.
  6. Breng aan de kook, zet daarna het vuur laag. Laat de stoof minstens 4–5 uur zachtjes sudderen, met de deksel half op de pan. Roer af en toe. Het vlees moet uit elkaar vallen.
  7. Haal de kruidenbundel en het thee-ei eruit. Voeg verkruimelde ontbijtkoek toe en roer tot de saus gebonden is. Breng op smaak met zout en peper.

Aardappelpuree

  1. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in 20 minuten gaar in gezouten water.
  2. Giet af en laat even droogstomen. Verwarm ondertussen de melk en boter samen in een pannetje. Stamp de aardappelen fijn en voeg warme melk en boter toe tot de gewenste romigheid.
  3. Breng de puree op smaak met peper, zout en een snuf nootmuskaat.

Serveren

Schep een mooie bol romige aardappelpuree op het bord en lepel daar een royale portie hertenstoof overheen. Garneer met wat verse tijm.

Hertenbiefstuk met rodewijnsaus, geroosterde regenboogwortels & million layer potatoes

Deze hertenbiefstuk met rodewijnsaus is een elegant maar verrassend toegankelijk gerecht voor wanneer je iets bijzonders op tafel wilt zetten. De combinatie van mals wildvlees, een rijke saus en geroosterde wortels voelt warm, feestelijk en perfect voor een speciale avond. De million layer potatoes zijn waanzinnig, maar wel veel werk. Je kunt dit gerecht ook heel goed serveren met een andere aardappelbereiding die wat minder tijd kost. Hoe dan ook, enorm lekker! – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

Hertenbiefstuk

  • 4 hertenbiefstukken (ca. 150–180 g per stuk)
  • Zout & zwarte peper
  • Boter en/of olie om in te bakken

Rodewijnsaus

  • 2 sjalotten, fijngesnipperd
  • 2 takjes tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 200 ml rode wijn
  • 150 ml runderbouillon
  • 50 g ijskoude boter in klontjes (voor het monteren)
  • Boter om in te fruiten

Regenboogwortels uit de oven

  • 600–700 g regenboogwortels, gehalveerd of in kwarten
  • 2–3 el olijfolie
  • 1–2 el honing
  • 1 el balsamicoazijn
  • Verse tijm (paar takjes)
  • Peper & zout

Million Layer Potatoes (1 dag van tevoren maken)

  • 1 kg vastkokende aardappelen
  • 150 g roomboter
  • 4 takjes tijm
  • 2 teentjes knoflook, geplet
  • Snufje zout
  • Neutrale olie om in te bakken

Garnering

  • Microgreens of verse tijm

 

Stappen

Million Layer Potatoes (een dag van tevoren beginnen!)

  1. Smelt de boter zachtjes in een pannetje met tijm en gekneusde knoflook. Laat dit 15-20 minuten trekken en haal dan de kruiden eruit.
  2. Schil de aardappelen en snijd ze dun met een mandoline.
  3. Bekleed een cakevorm met bakpapier. Leg laagjes aardappel netjes dakpansgewijs, bestrijk elke laag met de aromatische boter en herhaal tot alles op is.
  4. Dek de “aardappel cake” af met bakpapier en bak 2 uur op 160°C.
  5. Als de aardappelen gaar zijn, laat je ze volledig afkoelen in de cakevorm, zet dan minstens 10 uur in de koelkast met iets zwaars erop. Hierdoor wordt het een stevige, snijdbare “cake”.

De volgende dag

  1. Haal de aardappel “cake” uit de vorm en snijd in mooie blokken of rechthoekjes. Bak ze in een pan met wat olie goudbruin en krokant aan beide kanten.

 

Regenboogwortels

  1. Verwarm de oven tot 200°C.
  2. Hussel de wortels met olijfolie, honing, balsamico, tijm, zout en peper.
  3. Rooster 30–35 minuten, tot ze gekaramelliseerd en zacht zijn.

 

Rodewijnsaus

  1. Fruit de sjalot in een klontje boter.
  2. Voeg tijm en laurier toe.
  3. Blus af met rode wijn en laat inkoken tot ongeveer de helft.
  4. Voeg de runderbouillon toe en laat opnieuw inkoken tot sausdikte.
  5. Zeef de saus.
  6. Monteren: klop vlak voor serveren koude klontjes boter door de saus voor extra glans en romigheid. Niet meer laten koken daarna!

 

Hertenbiefstuk

  1. Haal de biefstuk minstens 30 minuten vooraf uit de koelkast.
  2. Kruid naar smaak met zout en peper.
  3. Verhit boter en/of olie in een koekenpan.
  4. Bak de biefstuk 2–3 minuten per kant (medium rare), afhankelijk van dikte.
  5. Laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

 

Serveren

  • Leg een paar krokante stukjes aardappel op het bord.
  • Voeg een portie geroosterde regenboogwortels toe.
  • Leg een lepel rodewijnsaus op het bord.
  • Snijd de hertenbiefstuk eventueel in mooie plakken en leg op de rode wijn saus.
  • Werk af met microgreens of verse tijm.

Steak tartare van hertenrugfilet

Een leuk en indrukwekkend voorgerecht voor kerst: deze steak tartare van hertenrugfilet is elegant, fris en vol smaak. Perfect om je gasten te verrassen met iets feestelijks dat toch eenvoudig te bereiden is. En de krokante crostini’s maken het helemaal af – eet smakelijk!

 

Wat je nodig hebt voor 2 personen:

  • 250 g hertenrugfilet 
  • 2 augurken, fijngesneden
  • 2 ansjovisfilets, heel fijn gehakt
  • 1 el kappertjes, fijngehakt
  • 1 kleine sjalot, heel fijn gesnipperd
  • 1 el bieslook, fijngehakt
  • 1 tl Worcestersaus
  • 1 tl mosterd (bijv. Dijon)
  • ½ limoen (sap)
  • Enkele druppels tabasco (naar smaak)
  • 1 tl ketchup
  • Scheutje olijfolie
  • Zout & zwarte peper
  • 1 ciabatta voor de crostini’s
  • Optioneel: extra bieslook alfalfa voor garnering

 

Stappen

  1. Crostini’s maken
  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Snijd de ciabatta in dunne plakjes.
  3. Besprenkel met een beetje olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
  4. Bak de crostini’s 8–10 minuten in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat afkoelen.
  1. Tartare bereiden
  1. Snijd de hertenrugfilet eerst in dunne plakjes, dan in reepjes en vervolgens in kleine blokjes. Voor extra makkelijk snijden kan je het hert eerst even in de vriezer leggen. Werk met een scherp mes en houd het vlees koud.
  2. Meng in een kom: augurk, ansjovis, kappertjes, sjalot en bieslook.
  3. Voeg het vlees toe en meng voorzichtig.
  4. Breng op smaak met Worcestersaus, mosterd, limoensap, tabasco, ketchup, olijfolie, zout en peper.
  5. Proef en pas de smaak aan naar wens (bijv. extra zuur, pittiger, meer umami).
  1. Serveren
  • Vorm de steak tartare met een kookring of schep hem losjes op het bord.
  • Garneer met wat extra bieslook of alfalfa.
  • Serveer met de warme crostini’s.

 

Makkelijke hertenstoof paseitjes

Makkelijke hertenstoof paseitjes

Deze hertenstoof-pasteitjes zijn een heerlijk én supersimpel voorgerecht voor kerst. Door het kant-en-klare stoofpotje te combineren met krokante bladerdeegpasteitjes zet je in no-time iets warms, feestelijks en troostrijks op tafel. De bieslook zorgt voor een frisse, groene touch die het helemaal afmaakt – eet smakelijk!

 

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 1 pot Hertenstoofpot van De Zeeuwse Boer (kant-en-klaar, 500g)
  • Kant-en-klare bladerdeegpasteitjes (bijv. uit de supermarkt)
  • Een bosje bieslook, fijngehakt

Optioneel – zelf pasteitjes maken:

  • 1 rol bladerdeeg
  • 1 eidooier (losgeklopt)

 

Stappen

  1. Pasteitjes opwarmen (kant-en-klaar)
  2. Verwarm de oven voor op 200°C.
  3. Leg de pasteitjes op een bakplaat.
  4. Bak ze 10 minuten, tot ze warm en krokant zijn.

Optioneel: Zelf pasteitjes maken

  1. Verwarm de oven op 200°C.
  2. Steek of snijd uit het bladerdeeg 4 cirkels of vierkantjes.
  3. Snijd in het midden een kleinere cirkel (niet helemaal door, alleen inkerven).
  4. Bestrijk met eidooier.
  5. Bak 15–18 minuten tot ze mooi gerezen en goudbruin zijn.
  6. Druk het ingekeerde dekseltje voorzichtig naar binnen zodat er ruimte ontstaat voor de vulling.

 

  1. Stoofpot opwarmen
  1. Doe de kant-en-klare hertenstoofpot in een pannetje.
  2. Verwarm zachtjes 5–10 minuten, af en toe roeren, tot het goed heet is.

 

  1. Serveren
  1. Vul de warme pasteitjes royaal met de hertenstoof.
  2. Bestrooi met fijngehakte bieslook voor kleur en frisheid.
  3. Eventueel serveren met een extra lepeltje hertenstoof ernaast.

 

Ravioli met hertengehakt vulling & romige walnootsaus

Deze feestelijke ravioli met hertenvulling en romige walnootsaus is een heerlijk gerecht dat perfect past bij een winterse, luxe kerstmaaltijd. De combinatie van wild, zachte ricotta, pecorino en verse tijm geeft de ravioli een diepe, rijke smaak, terwijl de romige walnootsaus het geheel mooi afrondt.

Serveer als hoofdgerecht met ongeveer 7–10 ravioli per persoon, of kies voor een verfijnd voorgerecht met ongeveer 4 ravioli per persoon. Daarnaast is het recept
perfect om een dag van te voren voor te bereiden. Het pasta deeg en de walnootsaus kan je namelijk een nacht in de koelkast laten staan! Ook kan je de gevulde ravioli vullen een dag bewaren. Met de frisse rucola, crunchy walnoten en een vleugje olijfolie als garnering is dit een gerecht dat gegarandeerd indruk maakt aan tafel – eet smakelijk!

 

Wat je nodig hebt voor 3 à 4 personen (ca. 30 ravioli)

Pasta deeg

  • 150 g bloem (tipo 00)
  • 50 g semolina (griesmeel)
  • 2 eieren

Vulling

  • 250 g hertengehakt
  • 150 g ricotta
  • 50 g pecorino, geraspt
  • 1 ei
  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 1 tl verse tijm, fijngehakt (of ½ tl gedroogd)
  • 1 tl balsamicoazijn
  • Zout en peper naar smaak
  • (Optioneel: 1–2 el paneermeel als de vulling te nat is)

Walnootsaus

  • 1 rode ui, fijngesnipperd
  • 50 g walnoten
  • 300 ml groentebouillon
  • 200 g crème fraîche
  • 1 el boter
  • Zout en peper

Garnering

  • Handje rucola
  • Geraspte pecorino
  • Extra walnoten (evt. geroosterd)
  • Olijfolie, peper, en zout

 

Stappen

  1. Pastadeeg maken
  1. Meng bloem en semolina op het werkblad en maak een kuiltje in het midden.
  2. Kluts de eieren in het kuiltje met een vork, en werk beetje bij beetje de bloem erdoor.
  3. Kneed het deeg 8–10 minuten tot het elastisch en glad is.
  4. Wikkel in vershoudfolie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
  5. Rol daarna (wanneer je kan beginnen met ravioli ’s maken, dus nadat de vulling & saus klaar zijn) met een pastamachine uit tot een dun vel (stand 7-8 afhankelijk van je machine).

 

  1. Vulling bereiden
  1. Fruit de sjalot in een beetje boter of olie tot zacht en glazig.
  2. Voeg het hertengehakt toe en bak rul en gaar. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Laat dit afkoelen (belangrijk i.v.m. het eventueel stollen van het ei) voor ongeveer 10 minuten.
  4. Meng in een kom: het afgekoelde gehaktmengsel, ricotta, pecorino, ei, tijm en balsamico. Roer goed door.
  5. Is de vulling te nat? Voeg dan 1–2 eetlepels paneermeel toe, de vulling moet romig zijn, maar niet lopend.

 

  1. Walnootsaus
  1. Verhit de boter in een pan en fruit de rode ui ca. 2 minuten.
  2. Voeg de walnoten toe en bak ze kort goudbruin.
  3. Blus af met de groentebouillon.
  4. Voeg de crème fraîche toe en breng het geheel aan de kook.
  5. Pureer tot een gladde saus met een staafmixer.
  6. Breng op smaak met zout en peper.
    (Je hebt vrij veel saus – perfect om in te vriezen of later opnieuw te gebruiken!)

 

  1. Ravioli maken
  • Tip: kijk online even wat filmpjes over ravioli maken als dit je eerste keer is – visueel is het beter te begrijpen dan alleen via deze stappen! Er zijn ook heel veel verschillende manieren en vormen, dus zeker leuk om te kijken wat er allemaal mogelijk is :).
  1. Snijd of steek gelijke vierkantjes of rondjes uit het pastadeeg.
  2. Schep op ieder velletje een kleine dot vulling (ongeveer 1 theelepel).
  3. Bevochtig de randen licht met water.
  4. Leg een tweede pastavel eroverheen of vouw dubbel, druk de randen goed dicht en zorg dat er geen lucht meer in zit.
  5. Leg de ravioli op een bebloemd oppervlak zodat ze niet plakken.

 

  1. Ravioli koken
  1. Breng een grote pan water met zout aan de kook.
  2. Kook de ravioli in 5–6 minuten gaar. Ze zijn klaar zodra ze boven komen drijven. Proef er eentje om te checken of ze echt gaar zijn – (en lekker ;))!!
  3. Schep ze voorzichtig uit het water met een schuimspaan.

 

  1. Serveren
  1. Schep wat walnootsaus op een bord.
  2. Leg de warme ravioli erop.
  3. Garneer met: rucola, geroosterde walnoten, pecorino, snuf zout & peper (naar smaak), een klein beetje olijfolie, voor een mooie glans!

Pasta met saus van Hert, Shiitake Paddenstoelen, Rozemarijn en Jenever

Hertenstoof met romige aardappelpuree

Deze hertenstoof is er eentje voor koude dagen, wanneer je keuken gevuld mag zijn met diepe geuren van kruiden, rode wijn en langzaam gegaard vlees. Het is zo’n gerecht dat je met liefde uren laat pruttelen, tot het hertenpoulet boterzacht uit elkaar valt en de saus donker, rijk en vol van smaak is. Geserveerd met romige aardappelpuree en een vleugje verse tijm is dit perfect voor de feestdagen! – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

Herten stoof

  • 600 g hertenpoulet
  • 2 el roomboter (om in te bakken)
  • 1 gele ui, fijngesnipperd
  • 2 wortels, in blokjes
  • 2 stengels bleekselderij, in blokjes
  • 2–3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 el tomatenconcentraat
  • 250 ml rode wijn
  • 400–500 ml runderbouillon of wildfond
  • 2 blaadjes laurier
  • 4 takjes verse tijm
  • 2 kruidnagels
  • 1 stukje kaneelstok
  • 2–3 plakken ontbijtkoek, verkruimeld
  • Peper & zout naar smaak
  • Extra: stoofpan met deksel + thee-ei

 

Aardappelpuree

  • 800 g kruimige aardappelen
  • 50–70 g roomboter
  • 100–150 ml melk
  • Nootmuskaat, peper & zout
  • Verse tijm om te serveren

 

Stappen

Hertenstoof

  1. Verhit een flinke klont boter in een zware stoofpan. Dep het hertenpoulet droog en bak het rondom bruin aan. Haal het vlees uit de pan en zet even apart.
  2. Voeg opnieuw een klontje boter toe. Bak de ui, wortel en bleekselderij 5–7 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
  3. Schep het tomatenconcentraat door de groenten en bak dit 1 minuut mee zodat het ontzuurt.
  4. Schenk de rode wijn in de pan om af te blussen, en roer alle aanbaksels los. Laat 2–3 minuten inkoken.
  5. Voeg de bouillon (of fond) toe. Hang het thee-ei met kruidnagel en kaneel in de pan. Doe ook de laurier en de tijm erbij. Die kan je met keukenrouw samen knopen zodat je het later makkelijk terug kan vinden. Leg het aangebraadde vlees terug in de pan.
  6. Breng aan de kook, zet daarna het vuur laag. Laat de stoof minstens 4–5 uur zachtjes sudderen, met de deksel half op de pan. Roer af en toe. Het vlees moet uit elkaar vallen.
  7. Haal de kruidenbundel en het thee-ei eruit. Voeg verkruimelde ontbijtkoek toe en roer tot de saus gebonden is. Breng op smaak met zout en peper.

Aardappelpuree

  1. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in 20 minuten gaar in gezouten water.
  2. Giet af en laat even droogstomen. Verwarm ondertussen de melk en boter samen in een pannetje. Stamp de aardappelen fijn en voeg warme melk en boter toe tot de gewenste romigheid.
  3. Breng de puree op smaak met peper, zout en een snuf nootmuskaat.

Serveren

Schep een mooie bol romige aardappelpuree op het bord en lepel daar een royale portie hertenstoof overheen. Garneer met wat verse tijm.

Hertenbiefstuk met rodewijnsaus, geroosterde regenboogwortels & million layer potatoes

Deze hertenbiefstuk met rodewijnsaus is een elegant maar verrassend toegankelijk gerecht voor wanneer je iets bijzonders op tafel wilt zetten. De combinatie van mals wildvlees, een rijke saus en geroosterde wortels voelt warm, feestelijk en perfect voor een speciale avond. De million layer potatoes zijn waanzinnig, maar wel veel werk. Je kunt dit gerecht ook heel goed serveren met een andere aardappelbereiding die wat minder tijd kost. Hoe dan ook, enorm lekker! – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

Hertenbiefstuk

  • 4 hertenbiefstukken (ca. 150–180 g per stuk)
  • Zout & zwarte peper
  • Boter en/of olie om in te bakken

Rodewijnsaus

  • 2 sjalotten, fijngesnipperd
  • 2 takjes tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 200 ml rode wijn
  • 150 ml runderbouillon
  • 50 g ijskoude boter in klontjes (voor het monteren)
  • Boter om in te fruiten

Regenboogwortels uit de oven

  • 600–700 g regenboogwortels, gehalveerd of in kwarten
  • 2–3 el olijfolie
  • 1–2 el honing
  • 1 el balsamicoazijn
  • Verse tijm (paar takjes)
  • Peper & zout

Million Layer Potatoes (1 dag van tevoren maken)

  • 1 kg vastkokende aardappelen
  • 150 g roomboter
  • 4 takjes tijm
  • 2 teentjes knoflook, geplet
  • Snufje zout
  • Neutrale olie om in te bakken

Garnering

  • Microgreens of verse tijm

 

Stappen

Million Layer Potatoes (een dag van tevoren beginnen!)

  1. Smelt de boter zachtjes in een pannetje met tijm en gekneusde knoflook. Laat dit 15-20 minuten trekken en haal dan de kruiden eruit.
  2. Schil de aardappelen en snijd ze dun met een mandoline.
  3. Bekleed een cakevorm met bakpapier. Leg laagjes aardappel netjes dakpansgewijs, bestrijk elke laag met de aromatische boter en herhaal tot alles op is.
  4. Dek de “aardappel cake” af met bakpapier en bak 2 uur op 160°C.
  5. Als de aardappelen gaar zijn, laat je ze volledig afkoelen in de cakevorm, zet dan minstens 10 uur in de koelkast met iets zwaars erop. Hierdoor wordt het een stevige, snijdbare “cake”.

De volgende dag

  1. Haal de aardappel “cake” uit de vorm en snijd in mooie blokken of rechthoekjes. Bak ze in een pan met wat olie goudbruin en krokant aan beide kanten.

 

Regenboogwortels

  1. Verwarm de oven tot 200°C.
  2. Hussel de wortels met olijfolie, honing, balsamico, tijm, zout en peper.
  3. Rooster 30–35 minuten, tot ze gekaramelliseerd en zacht zijn.

 

Rodewijnsaus

  1. Fruit de sjalot in een klontje boter.
  2. Voeg tijm en laurier toe.
  3. Blus af met rode wijn en laat inkoken tot ongeveer de helft.
  4. Voeg de runderbouillon toe en laat opnieuw inkoken tot sausdikte.
  5. Zeef de saus.
  6. Monteren: klop vlak voor serveren koude klontjes boter door de saus voor extra glans en romigheid. Niet meer laten koken daarna!

 

Hertenbiefstuk

  1. Haal de biefstuk minstens 30 minuten vooraf uit de koelkast.
  2. Kruid naar smaak met zout en peper.
  3. Verhit boter en/of olie in een koekenpan.
  4. Bak de biefstuk 2–3 minuten per kant (medium rare), afhankelijk van dikte.
  5. Laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

 

Serveren

  • Leg een paar krokante stukjes aardappel op het bord.
  • Voeg een portie geroosterde regenboogwortels toe.
  • Leg een lepel rodewijnsaus op het bord.
  • Snijd de hertenbiefstuk eventueel in mooie plakken en leg op de rode wijn saus.
  • Werk af met microgreens of verse tijm.

Steak tartare van hertenrugfilet

Een leuk en indrukwekkend voorgerecht voor kerst: deze steak tartare van hertenrugfilet is elegant, fris en vol smaak. Perfect om je gasten te verrassen met iets feestelijks dat toch eenvoudig te bereiden is. En de krokante crostini’s maken het helemaal af – eet smakelijk!

 

Wat je nodig hebt voor 2 personen:

  • 250 g hertenrugfilet 
  • 2 augurken, fijngesneden
  • 2 ansjovisfilets, heel fijn gehakt
  • 1 el kappertjes, fijngehakt
  • 1 kleine sjalot, heel fijn gesnipperd
  • 1 el bieslook, fijngehakt
  • 1 tl Worcestersaus
  • 1 tl mosterd (bijv. Dijon)
  • ½ limoen (sap)
  • Enkele druppels tabasco (naar smaak)
  • 1 tl ketchup
  • Scheutje olijfolie
  • Zout & zwarte peper
  • 1 ciabatta voor de crostini’s
  • Optioneel: extra bieslook alfalfa voor garnering

 

Stappen

  1. Crostini’s maken
  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Snijd de ciabatta in dunne plakjes.
  3. Besprenkel met een beetje olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
  4. Bak de crostini’s 8–10 minuten in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat afkoelen.
  1. Tartare bereiden
  1. Snijd de hertenrugfilet eerst in dunne plakjes, dan in reepjes en vervolgens in kleine blokjes. Voor extra makkelijk snijden kan je het hert eerst even in de vriezer leggen. Werk met een scherp mes en houd het vlees koud.
  2. Meng in een kom: augurk, ansjovis, kappertjes, sjalot en bieslook.
  3. Voeg het vlees toe en meng voorzichtig.
  4. Breng op smaak met Worcestersaus, mosterd, limoensap, tabasco, ketchup, olijfolie, zout en peper.
  5. Proef en pas de smaak aan naar wens (bijv. extra zuur, pittiger, meer umami).
  1. Serveren
  • Vorm de steak tartare met een kookring of schep hem losjes op het bord.
  • Garneer met wat extra bieslook of alfalfa.
  • Serveer met de warme crostini’s.

 

Makkelijke hertenstoof paseitjes

Makkelijke hertenstoof paseitjes

Deze hertenstoof-pasteitjes zijn een heerlijk én supersimpel voorgerecht voor kerst. Door het kant-en-klare stoofpotje te combineren met krokante bladerdeegpasteitjes zet je in no-time iets warms, feestelijks en troostrijks op tafel. De bieslook zorgt voor een frisse, groene touch die het helemaal afmaakt – eet smakelijk!

 

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 1 pot Hertenstoofpot van De Zeeuwse Boer (kant-en-klaar, 500g)
  • Kant-en-klare bladerdeegpasteitjes (bijv. uit de supermarkt)
  • Een bosje bieslook, fijngehakt

Optioneel – zelf pasteitjes maken:

  • 1 rol bladerdeeg
  • 1 eidooier (losgeklopt)

 

Stappen

  1. Pasteitjes opwarmen (kant-en-klaar)
  2. Verwarm de oven voor op 200°C.
  3. Leg de pasteitjes op een bakplaat.
  4. Bak ze 10 minuten, tot ze warm en krokant zijn.

Optioneel: Zelf pasteitjes maken

  1. Verwarm de oven op 200°C.
  2. Steek of snijd uit het bladerdeeg 4 cirkels of vierkantjes.
  3. Snijd in het midden een kleinere cirkel (niet helemaal door, alleen inkerven).
  4. Bestrijk met eidooier.
  5. Bak 15–18 minuten tot ze mooi gerezen en goudbruin zijn.
  6. Druk het ingekeerde dekseltje voorzichtig naar binnen zodat er ruimte ontstaat voor de vulling.

 

  1. Stoofpot opwarmen
  1. Doe de kant-en-klare hertenstoofpot in een pannetje.
  2. Verwarm zachtjes 5–10 minuten, af en toe roeren, tot het goed heet is.

 

  1. Serveren
  1. Vul de warme pasteitjes royaal met de hertenstoof.
  2. Bestrooi met fijngehakte bieslook voor kleur en frisheid.
  3. Eventueel serveren met een extra lepeltje hertenstoof ernaast.

 

Ravioli met hertengehakt vulling & romige walnootsaus

Deze feestelijke ravioli met hertenvulling en romige walnootsaus is een heerlijk gerecht dat perfect past bij een winterse, luxe kerstmaaltijd. De combinatie van wild, zachte ricotta, pecorino en verse tijm geeft de ravioli een diepe, rijke smaak, terwijl de romige walnootsaus het geheel mooi afrondt.

Serveer als hoofdgerecht met ongeveer 7–10 ravioli per persoon, of kies voor een verfijnd voorgerecht met ongeveer 4 ravioli per persoon. Daarnaast is het recept
perfect om een dag van te voren voor te bereiden. Het pasta deeg en de walnootsaus kan je namelijk een nacht in de koelkast laten staan! Ook kan je de gevulde ravioli vullen een dag bewaren. Met de frisse rucola, crunchy walnoten en een vleugje olijfolie als garnering is dit een gerecht dat gegarandeerd indruk maakt aan tafel – eet smakelijk!

 

Wat je nodig hebt voor 3 à 4 personen (ca. 30 ravioli)

Pasta deeg

  • 150 g bloem (tipo 00)
  • 50 g semolina (griesmeel)
  • 2 eieren

Vulling

  • 250 g hertengehakt
  • 150 g ricotta
  • 50 g pecorino, geraspt
  • 1 ei
  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 1 tl verse tijm, fijngehakt (of ½ tl gedroogd)
  • 1 tl balsamicoazijn
  • Zout en peper naar smaak
  • (Optioneel: 1–2 el paneermeel als de vulling te nat is)

Walnootsaus

  • 1 rode ui, fijngesnipperd
  • 50 g walnoten
  • 300 ml groentebouillon
  • 200 g crème fraîche
  • 1 el boter
  • Zout en peper

Garnering

  • Handje rucola
  • Geraspte pecorino
  • Extra walnoten (evt. geroosterd)
  • Olijfolie, peper, en zout

 

Stappen

  1. Pastadeeg maken
  1. Meng bloem en semolina op het werkblad en maak een kuiltje in het midden.
  2. Kluts de eieren in het kuiltje met een vork, en werk beetje bij beetje de bloem erdoor.
  3. Kneed het deeg 8–10 minuten tot het elastisch en glad is.
  4. Wikkel in vershoudfolie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
  5. Rol daarna (wanneer je kan beginnen met ravioli ’s maken, dus nadat de vulling & saus klaar zijn) met een pastamachine uit tot een dun vel (stand 7-8 afhankelijk van je machine).

 

  1. Vulling bereiden
  1. Fruit de sjalot in een beetje boter of olie tot zacht en glazig.
  2. Voeg het hertengehakt toe en bak rul en gaar. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Laat dit afkoelen (belangrijk i.v.m. het eventueel stollen van het ei) voor ongeveer 10 minuten.
  4. Meng in een kom: het afgekoelde gehaktmengsel, ricotta, pecorino, ei, tijm en balsamico. Roer goed door.
  5. Is de vulling te nat? Voeg dan 1–2 eetlepels paneermeel toe, de vulling moet romig zijn, maar niet lopend.

 

  1. Walnootsaus
  1. Verhit de boter in een pan en fruit de rode ui ca. 2 minuten.
  2. Voeg de walnoten toe en bak ze kort goudbruin.
  3. Blus af met de groentebouillon.
  4. Voeg de crème fraîche toe en breng het geheel aan de kook.
  5. Pureer tot een gladde saus met een staafmixer.
  6. Breng op smaak met zout en peper.
    (Je hebt vrij veel saus – perfect om in te vriezen of later opnieuw te gebruiken!)

 

  1. Ravioli maken
  • Tip: kijk online even wat filmpjes over ravioli maken als dit je eerste keer is – visueel is het beter te begrijpen dan alleen via deze stappen! Er zijn ook heel veel verschillende manieren en vormen, dus zeker leuk om te kijken wat er allemaal mogelijk is :).
  1. Snijd of steek gelijke vierkantjes of rondjes uit het pastadeeg.
  2. Schep op ieder velletje een kleine dot vulling (ongeveer 1 theelepel).
  3. Bevochtig de randen licht met water.
  4. Leg een tweede pastavel eroverheen of vouw dubbel, druk de randen goed dicht en zorg dat er geen lucht meer in zit.
  5. Leg de ravioli op een bebloemd oppervlak zodat ze niet plakken.

 

  1. Ravioli koken
  1. Breng een grote pan water met zout aan de kook.
  2. Kook de ravioli in 5–6 minuten gaar. Ze zijn klaar zodra ze boven komen drijven. Proef er eentje om te checken of ze echt gaar zijn – (en lekker ;))!!
  3. Schep ze voorzichtig uit het water met een schuimspaan.

 

  1. Serveren
  1. Schep wat walnootsaus op een bord.
  2. Leg de warme ravioli erop.
  3. Garneer met: rucola, geroosterde walnoten, pecorino, snuf zout & peper (naar smaak), een klein beetje olijfolie, voor een mooie glans!

Klik door naar onze merkpagina's
De Zeeuwse Kip De Zeeuwse Kip
Het Zeeuwse Hert Het Zeeuwse Hert
Wijndomein Sabbinge Wijndomein Sabbinge
©2025 De Zeeuwse Boer B.V. | De Zeeuwse Kip | Het Zeeuwse Hert | Wijndomein Sabbinge | Privacybeleid | Disclaimer | Website Buro Cinq
NIX18