Een leuk en indrukwekkend voorgerecht voor kerst: deze steak tartare van hertenrugfilet is elegant, fris en vol smaak. Perfect om je gasten te verrassen met iets feestelijks dat toch eenvoudig te bereiden is. En de krokante crostini’s maken het helemaal af – eet smakelijk!

 

Wat je nodig hebt voor 2 personen:

• 250 g hertenrugfilet 
• 2 augurken, fijngesneden
• 2 ansjovisfilets, heel fijn gehakt
• 1 el kappertjes, fijngehakt
• 1 kleine sjalot, heel fijn gesnipperd
• 1 el bieslook, fijngehakt
• 1 tl Worcestersaus
• 1 tl mosterd (bijv. Dijon)
• ½ limoen (sap)
• Enkele druppels tabasco (naar smaak)
• 1 tl ketchup
• Scheutje olijfolie
• Zout & zwarte peper
• 1 ciabatta voor de crostini’s
• Optioneel: extra bieslook alfalfa voor garnering

 

Stappen

1. Crostini’s maken

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Snijd de ciabatta in dunne plakjes.
3. Besprenkel met een beetje olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
4. Bak de crostini’s 8–10 minuten in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat afkoelen.

2. Tartare bereiden

1. Snijd de hertenrugfilet eerst in dunne plakjes, dan in reepjes en vervolgens in kleine blokjes. Voor extra makkelijk snijden kan je het hert eerst even in de vriezer leggen. Werk met een scherp mes en houd het vlees koud.
2. Meng in een kom: augurk, ansjovis, kappertjes, sjalot en bieslook.
3. Voeg het vlees toe en meng voorzichtig.
4. Breng op smaak met Worcestersaus, mosterd, limoensap, tabasco, ketchup, olijfolie, zout en peper.
5. Proef en pas de smaak aan naar wens (bijv. extra zuur, pittiger, meer umami).

3. Serveren

• Vorm de steak tartare met een kookring of schep hem losjes op het bord.
• Garneer met wat extra bieslook of alfalfa.
• Serveer met de warme crostini’s.

 

Makkelijke hertenstoof paseitjes

Deze hertenstoof-pasteitjes zijn een heerlijk én supersimpel voorgerecht voor kerst. Door het kant-en-klare stoofpotje te combineren met krokante bladerdeegpasteitjes zet je in no-time iets warms, feestelijks en troostrijks op tafel. De bieslook zorgt voor een frisse, groene touch die het helemaal afmaakt – eet smakelijk!

 

Wat je nodig hebt voor 4 personen

• 1 pot Hertenstoofpot van De Zeeuwse Boer (kant-en-klaar, 500g)
• Kant-en-klare bladerdeegpasteitjes (bijv. uit de supermarkt)
• Een bosje bieslook, fijngehakt

Optioneel – zelf pasteitjes maken:

• 1 rol bladerdeeg
• 1 eidooier (losgeklopt)

 

Stappen

1. Pasteitjes opwarmen (kant-en-klaar)
2. Verwarm de oven voor op 200°C.
3. Leg de pasteitjes op een bakplaat.
4. Bak ze 10 minuten, tot ze warm en krokant zijn.

Optioneel: Zelf pasteitjes maken

1. Verwarm de oven op 200°C.
2. Steek of snijd uit het bladerdeeg 4 cirkels of vierkantjes.
3. Snijd in het midden een kleinere cirkel (niet helemaal door, alleen inkerven).
4. Bestrijk met eidooier.
5. Bak 15–18 minuten tot ze mooi gerezen en goudbruin zijn.
6. Druk het ingekeerde dekseltje voorzichtig naar binnen zodat er ruimte ontstaat voor de vulling.

 

2. Stoofpot opwarmen

1. Doe de kant-en-klare hertenstoofpot in een pannetje.
2. Verwarm zachtjes 5–10 minuten, af en toe roeren, tot het goed heet is.

 

3. Serveren

1. Vul de warme pasteitjes royaal met de hertenstoof.
2. Bestrooi met fijngehakte bieslook voor kleur en frisheid.
3. Eventueel serveren met een extra lepeltje hertenstoof ernaast.

 

Deze feestelijke ravioli met hertenvulling en romige walnootsaus is een heerlijk gerecht dat perfect past bij een winterse, luxe kerstmaaltijd. De combinatie van wild, zachte ricotta, pecorino en verse tijm geeft de ravioli een diepe, rijke smaak, terwijl de romige walnootsaus het geheel mooi afrondt.

Serveer als hoofdgerecht met ongeveer 7–10 ravioli per persoon, of kies voor een verfijnd voorgerecht met ongeveer 4 ravioli per persoon. Daarnaast is het recept
perfect om een dag van te voren voor te bereiden. Het pasta deeg en de walnootsaus kan je namelijk een nacht in de koelkast laten staan! Ook kan je de gevulde ravioli vullen een dag bewaren. Met de frisse rucola, crunchy walnoten en een vleugje olijfolie als garnering is dit een gerecht dat gegarandeerd indruk maakt aan tafel – eet smakelijk!

 

Wat je nodig hebt voor 3 à 4 personen (ca. 30 ravioli)

Pasta deeg

• 150 g bloem (tipo 00)
• 50 g semolina (griesmeel)
• 2 eieren

Vulling

• 250 g hertengehakt
• 150 g ricotta
• 50 g pecorino, geraspt
• 1 ei
• 1 sjalot, fijngehakt
• 1 tl verse tijm, fijngehakt (of ½ tl gedroogd)
• 1 tl balsamicoazijn
• Zout en peper naar smaak
• (Optioneel: 1–2 el paneermeel als de vulling te nat is)

Walnootsaus

• 1 rode ui, fijngesnipperd
• 50 g walnoten
• 300 ml groentebouillon
• 200 g crème fraîche
• 1 el boter
• Zout en peper

Garnering

• Handje rucola
• Geraspte pecorino
• Extra walnoten (evt. geroosterd)
• Olijfolie, peper, en zout

 

Stappen

1. Pastadeeg maken

1. Meng bloem en semolina op het werkblad en maak een kuiltje in het midden.
2. Kluts de eieren in het kuiltje met een vork, en werk beetje bij beetje de bloem erdoor.
3. Kneed het deeg 8–10 minuten tot het elastisch en glad is.
4. Wikkel in vershoudfolie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
5. Rol daarna (wanneer je kan beginnen met ravioli ’s maken, dus nadat de vulling & saus klaar zijn) met een pastamachine uit tot een dun vel (stand 7-8 afhankelijk van je machine).

 

2. Vulling bereiden

1. Fruit de sjalot in een beetje boter of olie tot zacht en glazig.
2. Voeg het hertengehakt toe en bak rul en gaar. Breng op smaak met zout en peper.
3. Laat dit afkoelen (belangrijk i.v.m. het eventueel stollen van het ei) voor ongeveer 10 minuten.
4. Meng in een kom: het afgekoelde gehaktmengsel, ricotta, pecorino, ei, tijm en balsamico. Roer goed door.
5. Is de vulling te nat? Voeg dan 1–2 eetlepels paneermeel toe, de vulling moet romig zijn, maar niet lopend.

 

3. Walnootsaus

1. Verhit de boter in een pan en fruit de rode ui ca. 2 minuten.
2. Voeg de walnoten toe en bak ze kort goudbruin.
3. Blus af met de groentebouillon.
4. Voeg de crème fraîche toe en breng het geheel aan de kook.
5. Pureer tot een gladde saus met een staafmixer.
6. Breng op smaak met zout en peper.
   (Je hebt vrij veel saus – perfect om in te vriezen of later opnieuw te gebruiken!)

 

4. Ravioli maken

• Tip: kijk online even wat filmpjes over ravioli maken als dit je eerste keer is – visueel is het beter te begrijpen dan alleen via deze stappen! Er zijn ook heel veel verschillende manieren en vormen, dus zeker leuk om te kijken wat er allemaal mogelijk is :).

1. Snijd of steek gelijke vierkantjes of rondjes uit het pastadeeg.
2. Schep op ieder velletje een kleine dot vulling (ongeveer 1 theelepel).
3. Bevochtig de randen licht met water.
4. Leg een tweede pastavel eroverheen of vouw dubbel, druk de randen goed dicht en zorg dat er geen lucht meer in zit.
5. Leg de ravioli op een bebloemd oppervlak zodat ze niet plakken.

 

5. Ravioli koken

1. Breng een grote pan water met zout aan de kook.
2. Kook de ravioli in 5–6 minuten gaar. Ze zijn klaar zodra ze boven komen drijven. Proef er eentje om te checken of ze echt gaar zijn – (en lekker ;))!!
3. Schep ze voorzichtig uit het water met een schuimspaan.

 

6. Serveren

1. Schep wat walnootsaus op een bord.
2. Leg de warme ravioli erop.
3. Garneer met: rucola, geroosterde walnoten, pecorino, snuf zout & peper (naar smaak), een klein beetje olijfolie, voor een mooie glans!

We verzenden altijd met plezier producten van onze boerderij naar Mariëlla en José van de Cookingqueens. Dit keer hebben ze het weer voor elkaar gekregen om een gerecht te creëren met onze producten dat er zo heerlijk uit ziet, dat wij zelf ook de keuken in willen duiken! Bekijk het recept en lees mee met het culinaire verhaal van de CookingQueens.

(meer…)

Ook dit jaar zetten we de boerderij volledig in het teken van de kerst!

Bij het ophalen van je bestelling op 19, 20, 23 of 24 december kun je ook dit jaar een kijkje nemen in de hertenstal en in de wijnkelder. De Zeeuwse Boer(en) staan dan natuurlijk voor je klaar om al je vragen te beantwoorden. Om vervolgens te proosten op de feestdagen onder het genot van een wijntje van het huis en een hapje.

Wij verwelkomen je op de kerstborrels op de volgende datums:

Vrijdag 19 december (15:00 – 19:00 uur)
Zaterdag 20 december (10:00 – 13:00 uur)
Dinsdag 23 december (10:00 – 18:00 uur)
Woensdag 24 december (10:00 – 13:00 uur)

Het pasteitje met kip ragout is altijd een echte klassieker als voorgerecht in het kerst menu. Wij hebben het pasteitje zelf al een keer gemaakt met ons eigen De Zeeuwse Kip Kipfilet. Het recept is vrij snel te maken en naar eigen zeggen, smaakt het erg goed. Je begint het kerstdiner al helemaal smaakvol , als je de De Zeeuwse Kip pasteitjes combineert met de witte wijn van ons Wijndomein Sabbinge.

(meer…)

Voor de snelle chefs onder ons hebben wij een nieuw maar toch klassiek kerstdiner gerecht in ons assortiment opgenomen: Hert Wellington. Beef Wellington is al tijden een echte kerstklassieker en is nu dus ook verkrijgbaar met Hertenbiefstuk. Hert Wellington is biefstuk van Het Zeeuwse Hert omhuld met een smakelijke vulling en bladerdeeg.

(meer…)

De kerstdagen komen er weer aan! Tijd voor een mooi klassiek hoofdgerecht dus, hertenbiefstuk met romige aardappelpuree, geblancheerde broccoli, en cranberry chutney. Eet smakelijk!

(meer…)

We willen je graag uitnodigen op 28 juni op onze boerderij. Wij zetten de deuren van 13:00 uur tot 17:00 uur open voor jou om een kijkje te nemen op de boerderij. De Zeeuwse boeren staan voor je klaar om je rond te leiden door de wijngaard, langs de hertenweiden en de kippen. Daarnaast kun je uiteraard onze wijnen en hapjes proeven. Meat Me, de BBQ-specialist in Zeeland zal heerlijke hapjes voor u bereiden met producten van onze eigen boerderij. Ivonne de Wild, register Vinoloog-Sommellier, kan je alles vertellen over het proeven van wijnen.
📅 28 juni

⏰ 13:00 tot 17:00 uur

📍 Bokkeweg 6, Wolphaartsdijk

 

Koop je toegangsticket en tevens de wijn- en spijs kaart (alcoholvrij ook mogelijk) via de webshop op onze website. Op locatie krijg je een wijn- en spijs kaart waarmee je de verschillende wijnen van ons Wijndomein kan proeven en kip- en hert gerechtjes bereid door Meat Me.

 

We zien jullie graag op onze boerderij op 28 juni, tot dan!

Een heerlijk, feestelijk gerecht dat je tafel omtovert tot een kleurrijke mezze-tafel. Kruidige kipspiezen, geurige rijst, romige dips, frisse salade, en geroosterde groenten – alles om lekker te scheppen, dippen en delen.

Voor 2–3 personen

Kipspiezen

Ingrediënten:

• 3 pakjes gemarineerde kipdijspiezen (kipsate)
• Olijfolie om in te bakken

Bereiding:

1. Grill de kipspiezen in een grillpan in ongeveer 8 minuten goudbruin, of tot ze helemaal gaar zijn. Keer halverwegen om.

 

Gegrilde groenten uit de oven

Ingrediënten:

• 1 courgette
• 1 rode ui
• 2 el olijfolie
• 2 tl rase n hanout
• Zout & peper
• Verse munt, ter garnering

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Snijd de groenten in grove stukken.
3. Meng met olie en kruiden, spreid uit op een bakplaat.
4. Rooster ca. 25-30 minuten tot goudbruin. Bestrooi met verse kruiden bij het serveren.

 

Geurige knoflookrijst met limoen & gember

Ingrediënten:

• 150 g basmatirijst
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 2 cm verse gember, fijngehakt
• 1 el olijfolie
• 1/2 limoen (rasp + sap)
• Ter garnering: verse munt, granaatappelpitjes, en feta

Bereiding:

1. Kook de rijst volgens de verpakking.
2. Verhit intussen de olie in een pan, fruit de knoflook en gember zachtjes.
3. Schep de gare rijst erbij, voeg limoenrasp en sap toe.
4. Garneer met verse munt, granaatappelpitjes, en feta.

 

Romige feta-yoghurtdip

Ingrediënten:

• 100 g feta
• 2 el Griekse yoghurt
• Sap van ¼ citroen
• 1 knoflookteen
• 1 tl chilivlokken
• Scheutje olijfolie

Bereiding:

1. Prak de feta fijn met de yoghurt.
2. Voeg citroensap, knoflook, en ¾ van de chillivlokken toe en roer glad.
3. Werk af met de rest van de chilivlokken en een scheut olijfolie.

 

Frisse komkommer-feta salade

Ingrediënten:

• 1 komkommer, in dunne halve maantjes
• 1/2 rode ui, in flinterdunne ringen
• 50 g feta, verkruimeld
• 1 tl gedroogde oregano
• Scheutje olijfolie
• Zout & versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Meng de komkommer, rode ui en feta in een kom.
2. Bestrooi met oregano, peper & zout.
3. Besprenkel met olijfolie en serveer direct of laat even intrekken.

 

Frisse yoghurt-munt dip

Ingrediënten:

• 4 el Griekse yoghurt
• 1 klein teentje knoflook, geperst
• Sap van ¼ limoen
• Verse munt, fijngehakt
• Zout naar smaak

Bereiding:

1. Meng alle ingrediënten in een kommetje.
2. Laat even staan zodat de smaken intrekken.
3. Garneer eventueel met een extra blaadje munt.

 

Flatbread om te dippen & scheppen

Gebruik:

• Kant-en-klaar flatbread of naan
• Eventueel insmeren met olijfolie + za’atar en even opwarmen in de oven of pan

 

Zet alle in losse schaaltjes op tafel voor een feestelijk geheel! En natuurlijk is dit een uitermate goede gelegenheid om te combineren met een glas witte wijn van ons Wijndomein Sabbinge!