Hertenstoof met rode wijn en chocolade

Deze hertenstoof met rode wijn en chocolade is een echt winters gerecht van de BBQ. Dit recept is afkomstig van Meat Me, dé BBQ-specialist uit Zeeland. Voor het originele recept kun je terecht op de website van Meat Me.

Benodigdheden

1 BBQ direct en indirect 160℃
1 Dutch oven
1 handje appel rookhout

Ingrediënten

1 kg hertenpoulet Zeeuwse hert
1 st winterpeen
2 teentjes knoflook
1 st kleine ui geel
1 tl rojo Bohm hot sauce
1 st kaneelstokjes
1½ tl gemalen komijn
1 tl gedroogde oregano
1 st laurierblaadje
½ tl korianderpoeder
1½ el bloem
½ st runderbouillonblokje
1 st spaanse peper
½ blik gepelde tomaten
300 ml rode wijn
40 gr pure chocolade minimaal 80%
kokend water

Instructies

Leg de hertenpoulet op keukenpapier en dep het droog.
Als je 2 halve hitteschilden hebt kan je de bbq half indirect maken. Heb je alleen een hele hitteschild dan moet je straks je bbq indirect maken
Zet de Dutch oven boven het vuur en voeg 2-3 eetlepels olie toe. Laat dit heet worden.
Bak in drie batches het hertenvlees rondom bruin en hou het apart.
Fruit in dezelfde pan de ui en de wortel. Als deze zacht zijn mag de knoflook en Spaanse peper erbij.
Als de knoflook zacht is en geurt, na ongeveer een minuut, dan mogen de kruiden en specerijen erbij. Laat deze even meebakken.
Doe het bouillonblokje, bloem en chocolade in de pan en giet de wijn erbij.
Schraap even met een spatel de aangebakken vlees deeltjes van de bodem. Deze geven extra smaak.
Doe net zoveel kokend water in de pan totdat het vlees nagenoeg onder staat. En breng alles aan de kook.
De pan mag nu indirect op 160°C verder, dus weg van het vuur.
Voeg het rookhout toe aan het vuur en sluit de deksel van de barbecue.
Controleer regelmatig of het vlees genoeg vocht heeft. Het duurt ongeveer 2½ uur voordat het vlees zacht is. het laatste uurtje mag de saus inkoken, zorg er echter voor dat je hertenstoof niet droog komt te staan want dan verbrandt het.
Als het vlees gaar is mag de Dutch Oven van het vuur. Laat het geheel een minuut of 10 afkoelen.