Zeeuwse hertencarpaccio

Zin in een voorgerecht met een echte Zeeuwse twist? Dan is deze hertencarpaccio met zeekraal, geroosterde amandelen en ingelegde uitjes precies wat je zoekt. De frisse dressing van citroen en witte balsamico combineert heerlijk met het malse hert en de zilte smaak van de zeekraal. Een simpel gerecht met een luxe uitstraling. Eet smakelijk!

Wat heb je nodig (2 personen)

• 160g carpaccio van hert
• 10 gram geekraal
• 1 tl witte balsamico
• 1 tl citroensap
• 3 el olijfolie
• ½ tl honing
• 2 el Amandelen
• Citroenrasp ter garnering
• Ingelegde uitjes ter garnering
  • 1 kleine sjalot
  • 2 el witte balsamico azijn
  • 2 el water
  • 1 el suiker
• Zout & peper

Stappen

1. Haal de carpaccio van hert uit de vriezer en haal de plakjes direct uit de verpakking. Leg ze los op de borden en laat ze ongeveer een halve dag in de koelkast ontdooien. Zo voorkom je dat de carpaccio aan de verpakking blijft plakken tijdens het ontdooien.
2. Maak snel en gemakkelijk de ingelegde uitjes. Snijd een sjalot ui in dunne halve ringen en doe deze in een kommetje of potje. Meng 2 el witte balsamicoazijn met 2 el water, 1 el suiker en een snufje zout. Giet dit over de ui en laat minimaal 15-20 minuten staan. Hoe langer de ui staat, hoe zachter en intenser de smaak wordt!
3. Maak daarna de dressing. Meng de witte balsamico, het citroensap, de olijfolie en honing door elkaar. Breng op smaak met een beetje peper en zout en roer goed door tot je een mooie dressing hebt. Deze kan je ook in de koeling bewaren.
4. Rooster 10 minuten voor serveren de amandelen in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Wanneer ze mooi goudbruin zijn, haal je ze uit de pan en laat je ze even afkoelen. Hak ze vervolgens grof.
5. Verdeel de zeekraal over de carpaccio. Besprenkel het geheel met de dressing, maar gebruik niet te veel: de dressing moet het vlees aanvullen en niet overheersen. Verdeel vervolgens de geroosterde amandelen over de borden.
6. Top de carpaccio af met een paar ingelegde uitjes en een klein beetje verse citroenrasp. De citroen geeft het gerecht net dat frisse accent en maakt het helemaal af!
7. Tijd om te serveren! Zet de borden direct op tafel en geniet van deze heerlijke Zeeuwse combinatie. Eet smakelijk!