Hertencarpaccio bonbons

Een feestelijk voorgerecht dat er misschien ingewikkeld uitziet, maar eigenlijk verrassend makkelijk is! Deze hertencarpaccio bonbons zijn gevuld met een frisse citroen-basilicummayonaise, rucola en zongedroogde tomaat. Afgetopt met Parmezaanse kaas, pijnboompitten en verse basilicum is dit een echte eyecatcher op tafel. Eet smakelijk!

Wat je nodig hebt (2 personen)

160g carpaccio van hert
2 el mayonaise
1 el groene pesto
½ tl citroensap
60 gram Rucola
4 zongedroogde tomaatjes
2 el pijnboompitten
2 Parmezaanse kaas
Zwarte peper & zout

Stappen

Haal de carpaccio van hert uit de vriezer en haal de plakjes direct uit de verpakking. Leg ze los op een bord en laat ze ongeveer een halve dag in de koelkast ontdooien. Zo voorkom je dat de carpaccio aan de verpakking blijft plakken.
Maak daarna de citroen-basilicummayo. Meng hiervoor de mayonaise, groene pesto en het citroensap door elkaar. Breng op smaak met een beetje zwarte peper. Proef even en voeg eventueel nog wat citroensap toe voor extra frisheid. Deze kan je ook in de koelkast bewaren tot serveren.
Snijd 20 minuten voor serveren de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze mooi goudbruin zijn. Laat ze vervolgens even afkoelen. Snijd 50 gram van de rucola fijn.
Maak de vulling voor de bonbons met de fijngesneden rucola, ¾ van de citroen-basilicummayo, ¾ van de zongedroogde tomaatjes, ¾ van de Parmezaanse kaas en ½ van de pijnboompitten.
Tijd om de bonbons te maken! Je kan kiezen voor 2 grote bonbons, of meerdere kleine. Leg een paar plakjes carpaccio overlappend in een klein kommetje. Schep in het midden een beetje van de vulling. Vouw de carpaccio voorzichtig naar binnen zodat er een mooi pakketje ontstaat. Draai de bonbon om en leg hem met de vouw naar beneden op het bord.
Maak op dezelfde manier de overige bonbon(s). Verdeel daarna de overige geroosterde pijnboompitten, zongedroogde tomaatjes, citroen-basilicummayo en Parmezaanse kaas over de borden ter garnering. Breng eventueel nog op smaak met een beetje peper en zout.
Tijd om te serveren! Serveer de bonbons direct en geniet van dit feestelijke voorgerecht. Eet smakelijk!