Hertenstoof met romige aardappelpuree

Deze hertenstoof is er eentje voor koude dagen, wanneer je keuken gevuld mag zijn met diepe geuren van kruiden, rode wijn en langzaam gegaard vlees. Het is zo’n gerecht dat je met liefde uren laat pruttelen, tot het hertenpoulet boterzacht uit elkaar valt en de saus donker, rijk en vol van smaak is. Geserveerd met romige aardappelpuree en een vleugje verse tijm is dit perfect voor de feestdagen! – eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

Herten stoof

600 g hertenpoulet
2 el roomboter (om in te bakken)
1 gele ui, fijngesnipperd
2 wortels, in blokjes
2 stengels bleekselderij, in blokjes
2–3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 el tomatenconcentraat
250 ml rode wijn
400–500 ml runderbouillon of wildfond
2 blaadjes laurier
4 takjes verse tijm
2 kruidnagels
1 stukje kaneelstok
2–3 plakken ontbijtkoek, verkruimeld
Peper & zout naar smaak
Extra: stoofpan met deksel + thee-ei

Aardappelpuree

800 g kruimige aardappelen
50–70 g roomboter
100–150 ml melk
Nootmuskaat, peper & zout
Verse tijm om te serveren

Stappen

Hertenstoof

Verhit een flinke klont boter in een zware stoofpan. Dep het hertenpoulet droog en bak het rondom bruin aan. Haal het vlees uit de pan en zet even apart.
Voeg opnieuw een klontje boter toe. Bak de ui, wortel en bleekselderij 5–7 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
Schep het tomatenconcentraat door de groenten en bak dit 1 minuut mee zodat het ontzuurt.
Schenk de rode wijn in de pan om af te blussen, en roer alle aanbaksels los. Laat 2–3 minuten inkoken.
Voeg de bouillon (of fond) toe. Hang het thee-ei met kruidnagel en kaneel in de pan. Doe ook de laurier en de tijm erbij. Die kan je met keukenrouw samen knopen zodat je het later makkelijk terug kan vinden. Leg het aangebraadde vlees terug in de pan.
Breng aan de kook, zet daarna het vuur laag. Laat de stoof minstens 4–5 uur zachtjes sudderen, met de deksel half op de pan. Roer af en toe. Het vlees moet uit elkaar vallen.
Haal de kruidenbundel en het thee-ei eruit. Voeg verkruimelde ontbijtkoek toe en roer tot de saus gebonden is. Breng op smaak met zout en peper.

Aardappelpuree

Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in 20 minuten gaar in gezouten water.
Giet af en laat even droogstomen. Verwarm ondertussen de melk en boter samen in een pannetje. Stamp de aardappelen fijn en voeg warme melk en boter toe tot de gewenste romigheid.
Breng de puree op smaak met peper, zout en een snuf nootmuskaat.

Serveren

Schep een mooie bol romige aardappelpuree op het bord en lepel daar een royale portie hertenstoof overheen. Garneer met wat verse tijm.