Deze carpaccio wordt gemaakt van het braadstuk van hert, dat zorgvuldig flinterdun wordt gesneden. De carpaccio van hert is erg mals en heeft een fijne structuur. De carpaccio is een uniek voorgerecht voor bijvoorbeeld de paasbrunch of diner.

De carpaccio wordt diepingevroren geleverd. Haal de plakjes direct uit de verpakking en leg ze op het bord om te ontdooien — zo voorkom je dat de carpaccio aan de verpakking folie blijft plakken bij het ontdooien. Na een ruime halve dag is de carpaccio volledig ontdooid.
Één portie is geschikt voor één persoon en bedekt ongeveer een dinerbord.

Bestel de carpaccio via de webshop!

Het bericht Nieuw in het assortiment! Carpaccio van hert verscheen eerst op De Zeeuwse Boer.

Bij het ophalen van je bestelling op 19, 20, 23 of 24 december kun je ook dit jaar een kijkje nemen in de hertenstal en in de wijnkelder. De Zeeuwse Boer(en) staan dan natuurlijk voor je klaar om al je vragen te beantwoorden. Om vervolgens te proosten op de feestdagen onder het genot van een wijntje van het huis en een hapje.

Wij verwelkomen je op de kerstborrels op de volgende datums:

Vrijdag 19 december (15:00 – 19:00 uur)
Zaterdag 20 december (10:00 – 13:00 uur)
Dinsdag 23 december (10:00 – 18:00 uur)
Woensdag 24 december (10:00 – 13:00 uur)

Het bericht Kerstborrels 2025 verscheen eerst op De Zeeuwse Boer.

En het mooiste is, je hoeft de Hert Wellington alleen voorzichtig uit de verpakking te halen, voor ongeveer 30 tot 35 minuten in de oven te doen op 200 graden en voilà de Hert Wellington kan geserveerd worden. De Hert Wellington hoeft dus niet ontdooid te worden voordat je het in de oven gaat garen.

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op circa 200 °C.
2. Haal de Wellington uit de vriezer, verwijder het plastic en leg dit op een rooster met bakpapier in de oven. Het product moet bevroren de oven in. Bestrijk eventueel met eigeel.
3. Gaar de Wellington voor circa 30 à 35 minuten op circa 200 °C.
4. Het product is klaar om geserveerd te worden.

Tip:

Gebruik een vlees thermometer om de temperatuur van de rugfilet in de wellington te meten.

Het bericht Bereidingswijze Hert Wellington verscheen eerst op De Zeeuwse Boer.

Ben jij op zoek naar een leuk, gepersonaliseerd cadeau voor jouw bedrijf, jouw klanten of wellicht ook voor jouw bruiloftsgasten? Neem contact met ons op via info@dezeeuwseboer.nl, dan bekijken we samen de mogelijkheden voor een oplage gepersonaliseerde wijnflessen.

Het bericht Gepersonaliseerde wijnfles op aanvraag verscheen eerst op De Zeeuwse Boer.

Het bericht Verkooppunten Nederland verscheen eerst op De Zeeuwse Boer.

Vrijdag 22 maart en zaterdag 23 maart is het afhaalpunt op onze boerderij gesloten wegens de bruiloft van onze eigen Boer Boris. Natuurlijk kun je nog wel bestellingen plaatsen via onze webshop en de bestelling komen ophalen op vrijdag 29 maart of zaterdag 30 maart.

Als je op goede vrijdag 29 maart je bestelling komt ophalen, bieden wij je een proefglaasje aan van onze eigen Wijndomein Sabbinge om samen het paasweekend in te luiden. 

Het bericht 22 en 23 maart is het afhaalpunt op onze boerderij gesloten verscheen eerst op De Zeeuwse Boer.

Het bericht De Zeeuwse Boer stopt met verzenden verscheen eerst op De Zeeuwse Boer.

Van boer tot bord: Op de koffie bij Brasserie de Goese Golf

Wij zijn altijd trots op onze horeca afnemers! Waarschijnlijk ken je de uitspraak wel “van boer tot bord”, we zijn uiteraard goed bekend met de afdeling “boer”, maar soms zijn we iets minder bekend met de afdeling “bord”. Daarom zijn we altijd nieuwsgierig naar wat er gebeurt met onze producten nadat we ze geleverd hebben. We zijn ook erg benieuwd naar de passie, creaties en bedrijfsvoering van onze afnemers. Op die manier kunnen we misschien nog iets van elkaar leren! Onlangs waren we op bezoek bij Ramon, de chef-kok van Brasserie de Goese Golf. We nemen je graag mee op Ramon’s culinaire reis, zijn liefde voor Zeeuwse ingrediënten en de heerlijke smaak ervaringen die je kunt verwachten bij de brasserie de Goese Golf.

Tijdens ons gesprek werd al snel duidelijk hoe gepassioneerd Ramon is over koken. Hij was bezig met het roken van een ribeye, die al 24 uur op de barbecue had gerookt. Het bereiden van de ribeye duurt minstens 3,5 dag, eerst pekelen met Zeeuwsch Zoute, daarna roken op de barbecue, laten rusten en vervolgens bereiden. Deze toewijding en inzet in de bereiding van de ribeye gaf al een tipje van de sluier weg over Ramon’s enorme passie voor koken.

Ramons culinaire carrière begon met de koksopleiding, waar hij meerdere stages liep. Naast zijn studie en stages wilde hij meer uit zijn passie en beroep halen. Op slechts 16-jarige leeftijd experimenteerde hij al vaak in de keuken van zijn ouders, waar zijn ouders niet altijd even blij mee waren als ze weer de bende in de keuken moesten opruimen. Inmiddels heeft hij zich ontwikkeld tot een secuur werkende en netjes opgeruimde chef kok.

Toen Ramon bij Brasserie de Goese Golf begon als chef kok, fungeerde de brasserie voornamelijk als een kantine voor de golfers op de golfbaan. Hij zag echter veel onbenutte potentie in de brasserie en zijn droom was daarom ook om een breder publiek kennis te laten maken met de Brasserie Goese Golf. Om deze droom uit te laten komen, gaat hij met focus en aandacht te werk. Zo begon hij als allereerst met de koekjes en cakes bij de koffie zelf te gaan maken in plaats van ze te kopen bij de groothandel. De Goese Golf verbouwt zelf honing op de golfbaan en gebruikt de kruiden van de golfbaan, zoals rozenbottel en weegbree in de keuken. Deze ingrediënten worden verwerkt in de botercreme en de kapjes voor de macarons, échte Goese Golf macarons! Die focus, aandacht en ambacht heeft hij doorgevoerd in de rest van de keuken.

Het menu bij Brasserie de Goese Golf is samengesteld met veel aandacht. Het liefst maakt Ramon alles zelf. Hij kookt graag met het seizoen mee Als er een product op dat moment van het jaar niet beschikbaar is dan zet hij andere gerechten op de kaart. Ramon’s inspiratiebronnen voor nieuwe recepten zijn divers. Hij bedenkt zijn gerechten zelf en experimenteert veel in de keuken. De combinatie van Ramon’s Marokkaanse achtergrond en Zeeuwse roots brengt hij terug in zijn gerechten en dit maakt zijn gerechten ook echt uniek. Dit komt helemaal terug in een gerecht zoals de gewokte mossels.

Het werken met Zeeuwse producten is een ware passie voor Ramon. Hij hecht veel waarde aan kwalitatief goede lokale ingrediënten. Het directe contact met de leveranciers zorgt voor de hoogste kwaliteit en een unieke smaakbeleving. Zo werkt hij al jarenlang samen met lokale leveranciers zoals Spelt Bakkers voor het Zeeuwse brood en Bitterballen van Vleesboerderij Poelzicht, vlees van Maatschappij Fam. Kok uit Lewedorp en de kip van De Zeeuwse Kip natuurlijk. De club sandwich en de Caesar salade met De Zeeuwse Kip is een favoriet onder veel eters. De Caesar salade  is gemaakt van huisgebraden kip, Zeeuwse overjarige kaas, Zeeuws spek, rode ui, brioche croutons en caesardressing. Ook de kip sate stokjes zijn een hit in de brasserie. Dit vergt wel een gedegen voorbereiding, hij marineert het kipfilet, laat het 24 uur staan, en dan rijgt hij het op een stokje en serveert het met komkommer en natuurlijk Zeeuwse kroepoek.

Eten bij Brasserie de Goese Golf

Brasserie de Goese Golf, gelegen op de prachtige locatie van de Goese Golf, is niet alleen bedoeld voor leden, maar verwelkomt iedereen die wil genieten van een voortreffelijke maaltijd. Benieuwd geworden naar de smaakvolle Zeeuwse gerechten van Ramon? Reserveer dan een tafel bij Brasserie de Goese Golf via de onderstaande link of stap gewoon eens binnen tijdens je fietsrit of na een dagje shoppen in Goes.

Website: goesegolf.nl

Openingstijden keuken vanaf 11 uur tot 20:30 uur

Adres: Goese Golf, Krukweg 31, 4465 BH Goes

Kom langs en geniet van de heerlijke gerechten van Brasserie de Goese Golf, waar passie, ambacht en Zeeuwse ingrediënten samenkomen voor een onvergetelijke culinaire ervaring!

Het bericht Van boer tot bord: Op de koffie bij Brasserie de Goese Golf verscheen eerst op De Zeeuwse Boer.

Ervaringen delen

“We delen regelmatig kennis en ervaringen met elkaar. We hebben beiden een vee- en akkerbouwbedrijf en zijn gecertificeerd met het Zeker Zeeuws® Streekproduct keurmerk. Door ervaringen te delen, kun je tot nieuwe inzichten komen”, trapt Boris af. De daad wordt direct bij het woord gevoegd, want tijdens het interview worden er ervaringen uitgewisseld over de actuele ontwikkelingen in de markt, het creëren van eigen afzet en wordt er nagepraat over kassasystemen.

Net als Boris verkoopt ook Vleesboerderij Boot de vleesproducten rechtstreeks aan de consument. “Onze boerderijen hebben veel raakvlakken. Zo verbouwen wij ook onze eigen voedergewassen voor ons vee. De volledige weg die onze producten afleggen, is bij ons beiden transparant. We kunnen een eerlijk verhaal vertellen en het is mooi om te zien dat onze klanten bewust kiezen om vleesproducten lokaal en rechtstreeks bij de bron te kopen”, aldus Harry Boot.

Derde generatie

“Onze geschiedenis gaat ver terug”, licht Harry toe. “Samen met mijn broer Pieter vormen wij de derde generatie. Pieter heeft de leiding over de agrarische tak van het bedrijf. Ik ben verantwoordelijk voor de slagerij, productie en de winkel.” Sinds de start door zijn opa in 1939 heeft het bedrijf diverse ontwikkelingen doorgemaakt. “Mijn vader besloot in 1977 vee te gaan houden, waarvoor toen al de mais zelf verbouwd werd om de dieren te voeden. De dalende vleesprijzen zorgden er in het jaar 2000 voor dat mijn vader en moeder besloten het vlees zelf direct te gaan verkopen. Dat jaar stapte mijn broer Pieter ook in het bedrijf. De groei die daarop volgde motiveerde mij om in 2005 ook in het bedrijf te komen werken.”

Rundveeras Blonde d’Aquitaine

Wie in de zomer op Schouwen komt, heeft grote kans ze te zien grazen: de Blonde d’Aquitaine runderen van Vleesboerderij Boot in natuurgebied Plan Tureluur. De oorsprong van dit ras voert terug naar de regio Aquitaine, gelegen in het zuidwesten van Frankrijk. “Het zijn echte grazers en dat ze hun oorsprong vinden in Frankrijk is niet zo gek. Ons land is plat en uitstekend geschikt voor akkerbouw, Frankrijk heeft ook bergachtige gebieden waarop het drijven van akkerbouw lastig is. De Blonde d’Aquitaine bood daarbij uitkomst om gebieden toch te onderhouden. We fokken de runderen ook zelf. De kalveren blijven 5 maanden bij hun moeder, dat levert sterke en gezonde kalveren op en uiteindelijk een prachtig stukje eerlijk vlees van natuurrunderen”, vult Pieter Boot aan tijdens het voorbij gaan.

“We hebben de gehele keten in eigen beheer: van het verbouwen van voedergewas, aanwas van runderen, het opgroeien van de dieren, het vervoer naar het slachthuis tot het uitbenen, verwerken, verpakken en verkopen van het vlees en vleeswaren. De slagers in onze slagerij en worstmakerij verwerken het hele dier, van kop tot staart. Zo wordt ieder deel optimaal benut en verwerkt. Dat is pas duurzaam”, vervolgt Harry.

Assortiment

“Het rundvlees dat wij verkopen is dus afkomstig van dieren die zijn opgegroeid op onze eigen boerderij. We kunnen onze consumenten alles vertellen over de herkomst, het ras, het voer en de huisvesting. Naast rundvlees verkopen we in onze boerderijwinkel ook varkensvlees, kippenvlees, lamsvlees en het hertenvlees van Boris”, vervolgt Harry. “Het hertenvlees van Boris is echt een mooie aanvulling op ons assortiment. Voorheen verkochten we hertenvlees uit Nieuw-Zeeland. Als je kijkt naar de ecologische footprint is dat geen duurzaam product. Zodoende ben ik met Boris in gesprek geraakt en verkopen we sinds vorig jaar het hertenvlees bij ons op de boerderij. Zeker in de decembermaand is het een gewild product en zien we echt een piek, maar we verkopen hertenvlees het hele jaar door. De visie van Boris en het feit dat het een lokaal product is uit Zeeland sluit goed aan bij onze werkwijze. En uiteraard hebben we al meerdere bezoeken gebracht aan de boerderij om met onze eigen ogen te zien hoe de herten opgroeien. Een mooi verhaal om te vertellen aan onze klanten.”

Eigen afzet

Tijdens het interview wisselen Harry en Boris ervaringen uit over het bereiken van de doelgroep en het creëren van eigen afzet. “Onze klanten komen voornamelijk van Schouwen, Goeree-Overflakkee en de Bevelanden. Bij bijzondere gelegenheden zoals Kerst komen er ook klanten vanuit Rotterdam hierheen om hun boodschappen te doen. Sowieso vormen de terugkerende toeristen een belangrijke klantengroep voor ons”, licht Harry toe. “Daarnaast hebben we ook een vaste plek in het schap bij Albert Heijn in Burgh Haamstede. Onze klanten komen er echt voor terug.” De recent gelanceerde webshop van Zeker Zeeuws® Streekproduct biedt Boris en Harry eveneens extra mogelijkheden om hun producten rechtstreeks aan de consument te verkopen. “Het netwerk dat we als ondernemers met elkaar hebben vanuit dit keurmerk zorgt dat samenwerkingen ontstaan en we onze posities versterken. Het biedt mogelijkheden en zorgt voor zichtbaarheid. Ook door onze klanten wordt het Zeker Zeeuws® keurmerk gezien als meerwaarde en bevestiging dat we echt een duurzaam product aanbieden, met respect voor milieu, mens en dier”, sluit Boris af.

Vleesboerderij Boot
Kievitsweg 1
4321 TR Kerkwerve
Kijk voor meer informatie op https://vleesboerderijboot.nl/

Het bericht Gedeelde passie & visie verscheen eerst op De Zeeuwse Boer.

Tropische sferen

“Het is niet zo dat ik vanaf kleins af droomde om kok te worden. Die keuze is gaandeweg gemaakt toen mijn opleiding Handel & Administratie echt niks voor mij bleek te zijn. De switch naar de koksopleiding was een schot in de roos”, trapt een enthousiaste Marc af. Ook voor Niek was horeca niet de eerste keus. “Ik wilde mij toeleggen op game design, maar na een studie ICT bleken de vakantiebaantjes in de horeca mij meer aan te spreken en zo ben ook ik de koksopleiding gaan volgen en heb ik mijn werkervaring uitgebreid bij diverse restaurants in Zeeland.”
Bij de koksopleiding zat Niek twee klassen hoger dan Marc. Door een wedstrijd vanuit school komen de twee voor het eerst met elkaar in contact. In een later stadium vraagt Marc aan Niek om de keuken te komen versterken bij Brasserie d’Anvers (nu De Brass Goes). De eerste samenwerking in de keuken is dan een feit.
Als Niek vervolgens voor 2 jaar naar Bonaire vertrekt en daar dringend een sous-chef nodig heeft, twijfelt hij geen moment en belt Marc. En zo vertrekt ook Marc naar Bonaire. Samen koken ze daar zo’n 1 jaar in de keuken op het tropische eiland. Hier ontstaat de liefde voor groenten en creatief en afwisselend koken. “Een fantastische sfeer, heerlijke temperatuur en echt het vakantiegevoel”, blikt Niek terug. De omstandigheden vragen Niek en Marc om creatief te zijn. “De producten zijn anders dan in Nederland, worden ingevlogen of per schip afgeleverd, zijn relatief duur en het kan zo maar zijn dat het schip met jouw producten later aankomt in de haven.”

Wisselend menu

Bij terugkomst in Nederland, openen Marc en Niek samen met hun echtgenotes in 2018 hun eigen restaurant. De plannen daarvoor werden in Bonaire al gesmeed. “‘Kale & de Bril’ gebruikten wij als titel voor ons businessplan, een afspiegeling van onszelf: Marc (de kale) en Niek (met bril). Eigenlijk was het niet de bedoeling om ons restaurant echt zo te noemen, maar we konden gewoonweg geen originelere naam bedenken.”

En zo staan Marc en Niek alweer 5 jaar samen in de keuken in Goes. Een keuken die wordt gekenmerkt door internationale invloeden, met een Zeeuwse twist en veel ruimte voor groente en creativiteit met steeds wisselende menu’s. Hoe de mannen geïnspireerd blijven? “Onder andere doordat wij ons menu elke twee weken vernieuwen. Daar gaan we overigens niet uitgebreid over vergaderen. De ideeën ontstaan tussen het koken door en het is heerlijk om daar samen over te kunnen sparren, want onze smaakprofielen zitten tot in detail in ons hoofd. Zo blijven we een verrassende locatie voor onze gasten. Onze kookstijl kun je beschrijven als eenvoudig, maar wel verfijnd met mooie smaken en texturen. Het seizoen is bij ons leidend, we gebruiken wat op dat moment voor handen is. Duurzaamheid en het beperken van onze footprint spelen een grote rol. We halen onze ingrediënten zoveel mogelijk uit Zeeland. Maar het moet wel echt goed zijn, anders wijken we wel uit”, aldus Marc.

Zo wordt Het Zeeuwse Hert ook regelmatig aan het menu van Kale & de Bril toegevoegd. Bijvoorbeeld gerookte hert met stoofpeer, aardpeer en pistache of rendang gemaakt van hertenvlees. “Het hertenvlees van Het Zeeuwse Hert is uniek. Heel zacht van smaak, niet zo heftig als wild. Het is gewoon een heel mooi product met veel mogelijkheden waar je altijd iets verrassends mee kunt bereiden. En het komt van heel dichtbij uit de buurt”, vertelt Niek enthousiast.

Harmonisch geheel

Niek staat aan de kachel, of te wel de warme kant waar de warme gerechten worden bereid. Marc staat aan de koude kant en buigt zich over de koude gerechten, kaas en desserts. “Ik vind het erg leuk om zelf ijs te maken en desserts en kan je alles vertellen over onze kazen.”
“Alles gaat in harmonie”, aldus Niek. Maar de keuze wie aan de warme of koude kant staat is eigenlijk een praktische. “Onze oude afzuigkap was te laag en daar kon Marc niet onder staan.” “Ja, en ik ben ook nog eens kaal en dan is meerdere keren je hoofd stoten geen pretje, zo hebben we dus eigenlijk de rollen verdeeld.”

Het restaurant biedt plaats aan 36 personen. “Ons restaurant is klein en intiem. Onze gasten komen voor het totaalplaatje waarin alles klopt. De service, contact met het team, onze wijnen en alcoholvrije drankjes en natuurlijk onze gerechten. We zijn laagdrempelig, mensen moeten zich hier thuis voelen”, vertelt Niek. Marc en Niek worden ondersteund door een leerling-kok, 3 afwassers, chef bediening en medewerkers bediening. De vrouw van Niek werkt ook regelmatig mee en zijn kinderen helpen zo nu en dan een (kinder)handje in de keuken.

Trek gekregen? Maak een reservering!

Het menu bestaat uit 3 tot 7 gangen en is naar wens, allergie of intolerantie aan te passen. Ook een volledig vegetarisch of veganistisch menu is bij Kale & de Bril geen probleem.

Restaurant Kale & de Bril
Piet Heinstraat 3A
4461 GL Goes
https://www.kalebril.nl/

Het bericht Restaurant Kale & de Bril, Goes verscheen eerst op De Zeeuwse Boer.