Wat je nodig hebt voor de saus (4p)
2 avocado’s
300g kipfilet
1 appel (Elstar of Granny Smith)
2 sjalotten (heel fijn gesneden)
4 el mayonaise
2 tl mosterd
2 tl limoensap
Verse dille
50g Walnoten
Zout en peper
Optioneel: mosterdkaviaar & crostini’s

Stappen
1. Kip garen: breng een klein pannetje water met een snuf zout aan de kook, leg de
kipfilet erin en zet het vuur wat lager. Laat de kip 10-12 minuten pocheren tot hij
gaar is. Laat vervolgens de kip afkoelen en snijd in hele kleine blokjes.
2. Snijd de avocado, appel en sjalot ook in hele kleine blokjes. Meng met het
citroensap om verkleuring te voorkomen.
3. Maak een dressing van de mayonaise, mosterd, zout, peper en verse Dille. Voeg
de dille naar smaak toe en bewaar wat ter garnering.
4. Meng het avocado, appel & sjalot mengsel met de kipfiletblokjes en de dressing.
Doe dit voorzichtig, je wil niet dat de avocado gaat “mashen”.
5. Opmaken: gebruik een tartaar/kook -ring om de vulling in te scheppen. Druk niet
te hard aan maar zorg wel dat de tartaar stevig is. Trek te ring omhoog en

garneer met de overige dille, walnoten, en eventueel mosterdkaviaar. Als je wil
kan je er ook een paar crostini’s bij serveren.

Het bericht Tartaar van kip, avocado en groene appel verscheen eerst op De Zeeuwse Boer.

Ingrediënten:
6 stuks pasteibakjes
500 milliliter kippenbouillon
1 De Zeeuwse Kip kipfilet
100 gram kastanjechampignons, in plakjes gesneden
1 ui
100 milliliter kookroom
50 gram roomboter
60 gram bloem
1 stukje foelie
2 eetlepels fijngesneden peterselie
1 theelepel tijm
1 theelepel citroensap
Peper en zout

Bereidingswijze:

1.  Snipper de ui fijn. Verhit een klontje roomboter in een steelpan en fruit de ui.
2. Voeg vervolgens de kippenbouillon, foelie, tijm, citroensap en zwarte peper naar smaak toe. Breng het geheel aan de kook.
3. Zodra het kookt, voeg je de kipfilet toe en laat je deze ongeveer 15 minuten gaar koken. Haal vervolgens de gekookte kip uit de bouillon.
4. Giet de bouillon door een vergiet en vang deze op in een maatbeker. Vul het aan tot 500 ml met water.
5. Laat zowel de kip als de bouillon afkoelen. Pluk met een vork de afgekoelde kip in kleine stukjes.
6. Verwarm de oven voor en bak de pasteibakjes zoals aangegeven op de verpakking.
7. Tijd om de roux te maken: Smelt 50 gram roomboter in een pan op laag vuur. Voeg geleidelijk de bloem toe en bak kort tot het begint te schiften/zweten.
8. Roer met een garde terwijl je beetje bij beetje de bouillon toevoegt, totdat je een gladde saus hebt.
9. Voeg champignons, kip, peterselie en kookroom toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat het geheel sudderen tot de champignons gaar zijn en de ragout de gewenste dikte heeft.
10. Vul de pasteibakjes met de ragout en garneer met het dekseltje en wat extra peterselie.

Het bericht Pasteitje met ragout van De Zeeuwse Kip verscheen eerst op De Zeeuwse Boer.

Voor 2–3 personen

Kipspiezen

Ingrediënten:

• 3 pakjes gemarineerde kipdijspiezen (kipsate)
• Olijfolie om in te bakken

Bereiding:

1. Grill de kipspiezen in een grillpan in ongeveer 8 minuten goudbruin, of tot ze helemaal gaar zijn. Keer halverwegen om.

Gegrilde groenten uit de oven

Ingrediënten:

• 1 courgette
• 1 rode ui
• 2 el olijfolie
• 2 tl rase n hanout
• Zout & peper
• Verse munt, ter garnering

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Snijd de groenten in grove stukken.
3. Meng met olie en kruiden, spreid uit op een bakplaat.
4. Rooster ca. 25-30 minuten tot goudbruin. Bestrooi met verse kruiden bij het serveren.

Geurige knoflookrijst met limoen & gember

Ingrediënten:

• 150 g basmatirijst
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 2 cm verse gember, fijngehakt
• 1 el olijfolie
• 1/2 limoen (rasp + sap)
• Ter garnering: verse munt, granaatappelpitjes, en feta

Bereiding:

1. Kook de rijst volgens de verpakking.
2. Verhit intussen de olie in een pan, fruit de knoflook en gember zachtjes.
3. Schep de gare rijst erbij, voeg limoenrasp en sap toe.
4. Garneer met verse munt, granaatappelpitjes, en feta.

Romige feta-yoghurtdip

Ingrediënten:

• 100 g feta
• 2 el Griekse yoghurt
• Sap van ¼ citroen
• 1 knoflookteen
• 1 tl chilivlokken
• Scheutje olijfolie

Bereiding:

1. Prak de feta fijn met de yoghurt.
2. Voeg citroensap, knoflook, en ¾ van de chillivlokken toe en roer glad.
3. Werk af met de rest van de chilivlokken en een scheut olijfolie.

Frisse komkommer-feta salade

Ingrediënten:

• 1 komkommer, in dunne halve maantjes
• 1/2 rode ui, in flinterdunne ringen
• 50 g feta, verkruimeld
• 1 tl gedroogde oregano
• Scheutje olijfolie
• Zout & versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Meng de komkommer, rode ui en feta in een kom.
2. Bestrooi met oregano, peper & zout.
3. Besprenkel met olijfolie en serveer direct of laat even intrekken.

Frisse yoghurt-munt dip

Ingrediënten:

• 4 el Griekse yoghurt
• 1 klein teentje knoflook, geperst
• Sap van ¼ limoen
• Verse munt, fijngehakt
• Zout naar smaak

Bereiding:

1. Meng alle ingrediënten in een kommetje.
2. Laat even staan zodat de smaken intrekken.
3. Garneer eventueel met een extra blaadje munt.

Flatbread om te dippen & scheppen

Gebruik:

• Kant-en-klaar flatbread of naan
• Eventueel insmeren met olijfolie + za’atar en even opwarmen in de oven of pan

Zet alle in losse schaaltjes op tafel voor een feestelijk geheel! En natuurlijk is dit een uitermate goede gelegenheid om te combineren met een glas witte wijn van ons Wijndomein Sabbinge!

Het bericht Kipspiezen, gegrilde groenten & dips verscheen eerst op De Zeeuwse Boer.

Wat je nodig hebt (2p)

• 2 kipfilets
• 180g spaghetti (of linguine, ook lekker!)
• 2 lente-uien
• 1 citroen
• 1 avocado
• 150g feta
• 350g groene asperges
• 1 eetlepel kappertjes
• 2 eetlepels amandelschaafsel
• 2 teentjes knoflook
• Chilivlokken
• Olijfolie
• Roomboter
• Zout & peper
• Eventueel nog wat verse basilicum als topping

Stappen

1. Snij de kipfilet in blokjes. Marineer deze naar smaak. Ik marineer 300g kipfilet altijd met: 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel limoensap of citroensap, 1 teentje knoflook, 1,5 theelepel gedroogde oregano, zout & peper. Zet apart in de koelkast (tip: je kan dit ook al eerder op de dag doen, dan kan de kip nog langer marineren!).
2. Kook water en breng de pasta aan de kook. Let op: bewaar straks ~150mL pastawater als de spaghetti klaar is. Snij terwijl de pasta kookt de asperges in stukken van 2-3 cm. Snij ook de lente-ui in kleine ringen, de avocado in blokjes, de knoflook fijn en de citroen in kwartjes.
3. In een grote koekenpan, verhit wat olijfolie en bak kort een halve theelepel chilivlokken en de knoflook aan. Voeg na ongeveer 1 minuut de asperges, lente-ui en ¾ van de kappertjes toe. Bak op middelhoog vuur ongeveer 10-15 minuten.
4. In de tussentijd, rooster in een nieuwe koekenpan even kort het amandelschaafsel. Dit duurt ongeveer 4 minuten. Haal uit de pan en zet apart.
5. Bewaar 150mL van het pastawater en giet de spaghetti af. Voeg nadat de groenten gaar zijn het pastawater toe aan deze pan met groenten. Het toevoegen van pastawater zorgt ervoor dat de pasta zometeen wat romiger smaakt. Voeg ook het sap van een halve citroen toe. Laat de groenten zacht pruttelen op laag vuur.
6. In de koekenpan waar je zojuist het amandelschaafsel in geroosterd hebt, verhit je een klontje boter en een kleine scheut olijfolie. Bak de kipfiletblokjes goudbruin in ongeveer 6-8 minuten, of tot helemaal gaar van binnen. Haal uit de pan wanneer deze klaar is.
7. Als de kipfilet klaar is, zet ook het vuur uit van de pan met asperges. Voeg aan deze pan de spaghetti, ¾ van de feta en de avocado toe. Roer tot alles een mooi geheel is.
8. Serveer de pasta met de kipblokjes bovenop. Top af met het amandelschaafsel, en de overige feta en kappertjes. Eventueel kun je ook nog wat chilivlokken, verse basilicum of een kwartje citroen toevoegen!

Het bericht Lente pasta met asperges, citroen, en kip verscheen eerst op De Zeeuwse Boer.

Wat je nodig hebt (4p)

• 4 kipfilets
• 300g risotto rijst
• 2 sjalotten
• 150 mL witte wijn
• 1 L groentenbouillon
• 1 venkel bol
• 400g kastagnechampignons
• 75g geraspre parmezaanse kaas
• Olijfolie
• Roomboter
• Zout & peper

Stappen

1. Maak de groentenbouillon klaar. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan. Snipper de sjalotten en bank tot ze glazig zijn. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak mee tot deze ook glazig worden. Blus het geheel af met de witte wijn. Zodra de risotto rijst deze heeft opgenomen voeg je een soeplepel bouillon toe. Laat dit ook opnemen en blijf goed roeren. Herhaal dit ongeveer 25 minuten, of tot de risotto beetgaar is. De hoeveelheid risotto neemt ongeveer 1 liter bouillon op, maar dit kan af en toe afwijken afhankelijk van hoeveel water er verdampt. Blijf ddaarom goed proeven tussendoor!
2. In de tussentijd snijd je de venkel in dunne reepjes. In een aparte koekenpan, verhit een klontje boter en een scheutje olijfolie. Bak de venkel tot hij gaar is, ongeveer 10 minuten. Snijd de champignons in plakjes en voeg deze aan de pan met venkel toe. Bak 5 minuten mee, of tot deze gaar zijn. Breng de groentes op smaak met zout en peper. Haal ¼ van de groentes uit de pan en bewaar apart voor garnering. De rest van de groentes kun je aan de risotto toevoegen.
3. In dezelfde pan waar de groentes in zaten, verhit je weer een klontje boter en een scheutje olijfolie. Bak de kipfilets goudbruin in ongeveer 10-12 minuten, of tot helemaal gaar van binnen. Breng op smaak met zout en peper. Haal de kipfilet uit de pan wanneer deze klaar is.
4. Als de risotto klaar is, voeg nog een klein klontje roomboter toe om het extra smeuig te maken. Rasp ook de parmezaamse kaas door de risotto heen, als je wilt kan je ook wat van de kaas bewaren voor de garnering.
5. Tijd om de borden op te maken! Verdeel de risotto over 4 borden. Snijd de kipfilet in plakjes en leg op de risotto. Verdeel de overgebleven groentes ook over de risotto. Tot slot, garneer met wat verse dille en de pistachnoten. Eet smakelijk!

Het bericht Kip risotto verscheen eerst op De Zeeuwse Boer.

Wat je nodig hebt (2p)

• 1 (grote) courgette
• 300g pulled chicken pirri pirri kruiden
• 2 theelepels tomatenpuree
• 100g mais
• 2 tomaten
• 1 rode ui
• 1 teen knoflook
• 75g geraspte belegen kaas

Stappen

1. Verhit de oven voor op 200 graden.
2. Begin met het snipperen van de ui en het persen van de knoflook. Snijd vervolgens de tomaten in blokjes. Verhit een hapjespan op middenhoog vuur met 2 eetlepels olijfolie. Bak eerst de ui 3-4 minuten en voeg daarna de knoflook toe. Bak deze 1-2 minuten mee en voeg vervolgens de tomatenpuree met tomatenblokjes toe. Laat dit sudderen en voeg zout & peper toe naar smaak. Roer af en toe door.
3. Met een kaasschaaf schaaf je lange plakken van de courgette. Uit een (grote) courgette komen ongeveer 30 plakken. Dep deze droog met een schone theedoek of met wat keukenpapier. 
4.  Aan de pan met ui en tomaat, voeg de mais en de pulled chicken toe. Roer een paar keer om tot alles goed gemengd is. Zet het vuur uit.
5. Pak 2 courgette plakken en leg half over elkaar in de lengte. Pak een eetlepel van je kip mengsel en plaats onderaan de courgette plak. Rol vervolgens de plak strak op en zet je het gevulde rolletje in een ovenschaal. Ga zo door tot de courgette plakken op zijn. Mocht je wat van het kip mengsel over hebben, bewaar dan in de koelkast om de dag erna bij de lunch te eten! Op een taco of een wrap is dit ook super lekker.
6. Wanneer de ovenschaal gevuld is met alle courgette rolletjes, bestrooi je de bovenkant met kaas.
7. Verwarm 25 minuten in de oven, garneer eventueel met nog wat extra kaas. Eet smakelijk!

Het bericht Courgette rolletjes met pulled chicken verscheen eerst op De Zeeuwse Boer.

Wat je nodig hebt voor 6 wraps (2p)

• 300g pulled chicken pirri pirri kruiden
• 2 theelepel tomatenpuree
• 100g mais
• 1 paprika
• 1 bosui
• 100g zure room
• 100g ijsbergsla
• 6 (volkoren) mini-wraps
• Guacamole:
  • 1 avocado
  • ½ limoen
  • 1 sjalot
  • ½ rode peper
  • Zout, peper & knoflook poeder

Stappen

1. Voor de guacamole: snijd de sjalot en ½ van de rode peper fijn. Haal vervolgens het vruchtvlees uit de avocado en snijd in kleine blokjes. Voeg de sjalor, rode peper, het sap van ½ limoen, en de kruiden toe aan de avocado en pureer met een vork tot een geheel. Houd apart tot serveren.
2. Snijd de bosui in dunne ringen voor de garnering. Meng in een kleine kom de zure room met het sap van de andere ½ limoen, zout, en peper. Houd apart tot serveren.
3. Snijd de paprika in kleine blokjes en verwarm in een koekenpan met olijfolie. Voeg na 3-4 minuten de pulled chicken toe aan dezelfde pan. Hierbij gaat ook de tomatenpuree met 1 eetlepel water per persoon. Bak 3-4 minuten en voeg vervolgens de mais toe. Bak deze nog 1-2 minuten mee of tot ze warm zijn. Zet het vuur uit en houd apart tot serveren.
4. Verwarm de wraps zoals op de verpakking beschreven. Verdeel het pulled chicken mengsel over de wraps. Verdeel vervolgens ook de guacamole en de ijsbergsla over de wraps. Maak af me de zureroom en bosui, eet smakelijk! 

Het bericht Pulled chicken wraps verscheen eerst op De Zeeuwse Boer.

Ingredienten

• 1 kipfilet 
• 1 liter kippenbouillon
• 4 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels Griekse yoghurt
• 2 eetlepels kookroom
• 2 theelepels kerriepoeder 
• 1 theelepel kurkuma
• 1/4 theelepel chilipoeder
• 1 theelepel citroensap
• 1 eetlepel fijngesneden bosui
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze Kip Kerrie: 

1. Kip koken
   • Breng de kippenbouillon aan de kook.
   • Voeg de kipfilet toe en laat ze op een laag vuur ongeveer 12 minuten gaar koken.
   • Haal de kip uit de bouillon en laat afkoelen.
2. Dressing maken
   • Meng in een kom de mayonaise, Griekse yoghurt, kookroom en citroensap.
   • Voeg de kerrie, kurkuma en chilipoeder toe en meng goed door.
   • Houd je niet van pittig? Gebruik dan minder specerijen, omdat de smaak van kerrie kan variëren. Begin met een kleinere hoeveelheid en voeg naar smaak toe. Vergeet niet te proeven!
3. Op smaak brengen
   • Breng de dressing op smaak met zout en peper.
4. Kip bereiden
   • Trek de afgekoelde kipfilet met twee vorken uit elkaar.
   • Meng de stukjes kip en fijngesneden bosui door de dressing.

Eet smakelijk!

Het bericht Kip Kerrie salade verscheen eerst op De Zeeuwse Boer.

Door Zeker Zeeuws

Gegrilde kippendij met Zeeuwse salsa verde

Ingrediënten

• 2 kippendijen zonder bot (De Zeeuwse Boer)
• Koolzaadolie (Zonneveld en Zimmerman)
• Zout en peper (Zeeuwsche zoute)
• 30 g zeekraal (Zeeuws Zilt)
• ½ bosje platte peterselie (supermarkt)
• ½ bosje oregano (supermarkt)
• 1 chilipeper (supermarkt)
• 1 limoen (supermarkt)
• 1 teen knoflook (supermarkt)
• 300 g Rode Pipo (Select Potato)
• 75 g oude kaas (Schellach)
• 60 g roomboter (Schellach)

Ook nodig

Barbecue of grillplan, slagersvel of bakpapier, deegroller

Bereiding Kippendijen

Leg de kippendijen tussen twee bakpapiertjes of slagersvel plat. Geef er een aantal rammen op met een deegroller of slagershammer zodat het vlees plat wordt. Masseer het vlees in met koolzaadolie, zout en peper.
Verwarm een grillplan of een barbecue.
Snijd de zeekraal grof. Snijd de peterselie en oregano fijn. Pel en rasp de knoflookteen en rasp het limoenrasp. Snijd de chili fijn. Voeg dit alles toe aan een kom en voeg terwijl je roert extra vierge olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper en limoensap.
Grill de kip goudbruin en met mooie grillstrepen. Serveer met de zilte salsa verde.

Bereiding Krokant geroosterde aardappelen met kaas

Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Kook de aardappelen circa 15 minuten en giet af. Laat iets afkoelen
Rasp de kaas fijn. Smelt de roomboter en verdeel over de bakplaat. Leg de aardappels erin en duw plat met de achterkant van een pollepel of glas zodat je ‘kapot’ gaan. Verdeel de kaas erover en kruid met zout en peper
Zet de bakplaat in de oven en bak circa 30 minuten af tot de aardappelen goudbruin en krokant zijn.

Met speciale dank aan Meromar voor het gebruik van hun prachtige keuken voor onze kookvideo.

Bron: https://www.keurmerkzekerzeeuws.nl/recept-gegrilde-kippendij/

Het bericht Gegrilde kippendij met Zeeuwse salsa verde verscheen eerst op De Zeeuwse Boer.

Stoofpotje met De Zeeuwse Kip

Ben je minder fan van de traditionele stoof of wil je een keer iets anders maken voor de feestdagen of de winterse dagen? Dan is dit recept wellicht iets voor jou! een stoofpotje met De Zeeuwse Kip. Een pluspunt van dit recept is dat het vergeleken met de traditionele stoof heel snel klaar is. Dit stoofpotje is lekker met rijst of aardappelen en groente. Dit gerecht is heerlijk om te combineren met een glas witte wijn van ons Wijndomein Sabbinge!

Ingrediënten:

• 500 gram kippendijenvlees
• 500 ml kippenbouillon
• 800 gr tomatenblokjes
• 2 uien
• 4 wortels
• 4 paprika’s
• 4 stengels bleekselderij
• 2 laurierblaadjes
• 5 teentjes knoflook
• 3 theelepels paprikapoeder
• 2 theelepels tijm
• 1 theelepel cayennepeper
• snufje peper en zout

Dit recept is geschikt voor ongeveer 4 personen.

Bereidingswijze:

1. Snij het kippendijenvlees in kleine blokjes en kruid de kippendijen naar smaak met zout en peper.
2. Snipper de ui, hak de knoflook fijn, snijd de paprika in blokjes, de bleekselderij in stukjes en de wortel eveneens in stukjes.
3. Verhit een beetje olie in een (braad)pan en bak de kip aan beide zijden gedurende 3-4 minuten, tot ze goudbruin zijn. Haal vervolgens de kip uit de pan.
4. Voeg eventueel nog wat olie toe aan de pan en fruit de ui en knoflook aan. Voeg daarna de gesneden groenten toe en bak ze mee.
5. Voeg na 5 minuten de kruiden toe en roer alles goed door.
6. Plaats de kip terug in de pan, samen met de kippenbouillon, tomatenblokjes en het laurierblaadje.
7. Laat het geheel nu zachtjes pruttelen gedurende 35-40 minuten.

Het bericht Stoofpotje met De Zeeuwse Kip verscheen eerst op De Zeeuwse Boer.